V različnih fazah predelave rižev zdrob spremeni svoj videz in pridobi različne okusne značilnosti. Če želite odgovoriti na vprašanje, kaj je poliran riž? Primerjajmo ga z drugimi priljubljenimi vrstami (poparjenim in nepoliranim). Polirano zrno ima najsvetlejši odtenek, običajno čisto bel, vendar so možne razlike. Zdrob je hitro kuhan, nagnjen k vrenju. Kuhan riž je mehak, nežnega okusa, lepljiv, dobro nasičen z mlekom, juho, omakami.
Poliran riž
Drugo ime žita je beli riž. Je najbolj porabljena sorta po vsem svetu. Riževo zrno je olupljeno in temeljito zloščeno. Površina postane enakomerna, gladka na dotik. Poliran riž je pogosto bel.
Krupo obožujemo predvsem zaradi odličnega videza, mehkobe, nežnosti. Hitro kuha, lahko absorbira okuse in arome drugih izdelkov. Nenadomestljiv je za pripravo nežnih mlečnih kaš, juh. Rižota, pilav, suši se pripravljajo iz nekaterih vrst poliranega riža.
Za to vrsto je značilna škrobnatost. To je visokoenergetski izdelek z majhno količino vitaminov in mineralov.
Nebrušen riž
Drugo ime je rjavi ali rjavi riž. Predstavlja zrno, očiščeno toge ovojnice. Lupina otrobov je ohranjena in daje križu svetlo rjavo, temno rjavo, redkeje drugačno barvo. Otrobi veljajo za posodo hranil. Vsebujejo levji delež vseh mineralov in vitaminov.
Z rjavim rižem:
- vitamini B1, B2, B3, B5, B6, B9, PP;
- magnezij;
- fosfor;
- kalij;
- cink;
- baker;
- mangan;
- vlaknine.
Hratna stran kovanca - lupina, ki vsebuje olje, zmanjša rok uporabnosti riževih zrn, žita hitro žarke. Okus izdelka je specifičen. Še posebej v nebrušenih aromatičnih sortah (rdeči francoski riž, slavni basmati in jasmin).
Dušen riž
Ime na embalaži nam pove, da je bil rižev zdrob posebej obdelan: namočen v vodi, prelit z vročo paro pod pritiskom, posušen in poliran.
Zaradi obdelave s paro približno 80 % hranilnih snovi iz lupine preide v zrno.
Poleg tega škrob med procesom želatinizira in pride do delne hidrolize rastlinskih beljakovin. Glikemični indeks žit se zniža s 70 na 50, kar omogoča uživanje ljudem s sladkorno boleznijo, predsladkorno boleznijo in prekomerno telesno težo.
Zrna predkuhanega riža izgledajo kot kroglice, prosojne, jantarnega odtenka. Pri kuhanju se posvetlijo. Okras se izkaže za belo, drobljivo. Tudi po pogrevanju se riževa zrna ne zlepijo in ohranijo dobro uravnotežen okus.
Primerjava tega, kar je najbolj primerno za
Pri odločitvi, kateri riž za kaj uporabiti, vam bo v pomoč naslednja primerjalna tabela:
| Poliran riž | Nebrušen riž | Dušen riž | |
| gladko, mat, običajno belo zrnato | hrapavo, grobo zrnato z rjavim odtenkom | prosojno jantarno rumeno zrno | |
| pogosto je fižol mehak | redko, dovolj trdo po vrenju | nikoli, ostane drobtina | |
| 10-15 minut | 25 minut | 20-25 minut | |
| nežen, škrobnat | z oreškastimi notami | uravnotežen | |
| mlečni kosmiči, juhe, pudingi, sladice, suši in zavitki, japonska kuhinja, mesne kroglice, zeljni žemlji, pite | okras, pilav, solate, orientalske jedi, PP jedi | okras, evropska in orientalska kuhinja, pilaf | |
| majhen | 100% | 80% | |
| 330 kcal | 285 kcal | 320 kcal | |
| 18 mesecev | 12 mesecev | 18 mesecev |
Pozor! Napis na embalaži "poliran" , "nepoliran" , "poparjen riž" govori le o načinu predelave žit, ne pa o sorti in vrsti.
Poliran riž je okrogel, srednjezrnat, dolgozrnat, arborio, basmati in drugi. Ista sorta se pogosto proizvaja polirana in nepolirana (basmati, jasmin). Polirani laser velja za enega najboljših za kuhanje uzbekistanskega pilava, poliran krasnodarski riž pa bo naredil isto jed kot kašo.
Kako izbrati kakovosten poliran riž v trgovini?
Med postopkom mletja se žito razgradi. V paketih z nizkokakovostnim izdelkom je lahko veliko škrobnega prahu, drobcev žit, rastlinskih ostankov. Kakovosten poliran riž:
- ima zrna enake velikosti in barve (od bele do smetane);
- ne vsebuje drobcev zrn, vidnega prahu;
- enostavno in hitro izpira do bistre vode;
- ima nevtralen vonj.
Svet. Vedno bodite pozorni na rok uporabnosti žit. Običajno ne presega 1,5 leta. Izdelek s pretečenim rokom uporabe postane presuh, brez okusa in lahko neprijetno diši.
Vprašanja in odgovori
Kako kuhati brez prekuhavanja?
Niso vse sorte poliranega riža primerne za okrasitev. Na primer, mlečno kašo je bolje kuhati iz okroglozrnatega riža Krasnodar. Lahko se zatečete k življenjskemu triku: žito temeljito sperite in namočite v hladni vodi 1 uro. Izperite, prelijte s svežo hladno vodo v razmerju 1:1,5. Po vrenju kuhajte 10 minut. Pokrito pustimo stati 10 minut. Dodamo stopljeno maslo. Prav tako lahko žita pred kuhanjem prepražimo v ponvi (z dodatkom rastlinskega olja). Ampak glavno je kratko kuhanje in ohranjanje razmerja suhega riža z vodo 1:2.
Kaj je bolje jesti na dieti?
Najbolj uporaben za postavo in zdravje nasploh je nebrušen rižev zdrob. Vsebuje vitamine in mikroelemente, vlaknine, ima nizko vsebnost kalorij in hkrati za dolgo časa odstrani občutek lakote.
Zdaj veste, kaj je poliran riž in v čem se razlikuje od nebrušenega in kuhanega na pari. Brez njega ni nikjer v kuhinji: skuhajte mlečno kašo in riževo juho, skuhajte žemljice, rižoto, suši in še marsikaj. Poparjeni, nebrušeni kosmiči so bolj za zdravje, za okusno drobtinasto prilogo in pilav.