Pomagajte razvoju spletnega mesta, delite članek s prijatelji!
Bulgur ni najbolj priljubljeno žito na naši mizi, vendar ima veliko zanimivih stvari: od subtilnega okusa po oreščkih do hranilne vrednosti in varnosti pred boleznimi. Ali moram bulgur pred kuhanjem oprati ali namočiti kot druga žita? Kuharji na obe vprašanji odgovorijo ne, in to z dobrim razlogom.
Kaj je bulgur
Bulgur je predsušena, zdrobljena in kuhana pšenica najvišje kakovosti. Žito ima nizek glikemični indeks, je bogato z vlakninami, kalijem, železom in magnezijem. Navzven je podoben parjenemu rižu.Iz bulgurja se pogosto pripravlja pilav, rižota, juhe.
Obstajajo tri stopnje drobljenja bulgurja: od grobega in srednjega, ki se uporablja za prve in druge jedi, do finega, ki se uporablja za aromatiziranje peke.
Oprati, namočiti ali ocvreti?
Ker je bulgur prvotno narejen s toplotno obdelavo (poparjen z vrelo vodo), ga ne morete prati. Da bi dobili najbolj dišečo kašo, je priporočljivo, da se zrna ne operejo ali namočijo, ampak rahlo prepražijo v rastlinskem olju. To bo razkrilo njihov nežen vonj po oreščkih.
Kako pripraviti bulgur za kuhanje po kuharski metodi:
- Dno pekača namastite z rastlinskim oljem.
- Fižol segrevajte nekaj minut, dokler se ne pojavi značilna aroma.
- Prelijte s hladno vodo in pustite, da se ohladi.
- Skuhaj zdrob.
Zaradi varnosti je še vedno vredno, da zrna pred kuhanjem podvržemo "vodnim postopkom" , še posebej, če so bila prodana na težo. Skupaj z jedrom lahko embalaža vsebuje ne samo prah in umazanijo, ampak tudi velike ostanke. Če je bulgur pakiran v porcijske vrečke za kuhanje, je žito čisto.
Kosmiče spirajte v hladni vodi, dokler ne postanejo bistri. Nato, če imate čas, zrna posušite in segrejte v ponvi z oljem.
Revija Miss Purity je ugotovila, da namakanje bulgurja ni potrebno, saj se že tako hitro razkuha. Ne bo odveč, če zdrobljeno žito držite v vodi približno pol ure, da nevtralizirate delovanje antinutrientov v sestavi.
Kuhanje zdrobov
Za kuhanje uporabite razmerje žita in vode 1:2.To velja tako za multicooker kot za ponev. Povprečni čas kuhanja je 10-15 minut po vrenju. Za počasni kuhalnik uporabite način "ajdova kaša" . Pri dodajanju juham ne pozabite, da je bulgur približno 2,5-krat mehkejši.
Mimogrede, če kuhate s praženjem, lahko to storite v eni posodi. V ponev vlijemo olje, segrejemo in držimo bulgur 1,5-2 minuti, nato prelijemo z vrelo vodo in pripeljemo do pripravljenosti.
Ko je bulgur zrel, ga ne hitite odstraniti iz jedi. Pokrijte s pokrovko in pustite, da se kaša strmi 15 minut. Še bolj okusno bo.