Pomagajte razvoju spletnega mesta, delite članek s prijatelji!

Rižev zdrob je najbolj priljubljen na svetu. Toda kljub temu ostaja odprto vprašanje: ali je treba dušen riž oprati za pilaf, rižoto, prilogo in druge jedi? Ni mogoče odgovoriti z eno besedo. V enem primeru je treba zrna oprati, v drugem pa je to strogo prepovedano.

Zakaj sploh prati riž?

Mnogi se še od svojih babic in prababic spomnijo naprave za pranje riževih zdrobov v 7 vodah. Ta postopek je dolg in ni zelo prijeten. Najprej riž prelijemo s hladno vodo, nato pa previdno zdrgnemo z rokami. Na koncu motno tekočino odlijemo, postopek pa še večkrat ponovimo.Včasih se zdi, da voda ne bo postala prozorna. Ali je to potrebno in zakaj?

Zakaj morate riž oprati pred kuhanjem:

    Za izpiranje prahu, umazanije, kemičnih elementov (na primer smukca, ki ga včasih potresemo po žitu, da postane belo). Pranje je res potrebno, če je žito slabe kakovosti ali se prodaja na težo v vrečah. Če pa je blagovna znamka dobro znana in proizvajalec spremlja kakovost svojih izdelkov, potem lahko varno stresete riž iz embalaže neposredno v ponev in kuhate takole.
  1. Da bo riž bolj puhast. Na začetku beli riž prekrije plast škroba. Zato pri umivanju voda pridobi mlečno barvo. Če škrobne obloge ne odstranimo, se ta ob stiku z vodo spremeni v gluten, zrna se zlepijo in kaša postane homogena. Seveda je to dobro za mlečno jed ali sladico, ne pa za pilav.

Kakšna je razlika med dušenim rižem in običajnim rižem in ali ga je treba oprati?

Dušen riž ni vrsta žita, ampak način predelave. Proizvodnja predkuhanega riža vključuje najprej namakanje surovega zrna in nato kuhanje na pari pod visokim pritiskom. Po parjenju se riž posuši in polira. Rezultat je prosojno zrno sive ali jantarne barve. Navadnega riža ne kuhamo na pari, ampak ga takoj poliramo.

Pušenje ima več prednosti:

  • Prvič, omogoča vam, da prihranite do 80% uporabnih lastnosti žit. Dejstvo je, da se večina vitaminov in mineralov nahaja v grobi lupini zrna, ki se pri proizvodnji navadnega belega poliranega riža takoj odstrani. Parboiled riž se predeluje neolupljen. Zaradi učinka pare se zdi, da so dragocene snovi zaprte in gredo globoko v zrno.
  • Drugič, visoke temperature povzročijo delno želatinizacijo škroba. Pri kuhanju takšna žita ne razpadejo, dobro držijo obliko in se ne držijo skupaj. Kaša postane drobljiva, kot pravijo, "riž na riž."

Ali moram pred kuhanjem oprati dušen riž? Ne, če je žito kakovostno. To je označeno z odsotnostjo nečistoč, ostankov. Vsa zrna morajo biti enake oblike in barve, brez ostružkov.

Rezultati - kdaj se umivamo in kdaj ne?

Obstaja veliko vrst riža:

  • Camolino,
  • basmati,
  • rdeča,
  • črni tibetanec,
  • rjava divja,
  • Arborio,
  • Valencia,
  • Jasmine itd.

Ne razlikujejo se le po obliki (dolgi ali okrogli), temveč tudi po barvi, okusu in celo sestavi. Vsaka sorta vsebuje različno količino škroba, prekuhanega v večji ali manjši meri.

In riž, kot je Arborio, sploh vsebuje 2 vrsti škroba - amilopektin na vrhu in amilazo znotraj.Med kuhanjem sredica zrna ostane rahlo trda (al dente), hkrati pa se Arborio dobro razkuha in navzame vse okuse in vonjave. Prav ta lastnost ga dela nepogrešljivega pri pripravi rižot. Seveda takšnega riža, da ostane lepljiv, ni mogoče oprati. Prav tako ni priporočljivo izpirati škroba pri kuhanju mlečnih kaš, sluzastih juh, riževe vode, osnove za žemljice, sladkih sladic. Riž operemo le takrat, ko je potrebno, da po kuhanju postane drobljiv. Predvsem je pravilno, da operemo riž za pilav in za okrasitev mesa ali rib.

Torej, dušen riž se zaradi posebne tehnologije pridelave ne razkuha in ne zlepi. Vedno izpade drobljivo. Priporočljivo je, da ga operete šele, ko so zrna narezana ali umazana. Iz nje je nemogoče skuhati mehko homogeno kašo - za to je bolje vzeti belo okroglozrnato sorto.

Pomagajte razvoju spletnega mesta, delite članek s prijatelji!

Kategorija:

Nasveti