Ko ljudje izvedo za neverjetne prednosti prosene kaše, se vprašajo: kakšna žita je proso? Mnogi verjamejo, da je narejen iz pšeničnih zrn, vendar je to mnenje napačno. Ko ste poskusili, kakšen je okus pšenične kaše, lahko razumete, da se zelo razlikuje od prosene. In ja, izgledajo drugače. To pomeni, da je proso pridobljeno iz popolnoma druge rastline. Kaj je to žito in kakšna je njegova uporaba?

Iz česa je proso

Proso je narejeno iz semen posebne kmetijske rastline - prosa. Je precej pogost in se goji na ozemljih številnih držav: Kitajske, Zakavkazja, Severne Afrike, Bližnjega vzhoda, Ukrajine.V Rusiji rastlino gojijo v sušnih regijah Volge in osrednje črnozemske regije.

Semena prosa požanjejo in jih z luščenjem očistijo klasčnih lusk. Rezultat je znano proso. Trenutno se izdeluje predvsem polirano zrnje, ki vsebuje samo jedro prosa, brez plodovih in semenskih lupin, cvetnih ovojov, zarodka in delno alevronske plasti.

Pomembno. Proso za razliko od pšenice ne vsebuje glutena, zato ga lahko varno uživajo ljudje z intoleranco ali celiakijo.

Kaj vsebuje 100 gramov prosa?

Prosena kaša je pravo superživilo in jo zaman podcenjujemo. Čeprav so koristi polnozrnatega prosenega zrna veliko večje kot rafiniranega, se pri kuhanju ohrani veliko vitaminov, mikro in makro elementov ter antioksidantov. Proso po hranilni vrednosti prekaša piro, ječmen, zdrob, bulgur in se tako rekoč kosa z ovsenimi kosmiči.

V 100 gramih prosa je 342 kalorij. Vsebuje precej veliko beljakovin - 11,5 g in maščobe - le 3,3 g. Ostalo so ogljikovi hidrati (66 g) in vlaknine (3,6 g).

Kemična sestava izdelka je naslednja (% dnevne potrebe odrasle osebe na 100 g):

  • B1 (tiamin) - 28 %;
  • B2 (riboflavin) - 2,2%;
  • B4 (holin) - 2,2 %;
  • B5 (pantotenska kislina) - 17%;
  • B6 (piridoksin) - 26 %;
  • B9 (folat) - 10 %;
  • vitamin E - 2%;
  • vitamin H (biotin) - 13 %;
  • PP - 23 %;
  • kalij - 8,4%;
  • kalcij - 2,7%;
  • silicij - 251 %;
  • magnezij - 21%;
  • fosfor - 29%;
  • železo - 15%;
  • jod - 3%;
  • kob alt - 83%;
  • mangan - 47%;
  • baker - 37%;
  • molibden - 26%;
  • selen - 4,9 %;
  • krom - 4,8 %;
  • cink - 14%.

Izdelek s tako bogato in zdravo sestavo mora biti prisoten v prehrani ljudi. Na primer, proso ima veliko vitaminov B, kar prispeva k temeljiti asimilaciji drugih mikro in makro elementov; zaščita imunitete; pospešitev procesa delitve celic in sinteze beljakovin, DNA in RNA; izboljšati stanje kože, nohtov in las; vzdrževanje hormonskega ravnovesja; pomoč pri soočanju s stresom; podpora prebavnemu, živčnemu in srčno-žilnemu sistemu.

Pomembno. Da bi proseno kašo kar najbolje izkoristili, je treba žito pred kuhanjem 8-12 ur namakati v vodi z dodatkom kapljice limoninega soka ali kisa.To bo izločilo večino fitinske kisline, ki moti absorpcijo železa, kalcija, magnezija in otežuje prebavo.

