Na vprašanje, ali lahko čokolado hranimo v hladilniku, strokovnjaki odgovarjajo: seveda da! Ta poslastica vsebuje veliko naravnih rastlinskih maščob in drugih organskih proizvodov. Torej, mraz bo ohranil dobroto svežo, okusno in dišečo. Zakaj pa potem pišejo, da čokolada nima mesta v hladilniku? Ugotovimo.
Zakaj se čokolada pokvari?
Na kakovost izdelka vpliva več dejavnikov:
- Stik z zrakom.
Naravne maščobe oksidirajo z zrakom.Posledično se spremenita vonj in okus poslastice, pojavi se odtenek neprijetne plesni. V tem primeru kakav v prahu zavira oksidacijsko reakcijo. Zato se bela čokolada najhitreje pokvari, črna čokolada pa je prava "dolga jetra" . A vseeno je dobroto dobroto hraniti hermetično zaprto tudi doma.
- Rok uporabnosti.
Stara čokolada sčasoma razvije "sive lase" - neprivlačne bele lise. To ni plesen in zagotovo ne umazanija. To so kristali kakavovega masla. Sčasoma se povečajo in štrlijo na površino. Temperaturna nihanja pospešijo proces, zato stopljenih slaščic ne postavljajte na hladno, da se strdijo. Seveda bodo zamrznili, vendar bodo izgubili privlačen videz. Hkrati so kristali neškodljivi, niti ne vplivajo na okus izdelka. Samo grdo izgledajo.
- Difuzija.
Čokolada je nestabilna poslastica.Hitro se suši, izgubi svojo bogato aromo. Čokolade tudi zlahka absorbirajo vse tuje vonjave in vlago. Zato je veliko proizvajalcev prešlo na zaprto embalažo. Če ste kupili bonbone zavite v folijo, jih hitro pojejte ali pa jih dajte v vakuumsko posodo.
- Temperatura.
Bonboni se topijo pri +30-32oS. Če temperaturo povečate na 40oC, bo kakavovo maslo prešlo v stabilno obliko, po ohlajanju pa bo postalo trdo in krhko. Ta učinek uporabljajo slaščičarji, ki ustvarjajo spektakularne sijajne premaze za torte in pecivo. Toda temperiran izdelek sploh ni enak stopljenim in ponovno zamrznjenim sladkarijam. Izgubili bodo prijetno teksturo, postali trdi in krhki.
Kaj je bolje - hladno ali toplo?
Strokovnjaki svetujejo, da čokolado hranite pri temperaturi od +15 do +21 stopinj Celzija.V tem primeru izdelek ohrani svoje lastnosti do enega leta. Če pa sladkarije postavite v hladilnik, se rok uporabnosti poveča. In v zamrzovalniku lahko dobroto hranimo več let - razen če je seveda nekdo potrebuje. Vendar obstajajo določena pravila:
- Sladkarije naj bodo v zaprti vakuumski embalaži. V nasprotnem primeru bodo nasičeni z aromami vseh izdelkov v hladilniku - od česna do sleda. Poleg tega bo poslastica izgubila vlago - in pojavila se bo neestetska bela obloga.
- Stopljenih sladkarij ne moreš postaviti na hladno. Samo poslabšali boste situacijo. Pravilno bi bilo, da bi najprej pustili, da se čokolada strdi na sobni temperaturi.
- Želite jesti sladkarije? Vzamemo iz hladilnika in pustimo vsaj 20 minut – segrejemo na sobni temperaturi. Tako boste razkrili okus in aromo poslastice. Degustatorji pravijo, da morate sladkarije jesti pri temperaturi od +15 do +20 stopinj, vendar ne višje.
Kako dolgo lahko hranimo sladico?
Več kakava je v čokoladi, dlje bo "živela" :
- črna - do enega leta;
- sladica - do 10 mesecev;
- sladica z orehi, rozinami, suhim sadjem - do 3 mesece;
- bela - do enega meseca.
Sladkarije z naravnimi nadevi je treba pojesti v 2 tednih.
Ne pozabite: belkasta obloga je neškodljiva. Preverite rok uporabnosti izdelka na embalaži. Če se še ni končalo, lahko čokolado jeste. Res je, da videz takšne poslastice ni zelo privlačen in doma situacije nikakor ne morete izboljšati. Lahko pa stopite ploščico in jo prelijete po piškotih, tja potopite koščke sadja, dodate kavi. Izkazalo se bo okusno in zdravo.