Temni nočni senčnik, imenovan jajčevec, je mnogim všeč kot predjed ali priloga. Toda pred kuhanjem je pogosto treba odstraniti grenkobo iz jajčevcev pred cvrtjem - navsezadnje najbolj sveže mlado sadje ne pride vedno v našo košarico z živili. Obstaja več načinov, ki jih uporabljajo gospodinje in profesionalni kuharji. Za vas smo izbrali 7 najučinkovitejših.

1. metoda - uporaba vrele vode

Svežih jajčevcev, pridelanih na lastni parceli z zadostnim zalivanjem in dobro nego, ni treba predelati pred cvrtjem.Samo oprati in narezati jih morate. Če pa je zelenjava kupljena na tržnici ali v supermarketu, obstaja možnost, da ima že grenak okus. Koncentrira se v lupini in pulpi med prevozom jajčevca in ležanjem na polici.

Da izdelek znebite grenkobe z vrelo vodo, potrebujete:

  • meso narežemo na kocke;
  • damo v cedilo;
  • potopite v vrelo slano vodo za 2 minuti;
  • vzemite iz vode in pustite, da odteče;
  • nato kuhaj po receptu.

Vrela voda pomaga zelo hitro odstraniti okus, vendar ta tehnika ni primerna za vse recepte. Priporočljivo je, da ga uporabljate samo za tiste jedi, pri katerih oblika reza ni pomembna. Na ta način se zelenjave ne splača pripravljati vnaprej - takšna predelava je primerna tik pred kuhanjem.

Metoda 2 - v slani vodi

Jajčevce lahko v soli namočite cele ali v kosih. Za pripravo fiziološke raztopine uporabite 1 liter hladne pitne vode in 1 žlico soli.

Potrebujeta vsaj dve uri, da grenčina zapusti cel sadež. Kose pusti v približno 30 minutah.

Kako narediti prav?

  • Jajčevce pred kuhanjem dobro operemo.
  • Vsako narežemo na okrogle ali podolžne rezine, kocke ali kako drugače navedeno v receptu.
  • Razlijte v skledo s slano vodo.
  • Tlačijo z zatiranjem od zgoraj, da ne lebdijo.
  • Potem sperite s svežo vodo in razporedite po brisači, da odstranite odvečno vlago.

Metoda 3 - v mleku

Grenko zelenjavo, narezano na koščke, lahko namočite ne samo v slani vodi, ampak tudi v mleku. Tehnika je zelo podobna prejšnji:

  • zelenjava je dobro oprana in narezana;
  • dajte v posodo z mlekom (sol ni potrebna);
  • pritisnejo z zatiranjem od zgoraj, da ne lebdijo;
  • po 30-40 minutah sperite s tekočo vodo in posušite na brisači.

Metoda 4 - z odstranjevanjem semen

Obstaja različica, da so semena jajčevcev grenka, ker po obliki spominjajo na semena paprike.

Ko ni časa za namakanje, kuharji odstranijo semena:

    zelenjavo dobro operemo;
  1. prerežite po dolžini z ostrim nožem;
  2. z žlico izdolbite semena (kolikor je mogoče);
  3. sperite in posušite s papirnatimi brisačami.

Metoda 5 - z lupljenjem

Če se v olupku nabere grenkoba, jo je treba odstraniti. Če želite to narediti, je treba zelenjavo oprati, nato pa z ostrim tankim nožem ali lupilcem zelenjave odstraniti lupino. Vendar olupljeni jajčevci niso primerni za vse recepte.

Lupino lahko odstranite ne v celoti, ampak v trakovih. Ta metoda je primerna za konzerviranje. Črtasti jajčevci izgledajo spektakularno v kozarcu. Pred konzerviranjem jih še približno pol ure namakamo v slani vodi.

Metoda 6 - suho

Če ni želje ali časa za namakanje zelenjave, lahko grenkobo odstranite s soljo. Porazdeljuje se ne v vodi, ampak neposredno na rezine jajčevca. Če želite to narediti:

  • zrelo zelenjavo operemo, narežemo na koščke;
  • doda se ravna posoda ali steklena deska, nanjo se položijo rezine;
  • njihova površina je tudi posuta s soljo;
  • ko se na rezu pojavi sok, je zelenjava pripravljena za kuhanje - oplaknemo jo ali obrišemo s papirnato brisačo.

V tem primeru je bolje uporabiti grobo morsko ali kameno sol. Majhne se lahko popolnoma vpijejo v pulpo in naredijo jed slano.

Metoda 7 - v zamrzovalniku

Za pripravo kaviarja "čezmorski jajčevci" je metoda odstranjevanja grenkobe s pomočjo mraza zelo primerna. Uporablja se, ko je čas na voljo in ni nujno, da zelenjava obdrži svojo obliko med toplotno obdelavo. Oprane jajčevce po potrebi očistimo, nato narežemo na kose, damo v plastično vrečko in postavimo v zamrzovalnik za vsaj 3-4 ure.Ko zelenjavo vzamemo iz zamrzovalnika, jo naravno odmrznemo in nato stisnemo, da odstranimo odvečno tekočino. Grenkoba izgine z njo.

Okusno sezonsko zelenjavo, kot so jajčevci, ocvremo na rezine, pečemo, kuhamo kot enolončnice ali kaviar. In da nimajo grenkega okusa, jih je bolje predelati pred kuhanjem. Zdaj lahko to storite na enega od sedmih preprostih in učinkovitih načinov.

Kategorija:

Nasveti