Ogledi

Ko ste ugotovili, iz katere vrste žit je narejeno proso, lahko razmislite o njegovih vrstah. Glede na to, kako je žito izdelano, to je, kako je polirano, ločimo 4 kategorije:

  • Draper. Da bi ga dobili, olupimo le grobe lupine prosa. Navzven so to cela zrna z značilnim leskom. Okus takšnih žit je nekoliko grenak. Da bi odstranili grenkobo, je treba proso večkrat temeljito oprati in nekaj ur namočiti v kisani vodi. Druga značilnost te vrste žit je dolgo kuhanje.
  • Bruseno. Tako proso gre v proizvodnji skozi vse tehnološke manipulacije. Prav njega je praviloma mogoče najti na policah trgovin. Izgledajo kot svetlo rumena mat zrna.
  • Zdrobljeno proso. Je stranski proizvod pri proizvodnji poliranega. Pravzaprav so to zdrobljena prosena zrna. Prosena moka je pogosto izdelana iz te kategorije.
  • Proseni kosmiči. To je najmanj uporabna vrsta izdelka. Praviloma se uporablja v instant kosmičih. Poleg glavnih proizvodnih korakov to vključuje primarno kuhanje in vakuumsko sušenje.

Zdrob delimo tudi na stopnje glede na vsebnost benignih zrn v njih: najvišji (najmanj 99,2%), prvi (najmanj 98,7%) in drugi (najmanj 98%). Razlika se zdi minimalna, v resnici pa je zelo opazna po videzu, okusu in hranilni vrednosti. Zato je pri nakupu bolje izbrati proso kategorije "grozdje" ali "polirano" najvišjega razreda.

Pomembno. Bolj kot je žito rafinirano, to je, da se iz njega izločijo nekatere snovi, koristne za telo, bolj se izdelku ne le zmanjša hranilna vrednost, ampak se poveča tudi glikemični indeks (GI).

Kaj se pripravi iz prosa - 10 priljubljenih jedi

V kuhinji se proso ne uporablja tako pogosto kot na primer ajdova ali ovsena kaša. A v resnici gre za vsestranski izdelek, ki ga lahko uporabimo za pripravo najrazličnejših jedi, od glavnih obrokov do sladic.

Poleg navadne kaše v različnih variantah kuhajo z njo:

  • pusta pšenica (" sirnice" );
  • palačinke ali palačinke iz zdrobljenega prosa;
  • " skutina" enolončnica;
  • juha s prosom in lososom;
  • kruhki z lečo, prosom in psiliumom;
  • proseno pecivo s sirom;
  • kotleti z različnimi nadevi;
  • prosene polpete z gobami ali zelenjavo;
  • vareniki s proseno kašo, čokolado in jagodičevjem;
  • polnjeno zelje z mletim mesom in prosom.

Proso je lahko koristna alternativa, na primer, ko riževo moko zamenjate z domačo riževo moko.

Kako izbrati kakovostno proso v trgovini

Da bi se prepričali, ali je proso narejeno kakovostno ali ne, izdelek pred nakupom ocenite. Od tega je odvisna varnost uživanja žitaric, hranilna vsebnost in okus.

Prva stvar, na katero morate biti pozorni, je videz prosa. Za to je popoln izdelek, pakiran v prozorne embalaže. Vsebina paketa ne sme vsebovati ostankov, prahu, hroščev iz moke. Ko se najdejo, je absolutno nemogoče kupiti proso. Zrna prav tako ne smejo biti zdrobljena (za kategorijo "polirana" in "zrnata" ), neolupljena ali s poškodovanimi jedri.

Drugič, pozorni morate biti na barvo izdelka. Najboljša možnost je, če je svetlo rumena. To pomeni, da proso vsebuje veliko karotenoidov, provitaminov A. Kaša iz njega bo drobljiva, okus pa bogat in sladek. Svetli zdrob bo viskozen in v večini primerov grenak.

Pomembno je tudi, v kakšnih razmerah je izdelek shranjen na policah v trgovini. Hraniti ga je treba stran od sončne svetlobe in vlage, na suhem, toplem in po možnosti (ni nujno) v temnem prostoru.

Pomembno. Rok trajanja prosa je nekoliko krajši kot na primer riž ali ječmen. To je posledica vsebnosti oleinske in linolne maščobne kisline, ki se hitro pokvarita.

Kategorija:

Nasveti