Že od otroštva so nas starši učili, naj hrano operemo, preden jo zaužijemo. Praviloma je šlo za sadje, zelenjavo, oreščke ali suho sadje. Ko smo, že odrasli, začeli razumeti osnove domače kuhinje, potem so tukaj izkušeni, poznavalci ali isti starši, modri z izkušnjami, zagotovo povedali: piščanca je treba oprati! Če pa je z istimi jabolki ali paradižniki vse jasno in logično, potem "mesna tema" še zdaleč ni tako nedvoumna
Razbijanje mitov
Zdi se, da bi oprali trup piščanca, kupljenega v trgovini, preden bi ga narezali za cvrtje ali juho – kaj bi lahko bilo bolj logično? Navsezadnje ni znano, kako, kje in pod kakšnimi pogoji je bilo shranjeno, preden se je pojavilo v naši košarici.Toda po mnenju znanstvenikov živilske tehnologije je piščanca pred kuhanjem strogo prepovedano umivati!
Ne gre za kakršno koli poslabšanje okusa, ampak za to, da se pri pranju ptice pod vodo patogene bakterije sperejo s površine mesa in njegovega drobovja. Ne glede na to, ali uporabljate tekočo ali stoječo vodo, se bodo salmonele, kapilobakter in druge nevarne bakterije zaradi te vode zlahka razširile po umivalniku, umivalniku, stenah okoli in vaši koži. Ta proces se imenuje aerolizacija.
Ne mislite, da ko se tekočina izsuši, bodo umrle tudi bakterije. Verjeten je drugačen, manj prijeten izid, ko se ista salmonela "preseli" na druge kuhinjske površine in jedilni pribor.
Seveda pride surovi piščanec v stik s številnimi površinami zunaj pomivalnega korita – z desko za rezanje, rezilom noža in kuharskimi rokami. Ker bo meso prišlo v stik s toliko predmeti, ali ne bi bilo bolje, da ga predhodno operete, da zmanjšate tveganje okužbe?
Vredno je razumeti eno pomembno stvar: stik s površinami nadzoruje kulinarični specialist, te površine pa bodo naknadno temeljito oprane s čistilnimi in antibakterijskimi sredstvi, toda vodni curek, ki zadene ptičji trup, bo razprši po umivalniku, stenah, oblačilih kulinaričnega strokovnjaka v milijonih mikrokapljic, v katerih bo že živela okužba. Nič manj "območje poškodb" v primeru stoječe vode. Ali želite po takšnem "tušu" za eno piščančko opraviti generalno čiščenje kuhinje in oprati svoja oblačila?
Ni samo piščanec v nevarnosti
To pravilo za širjenje bakterij s površine mesa skozi vodo ne velja le za piščance.
Patogeni mikroorganizmi se razmnožujejo na drugih vrstah mesa:
- svinjina,
- govedina,
- ovčetina,
- vse druge vrste ptic.
Tudi če ste kupili na primer vakuumsko pakiran file, to nikakor ne zagotavlja, da se med pripravo takega izdelka na njem niso začele širiti bakterije.
Tako bo pristop k pripravi enak, ne glede na to, kakšen izdelek boste kuhali in kaj boste z njim počeli: mesa pred kuhanjem, cvrtjem, pečenjem ali rezanjem ne morete prati. zmrzovanje!
Kaj narediti?
Razumno vprašanje: kako pripraviti tako pomembno sestavino za nadaljnje delo, če je ni mogoče obdelati z vodo, površina pa je polna okužb? Kaj če je umazan?
Na drugo vprašanje lahko takoj odgovorimo z enako razumnim odgovorom: takega izdelka ni treba kupiti! Če vidite, da ima trup popolnoma nepredstavljiv, umazan videz in ne diši dobro, potem iz njega verjetno ne boste kuhali dobrote in tudi toplotna obdelava vas ne bo rešila pred prebavnimi težavami ali celo resnejšimi težavami.
Tudi odgovor na prvo vprašanje je preprost. Uporabite improvizirana sredstva za čiščenje in pripravo mesa:
- robčki za enkratno uporabo;
- papirnate brisače;
- katera koli druga čista krpa za enkratno uporabo.
Poleg tega sodobne trgovine kupcem ponujajo po videzu precej znosno blago in malokje je mogoče najti piščančje trupe z umazanijo na površini v obliki peska, perja ali krvi. Kdo bi kupil tak izdelek?
V prid takšni pripravi mesa govori tudi visoka kuhanost. Na primer, profesionalni kuharji priporočajo temeljito sušenje kosov mesa pred cvrtjem, tako da na njihovi površini ni vlage, saj v stiku z vročim oljem ali samo vročo ponev vlaga takoj zavre in začne brizgati na vse strani. Posledica takega kuhanja je umazan štedilnik in vse okoli njega.
Ampak tudi če ne zaupate navadnim servietam, bo vseeno med nadaljnjo toplotno obdelavo vsaka patogena bakterija zagotovo umrla tako na površini kot v notranjosti kosa mesa. Na primer, pri salmoneli je dovolj, da upoštevate naslednja pravila, da se zaščitite.
Salmonela umira:
- ko se meso eno uro segreje na 55 stopinj Celzija;
- pri segrevanju na 60 stopinj Celzija 12 minut;
- pri dogrevanju (dogrevanju) na 75 stopinj Celzija 10 minut.
Hkrati pa mraz na noben način ne vpliva na sposobnost preživetja te okužbe, zato je zamrzovanje piščanca le pripravljalni ukrep, ne pa tudi razkužilo. Priznati pa morate, da bo vsako meso, ki ga kuhate, zagotovo doseglo predpisane temperature med takšno toplotno obdelavo za takšna obdobja.
Ne pozabite: sledenje preprostim, logičnim pravilom tehnologije domače prehrane je ključ do kulinaričnega uspeha in zdravja vaše družine!