Pred kratkim se je naši prijazni ekipi pridružil nov zaposleni, etnični Uzbek. Ne mara preveč naše hrane iz menze, večinoma nosi svojo. Nekega dne je prinesel nenavadno jed iz mareličnih koščic - šurdanak. V Uzbekistanu ga jedo povsod. To so kosti, ocvrte v pepelu. Nekaj, kar spominja na pistacije.

Zelo okusno, slano, nepopisnega okusa. Takoj sem se spomnil otroštva, kako so s kamnom lomili kosti in z apetitom požrli »mandlje«. In moja mama je kuhala marelično marmelado z dodatkom teh zelo okusnih jedrc. Odločil sem se, da pridem domov in poiščem recepte.

Šurdanak po rusko: okusne pistacije za pivo

Naš Uzbek ni bil preveč zgovoren. Pogostil me je s šurdanakom, vendar ni povedal recepta. Pravi, da je to državna skrivnost. Eh, oprosti. Receptov je na spletu ogromno in le ugibamo lahko, kateri je pravi.

Nekje kosti kuhajo v beli glini in nato ocvrejo. Toda v bistvu pišejo, da jih je treba dolgo, dolgo namakati v slani vodi, nato razdeliti, skuhati in nato ocvreti v pepelu. Obstaja mnenje, da se sami razcepijo, bodisi pri kuhanju bodisi pri cvrtju. Vendar sem se odločil, da ne bom izgubljal časa z eksperimentiranjem.

Šurdanak sem skuhala po naslednjem, lahkem receptu:

    Ločil koščico od marelic. Kako to narediti hitro in čisto, bom opisal spodaj (kjer je recept za marmelado).
  1. Napolnil sem jih z vodo in soljo (200 g soli na liter vode) in pustil 4 ure.
  2. Vzel sem kladivo in previdno prebodel kosti. Tukaj morate premagati (na zadnji strani stebla, na "šivu" ):

Postavite kost na nasprotno stran na nekaj trdega in jo nežno primite. Udarjamo s kladivom. Voila, kost zlahka poči. Samo ni vam treba močno udariti, sicer se bo popolnoma odprlo in jedro bo izpadlo. In seveda pazimo, da se s kladivom ne udarimo po prstih.

    Zdrobljene marelične koščice vrnemo v slano vodo in jih dušimo. Kuhamo 2 uri.
  1. Vrgla sem jih na cedilo, nato pa na pekač poslala v pečico, vključeno na minimum (70-90 stopinj). Vrata sem odprla na stežaj, da se kosti niso zažgale in dobro posušila. Sušila sem jih pol ure. Postali so belkasti, pokriti s plastjo soli.

Seveda se čuti razlika od uzbekistanskega šurdanaka - okus ni tako bogat in svetel, a tudi zelo okusen.Z možem sva zdrobila cel krožnik v enem sedenju. Kuhal bom več. Mimogrede, shudanak ne morete samo kuhati, ampak ga tudi kupiti. Rekli so mi, da se prodaja na srednjeazijskih vrstah, kjer prodajajo čičeriko, mahanje, devzira in druge podobne stvari. Tam najdete tudi olupljena marelična koščica. Ampak pravijo, da so dragi. Donosno je kuhati sam.

Marelična marmelada z jedrci - recept po korakih

Neverjetno okusna in lepa marmelada z notami orehov. Zame ima okus po sladkarijah. Marelice skuhamo cele, v vsaki je marelično jedro. Kontura jagod je dobro uganjena. Potopljeni so v sladki sirup. Marelice lahko jeste kot zdravo sladico, palačinke in palačinke pa prelijete s sirupom.

Za kuhanje boste potrebovali:

  • 1 kg marelic;
  • 1 kg sladkorja;
  • 250 ml vode;
  • 1 limona (limonin sok).

Da hitro ločimo koščico od marelice katere koli sorte in mehkobe, vzamemo preprost svinčnik. Položimo ga na hrbtno stran peclja, v bližino tako imenovanega “noska” (topa stran), in nežno pritisnemo

Kost pride ven od zadaj. Hkrati je skoraj čista, sama marelica pa cela, razen majhne luknje. Prav te marelice potrebujemo za marmelado. Recept po korakih:

    Olupi marelice, da ostanejo cele.
  2. Z vilicami nežno prebodite kožo. To je potrebno, da med kuhanjem ne poči.
  3. Kosti sušite pol ure v pečici, da lupina postane krhka. Razdelimo (preprost način sem opisal zgoraj) in damo jedrca v skledo.
  4. Pozor! Marelice začnemo z jedrci. V vsako jagodo damo eno stvar, sicer ne bo dovolj.
  5. Vsujemo sladkor, zalijemo z vodo in pustimo 1 uro, da izstopi sok in se sladkor raztopi. Če so marelice sladke, lahko uporabite manj sladkorja, da se marmelada ne izkaže za moteče.
  6. Maso zavremo in takoj ugasnemo. Počakamo, da se popolnoma ohladi. Torej ponovite 4-5 krat.
  7. Še zadnjič iztisnite limonin sok v ponev. Nastrgate lahko tudi limonino lupinico. Marmelado zavremo in kuhamo 2-3 minute.
  8. Po tem lahko marmelado zamašite. Sem pa olajšala – prelila v čiste steklene kozarce. Dobro se hrani v hladilniku. Lahko traja leto dni, a takšno dobroto običajno pojemo prej.

Nekje sem slišala, da so marelice bližnji sorodniki mandljev. Zato njihova jedrca tako spominjajo na orehe. V otroštvu so mi bili zelo všeč. Spomnim se, kako so se moji starši bali, da so surovi strupeni, a smo vseeno jedli s fanti. Nihče ni zbolel. Po vrenju-cvrtju okus nukleolov postane še bolj sladek in subtilen. Hvala mojemu uzbekistanskemu kolegu, da me je spomnil nanje!

Kategorija:

Nasveti