Odločitev za kuhanje jedi slanega sleda, gospodinja zagotovo postavlja vprašanje: kako očistiti sled. In to je povsem logično - nihče ne bi želel, da bi v slanem malem prigrizkuje kamenje. Mimogrede, obstaja veliko receptov s slanjenim sledom. To je znameniti sled pod krznenim plaščem, forshmak in ribji zvitki. Zato je čas, da se naučimo ločiti kosti iz mesa in kuhati ribe filete v nekaj minutah.

Zakaj očistiti sled po svojih rokah?

Recept za kakršno koli slano predjed je najpomembnejši element, ki predlaga, da ga odstranite iz kosti, ali pa takoj priporočamo, da pripravite ribje filete. Ampak res, bolje je, da gre samo v najbližjo trgovino in kupite filete v olju ali majoneznem polnjenju? Potem učenje za čiščenje sleda ni potrebno! Odprl je kozarec, odrezal ribe - spodnji sloj sleda je bil pripravljen pod krznenim dlako.

Dobra možnost. Ampak osebno kuhan filet je še vedno boljši. Za to je več razlogov:

  • Če kupite celo ribe, jo lahko vonjete in preverite na svežino "za oči".
  • Brezvestni proizvajalci lahko uporabljajo filme z nizko kakovostjo in včasih tudi "manjkajoče" ribe.
  • Obstaja mnenje, da se uporabljajo kemične spojine, v katerih se namoči, da odstranijo najmanjše kosti iz rib. Kot rezultat tega zdravljenja se kosti dobesedno raztopijo. Veliki proizvajalci so večkrat zavrnili takšne podatke, s čimer so svoje besede potrdili s video posnetki fileta. Vendar pa lahko brezvestni proizvajalci, ki ne cenijo lastnega ugleda, morda uporabljajo to metodo.
  • Nakup celotnega slanega sleda bo veliko cenejši od nakupa že pripravljenih filetov.

Pet nasvetov za čiščenje sleda

  1. Preden začnete očistiti slani sled, pripravite oster nož. Če je kuhinjski nož natančen, ga je treba ostriti. To je treba narediti, saj je primeren nož za popolno ostrenje prvo pravilo, ki vam omogoča hitro čiščenje sleda.
  2. Pogosto je treba čiščenje rib malo pred prihodom gostov in si umivati roke po čiščenju preprosto ni časa. Da, vonj soljenih rib je zelo jedek. Če želite vedeti, kako rešiti problem neprijetnega vonja, nosite plastične ali tanke gumijaste rokavice, da se izognete obarvanju rok. Za zaščito oblačil ne pozabite nositi predpasnika.
  3. Kljub dejstvu, da mora za vsako vrsto hrane imeti lastno rezalno ploščo, ni nič prijetnega na tabli, ki diši ribe. Zato zaščitite pred vonjem in delci ribjega fileta, ne le za roke, temveč tudi ploščo za sekljanje. Na njem položite debelo plast belega papirja ali folijo. Po končanem postopku gutljaja je dopolnjen s slanjenim sledom, lahko papir (film) preprosto odstranimo s plošče, zavit v notranjost, kosti in druge odpadke ter zavržemo. Naslednjo fazo je treba izvesti na novem praznem listu papirja. Po končanem čiščenju rib je treba papir zavreči, ploščo pa obrišite z gobo, navlaženo s tekočino za pomivanje posode, in sprati s toplo vodo, ne pa ga drobiti s posebnim okusom ribe.
  4. Če zgornji ukrepi na vaših rokah ne pomagajo, je na rezalni plošči ribji vonj, jih potresemo z limoninim sokom.
  5. Če se filet ne uporablja takoj, ga shranite v hladilnik, zavit v folijo.

