Ta predstavnik vzhoda ni "naseljen" v vsaki kuhinji. Vendar pa brez njegove udeležbe verjetno ne boste dobili dišečega, kuhanega po vseh pravilih, pilafa. In izkušene gospodinje pravijo, da v kotlu lahko skuhate ne le uzbekistanski pilaf, ampak tudi široko paleto jedi, ki so neverjetnega okusa (lagman, šurpa). Zato je smiselno izbrati pravi model za vašo kuhinjo.
Kazan je kuhinjski izdelek s široko paleto uporabe.
Princip delovanja in naprava
Kazan je kotel z zaobljenim dnom. Brez nje si je nemogoče predstavljati kuhinjo Srednje Azije. Ta naprava je praviloma nameščena na posebnem stativu ali v pečici (stacionarni ali prenosni - ni pomembno).
Skuha odličen pilav doma ali kašo na odprtem ognju.
Vsakemu kotlu ne pozabite priložiti pokrova. Moral bi se tesno prilegati in preprečevati uhajanje pare. Pokrov je izdelan iz istega materiala kot sam kotel ali iz lesa. Da, da, srednjeazijski kuharji imajo raje lesene pokrove. Dejstvo je, da ima les nizko toplotno prevodnost, poleg tega pa je higroskopičen. Te lastnosti vam omogočajo kuhanje drobljivega, dišečega in nenavadno okusnega pilafa.
Pri najrazličnejših jedeh je težko ugotoviti, kateri kotel je boljši iz aluminija ali litega železa in kako izbrati kotel za ogenj.
Okrogla oblika kotla ni bila izbrana naključno, zagotavlja enakomerno segrevanje ne samo na dnu, ampak tudi ob straneh. Hrana v tem nenavadnem loncu se skuha hitreje in ostane vroča dolgo časa, tudi ko jo odstavite z ognja. In zadostna količina pare spremeni proces kuhanja v počasno dušenje, namesto v agresivno cvrtje. Zato je vsaka jed, kuhana v kotlu, ne le zelo okusna, ampak tudi zdrava, saj so ohranjeni vsi aktivni elementi v izdelkih. Tako nežno hrepenenje omogoča, da so izdelki čim bolj "nasičeni" z okusom in aromo začimb, medtem ko kuhanje v običajni ponvi tega učinka ni mogoče doseči.
Pravi kotel je kovinski kotel s poševnim dnom.
Še en pomemben detajl, na katerega morate biti pozorni, so ročaji kotla. V nekaterih primerih ima kotel trden ročaj, da ga lahko obesimo nad ogenj. Standardna možnost - 2 ročaja. V tem primeru se kotel navzven malo razlikuje od navadne ponve. Še posebej, če boste kuhali na običajnem štedilniku in ste izbrali model z ravnim dnom. Ker pa so klasični kotli namenjeni kuhanju na ognju in imate možnost, da ga uporabljate na ta način, je smiselno podrobneje pogledati modele s štirimi ročaji. Na njih so narejeni dodatni mostički za obešanje posode nad odprtim ognjem.
Pogosto se uporablja za kuhanje kavkaške kuhinje.
Izberi material
Paleta materialov, iz katerih so izdelani kuhinjski "prebivalci" , je dovolj široka, da lahko izberete primeren kotel zase. Poleg osnovnega materiala bodite pozorni na premaz proti oksidaciji ali proti sprijemanju.
Praviloma se v procesu kuhanja hrane v njem postavi na stojala ali v pečico.
Navsezadnje je kotel izbran glede na vaše življenjske pogoje, osebne preference glede zunanjih značilnosti in jedi, ki jih boste v njem kuhali.
Litoželezo
Morda je to najbolj zahtevan material za kotel. Zlitino odlikuje sposobnost dolgotrajnega zadrževanja toplote, porozna struktura pa vam omogoča, da sčasoma ustvarite neoprijemljivo plast zaradi vpijanja olja v stene in dno kotla.
