- Kaj je to?
- 5 razlik med vanilinom in vaniljevim sladkorjem
- Uporaba v kuhinji
- Nadomestki
- Vprašanja in odgovori
Pomagajte razvoju spletnega mesta, delite članek s prijatelji!
Definicije vanilija-vanilin-vaniljev sladkor so pogosto zamenjene. Razjasnimo razliko med vanilinom in vanilijevim sladkorjem. Začimbe so nepogrešljive pri pripravi peciva, slaščic in zelo koristno jih je znati pravilno dozirati in zamenjati, da bodo jedi dišeče, a ne grenke.
Kaj je to?
Vsi trije izdelki so dišave. Kaj so in kako izgledajo:
- Vanilin je koncentrat, običajno poceni umetni nadomestek za naravno vanilijo, ki se uporablja v prehrambeni, parfumski in farmacevtski industriji.Slabša od nje v subtilnosti in obstojnosti vonja. Dolgo so ga pridobivali iz olja nageljnovih žbic, nato iz lesnih odpadkov, ki nastajajo pri proizvodnji papirja. Danes se najpogosteje sintetizira iz gvajakola in glikolne kisline (petrokemičnih surovin). Na zrnu vanilije je mogoče opaziti razmeroma čist naravni vanilin. Videti je kot kristalno bel prah.
- Vanilija je naravna začimba, pridobljena iz plodov istoimenske trajne vinske trte, ki raste v tropih in subtropih. Tanki stroki rastline so podobni paličicam in imajo zelo sladek, svetel vonj po vanilji. Zelene sadeže poberemo, blanširamo, fermentiramo, nakar postanejo temno rjavi. V notranjosti je majhna količina semen, ki imajo najmočnejši okus.
- Vaniljev sladkor - mešanica vanilje in granuliranega sladkorja, sladkor z različnimi okusi, ki se doda testu in raznim sladkim jedem.
5 razlik med vanilinom in vaniljevim sladkorjem
Vanilin zlahka ločiš od vanilijevega sladkorja, če natančno pogledaš embalažo. Začimbe imajo različna imena in zdaj veste, da niso enake.
Kakšna je razlika med njima, poudarimo 5 najbolj očitnih razlik:
- Vanilin je zelo grenak, pekoč, vanilijev sladkor je grenak.
- Dodaja se jedem v precej manjših količinah.
- Uporablja se v proizvodnji. Za domačo peko je bolj primeren aromatiziran kristalni sladkor, ki ga je lažje dozirati.
- Vaniljev sladkor je videti kot navaden granulirani sladkor, vendar z okusom vanilije.
- Vanilin je običajno v obliki belega, fino kristaliničnega prahu.
Uporaba v kuhinji
Vse začimbe z vonjem vanilije dajejo jedem značilno sladkasto vabljivo aromo. S tem pa se lastnosti vanilije ne končajo. Ona:
- združuje več dišav v harmoničen šopek, zna "sprijateljiti" vonjave in izdelke, ki se med seboj ne zdijo kombinirani;
- naredi jedi slajše, omogoča zmanjšanje količine sladkorja v sladkih kosmičih in drugih jedeh, priljubljeno v PP receptih;
- blaži močne vonjave, okuse - na primer v pikantnih mesnih in zelenjavnih jedeh, prilogah.
Svet. Če pretiravate z drugimi začimbami, dodajte malo vanilina (vaniljevega sladkorja). Začimba bo izenačila aromo in okus.
Lastnosti uporabe vanilije in začimbnih derivatov:
| vaniljev sladkor | vanilin | Vanilija | |
| Različne vrste testa, domače pecivo, sladki kosmiči, kompoti, tinkture | Ugodno pecivo, sladice, pijače: pudingi, pene, kompoti, želeji, parfe, soufflé | Drage slaščice in sladke jedi: čokolada, kakavovi izdelki, biskvitno testo, sladoled, lešnikovi piškoti, kreme | |
| Primerno samo za sladke jedi
Pravilno uporabljajte pri mesenju testa, dodajte toplim in toplim jedem, da se okus raztopi | Dodajte skupaj s kristalnim sladkorjem, drugimi sladili, na začetku ali koncu kuhanja
Lahko se raztopi v topli vodi, vodki | Potrebno je zmleti s sladkorjem ali pripraviti sirup (za impregnacijo), priporočljivo je, da ne segrevate nad 70-80 stopinj | |
| 10-20 g na 1 kg hrane | 0,3-0,5 g na 1 kg hrane | Približno četrtina stroka na 1 kg hrane |
Nadomestki
V sladkih jedeh lahko preprosto zamenjate eno začimbo z drugo, če poznate ujemanje:
1 g vanilina ustreza 20 g vaniljevega sladkorja, kar je (običajno) 5 % vanilina.
Lahko se uporablja tudi kot nadomestek:
- Esenca vanilije. Visoko koncentrirana raztopina. Naravna začimba mora na embalaži vsebovati napis "naravna aroma vanilije" . Uporablja se v količini 1-2 kapljici na 1 kg izdelka.
- Izvleček vanilije. Tekoča rjava prosojna začimba z močno značilno aromo. Ne prenaša toplotne obdelave. Alkoholna tinktura ali alkoholna raztopina. Dodaja se kremam, sladicam, hladnim napitkom. Doziranje - približno 3-5 kapljic na 1 kg izdelka.
- Sladkor z vanilijo. Videti je kot oljnat rumenkast granulirani sladkor s črnimi pikami, posejanimi z naravno vanilijo. Popolnejši analog sintetičnega vanilijevega sladkorja z nežno in kompleksno aromo. Zamenjajte začimbo 1 na 1.
Izvlečki in esence so možnosti tekočih arom. Proizvajajo se v različnih jakostih. Pri uporabi je treba paziti na odmerek na embalaži. Z njimi je enostavno pretiravati. Jed lahko postane grenka in povzroči celo zastrupitev.
Vprašanja in odgovori
Kako narediti vanilijev sladkor?
Zmešajte 19 g granuliranega sladkorja in 1 g vanilina. V kavnem mlinčku lahko zmeljete 1 vanilijev strok z 0,5 kg sladkorja. Pridobite naravni vanilijev sladkor. Tudi sladkor bo zadišal v približno enem tednu, če v steklen kozarec (1 l) zapičite 2 vaniljeva stroka in posodo občasno pretresete.
Katere so podobne začimbe (okusi)?
Vanilija je edinstvena v svoji vrsti, lahko ohrani okus do 36 let in velja za eno najdražjih začimb na svetu. Cimet, kardamom, muškatni orešček, limonina lupina, nageljnove žbice, zvezdasti janež, ingver se skoraj tako pogosto uporabljajo za odišavljanje slaščic, sladkih jedi in peciva. Upoštevajte, da se te začimbe popolnoma razlikujejo od vanilina in ima vsaka svoje značilnosti.
Vanilin, vanilin sladkor, vanilija so znane začimbe. Z majhnim dodatkom postanejo sladke jedi okusnejše, v telesu pa se poveča proizvodnja serotonina, hormona sreče. Uporabite jih pravilno, da pecivo in sladice navdušijo s svojo vabljivo aromo in sladkobo.