Dva načina za izdelavo sleda sleda

Kupljena soljena sled - čas je, da se naučiš, kako očistiti sled. Za to obstajajo dva načina. Kardinalna razlika bo trenutek ločevanja kosti iz mesa. V prvi varianti se filet počasi in previdno ločuje s translacijskim gibom palca vzdolž grebena, osvobojenega s kože, v drugi varianti pa so grebeni in obrobne kosti ločeni od mesa v enem gibanju. Druga možnost je bolj impresivna. Ponavadi jih uporabljajo strokovni kuharji. Podrobneje razmislimo o obeh možnostih.

Priprava sleda pred neposredno ločitvijo kosti bo enaka za obe možnosti.

  1. Hrib sledi pod tekočo vodo.
  2. Odrežite glavo.
  3. Cut trebuh od glave do repa.
  4. Odstranite spodnje plavuti (trebušne in analne). Ko so ribe rezane v trebuhu, jih zlahka dosežejo.
  5. Odstranite črevesje iz rezanega trebuha. Če je bil sled, je ženska, lahko postavite jajca v ločeno ploščo. S tem lahko naredite okusne sendviče, tako da razrežite kruh z maslom in pustite soljeni kaviar na vrhu, brez pavze. Preostali klavnični odpadki, vključno z miltom (če je ulovljen moški), je treba zavreči.
  6. Brez drobovja sleda je treba oprati. Temno folijo je treba skrbno očistiti z nožem. Prepričajte se, da so odstranjena vsa notranjost, spet je treba spirati ribe in se nato premakniti na naslednji korak.
  7. Na samem dnu trebuha je treba na obeh straneh brez drobovja rezati po traku mesa. Na tem mestu so majhne kosti, ki jih ni mogoče izločiti drugače, jih je mogoče rezati skupaj z mesom.
  8. Narezkajte greben od glave do repa. Rezanje hrbtne plavuti skupaj z majhnimi kostmi na mestu pritrditve.
  9. Dvignite kožo z nožem in jo odstranite iz trupov sleda. Primerno je, da to storite od zgoraj navzdol.

Sled je pripravljen. Zdaj najbolj zanimiva stvar je ločitev mesa iz kosti. V prvi izvedbi to storite:

  1. Odrežite rep sleda.
  2. Speljite sled v desnici (levičar - na levi strani). Postavite palec na greben na dnu, ga postavite pod meso in začnite premikati prst proti repu, premikati meso stran od okostja. Ko prst doseže rep, popolnoma odstranite snemljiv del fileta od kosti rebra. Rezultat mora biti pol čistega fileta in pol mesa na grebenu in rebrih.
  3. Meso ločite od grebena in kostnega rebri drugega dela trupa na enak način.
  4. Če so kosti vidne zaradi očesa, jih običajno ni veliko - 3-4 dolge kosti, ne več, jih odstranite.
  5. Ribji file pripravljen!

V drugi različici, ki omogoča, da se fileti pri hitrostih strele v enem gibanju, je treba nadaljevati na naslednji način:

  1. Ujemite fishtail z rokami: z eno roko v eni polovici, druga v drugi.
  2. Izvedite krožišče z ribami v smeri "od sebe" ali "v nasprotni smeri urinega kazalca", in ko se sled sledi začetnemu položaju, ga raztrgajte na 2 polovici in potegnite repnike v različnih smereh.
  3. Rezultat je ena polovica čistega fileta, ki je odrezan za polovico repa. In druga polovica naj odstrani kosti, drži greben in tudi odstrani preostanek repa.
  4. Če kosti še vedno ostanejo, jih odstranite.
  5. Soljeni filet sleda je pripravljen!

Poskusite čiščenje sleda z lastnimi rokami (ali z rokami svojega moža) in se prepričajte, da ni tako težko, kot se je zdelo na začetku. Ne prihranite časa pri čiščenju sleda, pri nakupu konzerv. V smislu okusa in kakovosti, večinoma izgubijo. Zdravje in dobro počutje najdražjih je veliko dražje!

https://www.youtube.com/embed/OOqxmapYIgM

Priporočamo, da preberete članek: kako očistiti Križancev

Kategorija:

Nasveti