Pri kuhanju v pečici se posoda postavi neposredno na ogenj, zaradi polkrogle oblike posode pa se ne segreje le dno, ampak tudi zaobljene stene.
Ko izbirate model iz litega železa, bodite najprej pozorni na njegovo težo. Sama kovina je precej težka in tudi kuhinjski pripomočki iz nje so dovolj težki.Poleg tega obstaja vzorec: debelejše kot so stene kotla, večja je teža in višja je kakovost. Debelina stene ne sme biti manjša od 5 mm. Če nameravate kuhati na navadnem štedilniku, izberite model z ravnim dnom.
Hrana v kotlu se veliko hitreje segreje in ostane vroča dolgo časa.
Dober litoželezni kotel enakomerno segreje vsebino in zahvaljujoč temu je mogoče kuhati nenavadne večplastne jedi brez skrbi, da bodo nekateri izdelki ostali surovi. V takšnih jedeh se jedi ne zažgejo, kuhajo se postopoma in popolnoma prevzamejo arome in okuse različnih začimb. Po mnenju mnogih gospodinj ima najpogostejši dušen krompir v litoželeznem kotlu okus po gurmanskih jedeh kuharjev znanih restavracij.
Izboljšano izhlapevanje pomaga, da se hrana v njem ne cvre, ampak da dolgo obleži.
Toda lito železo ima svoje pomanjkljivosti:
- Krhko;
- Težko;
- Nagnjenost k koroziji;
- Ni najbolj estetski videz.
A kljub temu lahko te pomanjkljivosti zmanjšate na nič, če sledite preprostim pravilom:
- S kotličkom ravnajte previdno, shranjujte le čisto in suho;
- Če vas je tako nerodno zaradi grobega videza, ga shranite v omarico, ne razmetavajte se z njim;
- Da bi nekako preprečili pojav rje, takoj po nakupu dobro segrejte litoželezni kotel z oljem in soljo. To bo ustvarilo premaz proti prijemanju na površini in pomagalo podaljšati življenjsko dobo.
Med dolgotrajnim mirovanjem začimbe v celoti uspejo dati okus jedi in to je še ena posebnost kotla.
aluminij
Aluminijasti kotli so navsezadnje plod našega časa, želja po čim lažjem življenju. Ni naključje, da aluminijaste modele še posebej cenijo ljubitelji pohodništva in večerje ob ognju. Tak kotel je zelo lahek in ga zlahka vzamete s seboj na katero koli razdaljo.
Številni kotli so podobni ponvi, le da so polkrogle oblike in z odebelitvijo na dnu.
Torej, pri odgovoru na vprašanje: kateri kotel je boljši iz aluminija ali litega železa, upoštevajte kraj njegove uporabe. Če stojite doma - potem lito železo, in če ste na pohodu - aluminij.
Dajte prednost aluminijastim možnostm, izberite tiste, ki imajo v svoji sestavi mangan, železo ali baker. Navsezadnje se popolnoma aluminijast model zlahka upogne in je zelo krhek. Tudi v procesu kuhanja se lahko brezupno uniči.
Segrevanje in ohlajanje hrane v aluminijastih posodah je dovolj hitro, kar nikakor ni primerno za pripravo pravega pilava.
Aluminijasti kotli se zelo hitro segrejejo, a prav tako hitro ohladijo, kar je za kuhanje prave orientalske kuhinje popolnoma nesprejemljivo. Obstaja možnost, da pri kuhanju velike količine pilafa (ali druge jedi) nekateri izdelki ostanejo napol pečeni. In o začimbah ni treba govoriti, tudi prave začimbe za pilaf (zira, barberry) preprosto nimajo časa, da bi "oddale" svoj trpki okus in aromo.
Aluminijast kotel se ne uporablja za dolgotrajno shranjevanje hrane.
Še opozorilo: živil ni priporočljivo shranjevati v aluminijastih posodah, takoj po kuhanju jih je treba preložiti v drugo posodo. Ampak, vidite, to je izjemno težko narediti v terenskih razmerah. Izkaže se torej, da je aluminijasti kotel po eni strani nepogrešljiv za pohodništvo v naravi, po drugi pa za to povsem neprimerna možnost.
