Sodobni maloprodajni trg z morskimi sadeži je v primerjavi s celo zadnjim desetletjem že dolgo korakal naprej in zdaj v navadnem supermarketu ni težko kupiti dobrega rožnatega lososa ali druge plemenite ribe, skoraj sveže ulovljene. Še posebej prijetno je, ko kot rezultat takšnega "nakupovalnega ribolova" dobite ribo s kaviarjem. Vendar pa ima neizkušeni "ribič" vprašanje: kako očistiti kaviar iz filma? Kako ga pripravite za nadaljnje soljenje?

Izbira rib v trgovini

Najprej morate izbrati dober "vzorec za ribolov" . Tukaj je 5 glavnih znakov primernega primerka:

    Riba mora seveda imeti očiten znak prisotnosti kaviarja: opazno debel "trebuh" .
  1. Bodite pozorni na oči - pri dobrih ribah bodo prozorne tako sveže kot zamrznjene.
  2. Seveda ribe ne smejo oddajati neprijetnega ostrega vonja, hkrati pa bi morale dišati, lahko bi rekli, po morju.
  3. Če vzamete svež trup, potem ko pritisnete na njegovo stran, je treba vdolbino hitro odstraniti. Z drugimi besedami, riba mora biti precej elastična.
  4. Drug pomemben znak kakovostnega izdelka so rdeče, ohlapne škrge.

Odstranjevanje kaviarja iz trupa

Torej, vaš rožnati losos je uspešno prešel od trgovinskega pulta do kuhinje. Kje začeti?

    Če ste vzeli zamrznjeno ribo, pustite, da se popolnoma odmrzne, vendar je ne izpostavljajte preveč pri sobni temperaturi. Trup, ki tehta nekaj kilogramov, bo odmrznjen 3-5 ur pri normalni temperaturi - po tem lahko začnete rezati tudi rahlo zamrznjene ribe.
  1. Najprej morate roza lososu razrezati trebuh, začenši z glavo in končati z anusom. Ne poglabljajte noža pregloboko, da ne poškodujete dela kaviarja in notranjosti ter ne umažete vsega s krvjo.
  2. Nato z istim nožem rahlo ločimo kaviar od stranskih sten, preprosto tako, da nož vstavimo med steno in vrečko s kaviarjem in ga rahlo upognemo na stran. Ta postopek je treba izvesti na obeh straneh vrečke.
  3. Sedaj bi morali ločiti vrečke s kaviarjem in notranjost od ribjega trupa. Vreča in notranjost sta nameščena precej tesno in sta pritrjena na trup na dveh mestih: blizu anusa in na glavi. S prsti potipajte pritrdilne točke in jih ločite z nožem ali z nežnimi gibi prstov. To je zelo enostavno.

    Vrečka s kaviarjem roza lososa sta pravzaprav dve ločeni vrečki, med katerima se nahajajo vse ostale ribje notranjosti.

  4. Previdno ločite kaviar od notranjosti. Med seboj niso trdno povezani, vendar lahko spolzka površina, zlasti v svežem trupu, nekoliko oteži postopek ločevanja kaviarja. Bodi previden in ne hiti.

Ločitev kaviarja od filma: dva načina

Prva metoda vključuje uporabo posebnega sita z velikimi celicami:

    Ločene vrečke s kaviarjem morate previdno raztrgati s prsti.
  1. Nato se oborožimo z visokim kozarcem, kamor položimo natrgane vrečke s kaviarjem.
  2. V kozarec vstavi palčko za suši in jo hitro krožno premikaj po kaviarju s folijo. Film se bo postopoma ovil okoli konice palice. Za najboljše rezultate je priporočljivo spreminjati smer gibanja palice.
  3. Potem vzamemo sito z okroglimi luknjicami, ki bodo nekoliko večje od jajc. Vsebino kozarca damo v cedilo in jajca z dlanjo pretlačimo skozi cedilo in jih osvobodimo ostankov filma.
  4. Tudi folijo, ki je ovita okoli lesene palčke, pošljemo v cedilo in z enakimi gibi z dlanjo iz nje odstranimo preostala jajčeca.

Ne bojte se ločiti kaviarja od filma na ta način: jajčeca katere koli rdeče ribe - rožnatega lososa, postrvi ali lososa - so sveža precej elastična in zlahka preidejo skozi sito, ne da bi počila.

Če ni posebnega sita, nekateri ljubitelji domačega kaviarja svetujejo uporabo loparja za badminton.

Drugi način ločevanja kaviarja od filma bo všeč tistim, ki zaupajo toplotni obdelavi, da se izognejo pojavu parazitov v izdelkih.

    Vrečke z jajci ločimo od rib in drobovja, jih damo v sito z majhnimi luknjicami – na primer takšno, skozi katerega običajno presejemo moko – in zavremo vodo.
  1. Sito postavite na globoko skledo in v majhnih porcijah prelijte vrelo vodo čez kaviar s filmom, takoj premešajte z vilicami ali žlico. Pomembno je, da mesta, kjer ste opazili videz zvitega filma, prelijete z vročo vodo.Pomembno je tudi hitro in intenzivno mešanje: tako se jajca ne skuhajo, ne počijo in ostanejo cela, vroča voda pa bo hitro odtekla skozi sito v skledo.


V 3-4 prehodih boste lahko poparili skoraj ves film, ki je bil na kaviarju in ga odstranite z vilicami.

Soljenje kaviarja

To je to! Kot lahko vidite, s kaviarjem ni veliko težav in delo ne zahteva veliko časa. Rdeča riba je v tem smislu lahko odlična »odskočna deska«, da se lotite posla z domačim ribjim kaviarjem, da lahko kasneje preidete na bolj zapletene primere - na primer ščuk kaviar.

Soljenje je preprost postopek. Običajno se za 200 gramov kaviarja uporabi približno 1-1,5 žličke grobe soli.

Da soli ne bo preveč in ne premalo, lahko poskusite kaviar s soljo kar med soljenjem.

Vložen izdelek dajte v gazo, zberite v vrečko in za približno eno uro obesite na majhno paleto, da odstranite odvečno vlago.

Dober apetit!

Kategorija:

Nasveti