Večina znanstvenikov se strinja, da je treba jajca pred kuhanjem oprati in še posebej temeljito, preden jih zaužijemo surova. Vendar pa obstajajo različni, nasprotujoči si pogledi na to, ali je razkuževanje potrebno pred dajanjem v inkubator in pred shranjevanjem.
Na kratko o naravi nevarnosti
Kot veste, jajca izhajajo iz anusa ptic, kar vas že samo po sebi napelje na to, da jih operete do sijaja. Nevarnost je res v tistih okužbah, ki pridejo na lupino skupaj z naravnimi odpadki:
- salmonela,
- helminti,
- mikoplazme.
Ne pridejo v jajce, dokler lupina ni nedotaknjena. Toda takoj, ko se pojavi razpoka, je okužba povsem sposobna okužiti izdelek ali izvaljenega piščanca.
Ali obstajajo varna jajca?
Težko je dati dokončen odgovor. Vsako jajce, ki ga znese 100% zdrava ptica, pa naj bo to gos ali miniaturna prepelica, je varno. Težava je v tem, da nobeno podjetje, kaj šele kmetija ali gospodinjstvo, ne more zagotoviti takšnega zdravja za vse svoje ptice.
Ali je treba prepeličja jajca prati?
Te ptice niso tako močne kot race ali gosi, vendar so še vedno dovzetne za salmonelozo, poleg tega pa imajo mikoplazme in helminte. Zato prepeličja jajca zahtevajo popolnoma enako ravnanje kot piščančja jajca. Razlika je v tem, da je tveganje nekoliko manjše.ker je po opažanjih rejcev imuniteta majhnih ptic višja kot pri dolgotrajno udomačenih piščancih.
Zanimivost Na prvem mestu po nevarnosti salmoneloze sploh niso kokošja jajca, ampak račja in gosja.
Dva pristopa k shranjevanju in vzreji
Zakaj škodljivi mikroorganizmi ne okužijo rumenjaka in beljakovin, dokler lupina ne poči? Navsezadnje je prekrito z mikroporami.Gre za zaščitno folijo, ki jajčece obdaja od zunaj – povrhnjico. Je močna ovira med vsemi bakterijami in notranjostjo jajčeca. Če jajce temeljito operete, bo poškodovalo povrhnjico - vsaka okužba bo zlahka prodrla skozi pore v izdelek. Zato ruski znanstveniki verjamejo: jajc pred shranjevanjem ni mogoče oprati.
Tuji strokovnjaki so drugačnega mnenja: že v tovarni je treba lupino razkužiti, pred dolgotrajnim skladiščenjem pa oprati in dati v čist pladenj, namenjen samo jajcem.Vendar tudi najčistejša posoda ni sterilna, sicer se hrana v hladilniku nikoli ne bi pokvarila.
Isti dvojni pristop k inkubaciji. Zagovorniki razkuževanja menijo, da je treba poskrbeti za piščance in dekontaminirati jajca, preden jih položimo v inkubator. V nasprotnem primeru piščanci takoj po izvalitvi tvegajo okužbo, njihovo telo pa je še prešibko, da bi se uprlo okužbam.
Nasprotniki pristopa vztrajajo, da dekontaminacija lupine moti naravno tvorjenje imunosti. Rezultat je šibka populacija, odporna na bolezni.
Zanimivo dejstvo V laboratorijskih pogojih se iz dekontaminiranih jajc izleže več piščancev. Vendar izkušnje na kmetiji ne potrjujejo teh rezultatov.
Pred kuhanjem
Vir mschistota.ru, ki je analiziral vse prednosti in slabosti, bralcem močno priporoča, da jajca pred kuhanjem vedno operejo. Še posebej, če so jajca kupljena na tržnici ali vzeta z domače grede.
Če so na jajcu razpoke ali ni sveže (po mnenju znanstvenikov zaščita obnohtne kožice oslabi 5 dni po znesenju, shranjevanje v hladilniku le delno upočasni proces), potem je priporočljivo ne le temeljito umijte lupino, ampak tudi, da izdelek kuhate najmanj 10 minut in prepražite umešana jajca ali umešana jajca na obeh straneh.
Kaj umiti
Pred zaužitjem jajce speremo z milom za pranje perila, nato pa prtiček ali gobo zavrečemo stran. Kot kompromis je primeren detergent za pomivanje posode, toaletno ali antibakterijsko milo. Pomemben odtenek je, da snov ne sme priti v izdelek, zato je absolutno nemogoče vzeti močne vonjave, zlasti strupene snovi za tehnične namene.
Za inkubator je lupina najpogosteje obdelana s posebnimi sredstvi: Virocid, Monclavit-1, Brocarsept ali drugi.Primeren za delovanje in preprostejši vodikov peroksid (do 1,5%) in kalijev permanganat. Jajca namočimo v raztopino, nato pa z mehko krtačo ali gobo odstranimo oprijeto umazanijo. Nato pustite, da se lupina posuši na čisti krpi.
Pomembno Jajca za inkubacijo namočite v toplo raztopino, od 30 do 36 stopinj Celzija.
Na splošno so vsa jajca biološko umazan izdelek, če govorimo o zunanji lupini. Jajc pred shranjevanjem ni dobro prati, saj s tem poškodujete obnohtno kožico, notranjost izdelka pa zaščiti bolje kot katera koli posoda ali zmeren mraz.
Jajca pred kuhanjem obvezno operite, in to ne takoj pod tekočo vodo, ampak najprej obrišete z gobico z milom ali namočite v razkužilo in šele nato polijete s čisto vodo. Tovarniška jajca običajno pridejo v trgovine že čista od iztrebkov, na njih je vedno varnostna oznaka, a previdnost ni nikoli odveč.