Aluminijasti kotel je precej zahteven za nego. Ni ga mogoče čistiti z železnimi krtačami, krtačami.
Strokovnjaki svetujejo: če se vseeno odločite za nakup kotla iz aluminija, izberite modele z debelimi stenami (od enega centimetra ali več). Poleg tega ne pozabite, da se hrana v aluminijastih posodah zlahka zažge, če ni posebnega premaza proti prijemanju.
Baker
Bakreni kuhinjski pripomočki postajajo vse redkejši. In Kazan ni izjema. Dejstvo je, da so vse bakrove spojine strupene, sam material pa je dovzeten za korozijo. Zato bo delovanje in oskrba bakrenega kotla zahtevala čas in trud. Po vsakem kuhanju v njem je treba kotel temeljito oprati in očistiti. Tako kot aluminij se tudi baker hitro segreje in hitro ohladi.
Bakreno lito železo je treba pogosto čistiti.
Stene bakrenega kotla so tanjše od dna, vendar so izdelki enakomerno segreti do samega vrha. In kuhati hrano, kot je potrebno v procesu priprave pilafa, ne bo delovalo.Postopek kuhanja je zelo hiter. In kljub pomanjkljivostim, bakrene kotle pogosto najdemo v Uzbekistanu in Azerbajdžanu.
Bakrenega kotla se danes praktično ne uporablja, saj so vse njegove spojine strupene in zlahka rjavi.
Druga pomembna pomanjkljivost bakrenega kotla je njegova cena. Bakrena posoda je užitek, ki ni dostopen vsem.
Prevlečeno jeklo
Jeklo je po svojih lastnostih zelo blizu litemu železu. Če pa se lito železo sploh ne "boji" pregrevanja, potem jekleni kotli z emajliranim ali teflonskim premazom ne bodo zdržali povišane temperature, zgornja plast se bo odluščila in razpokala. In takšni pojavi niso samo estetska težava, kuhanje v takšni posodi je zdravju nevarno.
Posoda z lastnostmi proti prijemanju hitro postane neuporabna, saj se po določenem času obloga začne luščiti, njeni koščki pa lahko zaidejo v hrano.
Pomemben odtenek: skoraj vse jedi, ki se kuhajo v kotlu, zahtevajo nenehno mešanje. In teflon, žal, pogosto preprosto ne prenese nepotrebnih zdrsov na svoji površini.
Druga težava s teflonskimi kotlički je hitro ohlajanje jedi v njih.
Pogosto mešanje hrane bo spremenilo obstojnost premaza.
Zaključek: od prednosti takšnih modelov so le lastnosti proti prijemanju. Poleg tega obstaja veliko pomanjkljivosti: velika teža, krhkost plasti proti prijemanju, pomanjkanje pare zaradi dobre toplotne prevodnosti materiala.
Na kaj iskati pri izbiri kotla
Oblika, prostornina kotla in debelina sten so parametri, na katere morate biti pozorni, ko se odločite za material.
Za plinski štedilnik je bolje kupiti kotel iz litega železa, za električnega pa iz aluminija.
Oblika
Kotle izdelujemo v dveh vrstah:
- Polokrogla oblika. Klasičen videz orientalske "ponve" , dno mora biti zaobljeno. Ta funkcija vam omogoča enakomerno segrevanje sten in posledično vse vsebine. Tak kotel se uporablja samo za kuhanje na ognju.
- Ravno dno. To znanje vam omogoča, da vzdušje vzhoda prinesete tudi v tipično visoko stanovanje. Modele z ravnim dnom lahko postavite na štedilnik in kuhate svoje najljubše eksotične jedi v sodobnih razmerah.
Velja se, da starejši ko je litoželezni kotel, okusnejša je hrana.
Zvezek
Standardni kotli so na voljo v zadostnem obsegu velikosti. Predlagana prostornina je od dveh do dvajset litrov. Pomembna točka: na kotlu je navedena največja prostornina, ne uporabna.
Da ugotovite, koliko volumna potrebujete vi osebno, bodite pozorni na naslednje izračune:
- Za 2-3 osebe bo potrebna prostornina največ 5 litrov;
- Za družbo 6 ljudi morate kupiti kotel s prostornino 8 litrov ali več;
- Če ste navajeni kuhati za še več ljudi, si priskrbite kotel s prostornino 15-20 litrov.
Litoželezni kotel je precej težek, vendar vam bo dolgo služil in vas navdušil z okusno hrano.
Debelina stene
Ne glede na material, iz katerega ste izbrali kotel, debelina stene ne sme biti manjša od 3-5 mm. Gre za kotle z debelimi stenami, ki akumulirajo in dlje zadržujejo toploto.
Ima odlično toplotno prevodnost, enakomerno segrevanje.
Pozorni bodite tudi na notranjo površino. Biti mora čim bolj enakomeren in gladek. Če je kotel premazan, mora enakomerno prekrivati stene in dno.
Kako skrbeti za litoželezni kotel
Da bo kotel služil dlje in ohranil svoje lastnosti delovanja, je pomembno ne samo kuhanje, ampak tudi pravilno čiščenje (ali pomivanje) kuhinjskih pripomočkov.
Torej, po kuhanju potrebujete:
- Odstranite ostanke hrane iz kotla;
- Sperite s toplo vodo;
- Obrišite do suhega s krpo in ponovno sperite;
- V kotel nalijemo vodo in zavremo;
- Odlijte vodo, obrišite kotel do suhega in namažite z rastlinskim oljem.
Ne namočite ga čez noč, še posebej z detergenti. Mimogrede, to ne velja samo za posodo iz litega železa.
Hrana v takšni posodi se ne zažge, vsebina se ne prijemlje na stranske stene. Tega naravnega zaključka ni mogoče poškodovati.
Če je hrana ostala v kotlu in se je tam posušila, boste morali posodo oprati z detergenti, nato pa kotel zažgati, kot ste storili takoj po nakupu: najprej nasujte sol in kotel prižgite. dokler sol ne porjavi.Nato dno in stene namažite z rastlinskim oljem. Če tega ne storite, se bo na površini zelo kmalu pojavila rja in v takšnem kotlu bo nemogoče kuhati, saj bo hrana imela značilen kovinski okus.
Večina kuharjev se bolj nagiba k posodi iz litega železa.
Ocena proizvajalca
- Kukmara. Morda najboljši proizvajalec litoželeznih kotlov. Zadosten razpon velikosti, debele stene in estetski videz.
- VARI - lita posoda s premazom proti prijemanju. Zaščitni sloj se nanese z brizganjem. Izdelke blagovne znamke odlikuje moderen dizajn in ugodne cene.
- Mayer&Boch. Nemško podjetje, ki proizvaja kotle s steklenimi pokrovi, kot tudi številne modele s steklokeramično prevleko.
- Forester je proizvajalec nenavadnih modelov s pokrovom ponve. Kotli se lahko uporabljajo tako na običajnih plinskih štedilnikih kot tudi na odprtem ognju.
- Staub je francosko podjetje, ki proizvaja profesionalno namizno posodo. Visoka (hkrati povsem upravičena) cena in vrhunska kakovost.
Pri nakupu aluminijastega kotla z debelimi stenami bodite pozorni na debelino robov. Mora biti vsaj 1 cm.
Prevladuje mnenje, da za pripravo okusne jedi ni dovolj imeti potrebnih sestavin, potrebujete še prave kuhinjske pripomočke. Torej ni dvoma, da lahko ustvarite najbolj okusen uzbekistanski pilaf, saj je nakup pravega kotla vprašanje časa. Mimogrede, med kulinarično akcijo ne pozabite dodati kapljice svoje duše in potem ste lahko prepričani, da bodo vaši najdražji cenili vašo kulinarično mojstrovino.