- Rok uporabnosti belega zelja
- Pogoji shranjevanja
- Nasveti za zamrzovanje
- Kako pravilno odtajati belo zelje
- Kaj lahko skuhamo iz zamrznjenega zelja
- Prednosti in slabosti tega načina nabiranja
Pomagajte razvoju spletnega mesta, delite članek s prijatelji!
Skoraj vsaka gospodinja se ukvarja s pripravo ozimnice, polni zamrzovalnik z vrečkami jagodičevja in zelišč. Toda ali je mogoče zamrzniti belo zelje? Za mnoge ostaja vprašanje odprto. Medtem bo odgovor nanj pritrdilen. Zelenjava popolnoma prenaša zamrzovanje in je v tej obliki shranjena dlje časa, če je bilo vse narejeno v skladu s pravili.
Rok uporabnosti belega zelja
Rok uporabnosti svežega belega zelja je odvisen od njegovih sortnih lastnosti. Znano je, da:
- zgodaj zrele sorte poležijo najmanj, po 1-3 mesecih začnejo glave zelja propadati;
- srednje zrele sorte lahko hranite 4-5 mesecev;
- pozno zelje se obdrži 6-8 mesecev.
Vendar pa na varnost zelenjave ne vpliva le pripadnost eni ali drugi sorti. Veliko je odvisno od pogojev skladiščenja. Najboljše od vsega je, da glave zelja ležijo pri temperaturi blizu ničle. Če tega načina ni mogoče vzdrževati, lahko zelje fermentiramo. Pri temperaturah do +4 ° C se obdelovanec ne bo poslabšal 7-8 mesecev. V toplejšem okolju se rok trajanja skrajša na 1-3 mesece.
Težavnost shranjevanja zelja je ravno v ustvarjanju in vzdrževanju določenih pogojev. V tem smislu zmaga zamrzovanje zelenjave. V zamrzovalniku se temperatura samodejno vzdržuje in ostane stabilna skozi celotno obdobje shranjevanja. V teh pogojih lahko belo zelje hranimo 12 mesecev oziroma do naslednje žetve.Metoda je primerna za sveže in fermentirane izdelke.
Pogoji shranjevanja
Najboljše sveže zelje bo ležalo v kleti, kjer se vzdržuje temperatura od -1°C do +1,5°C, zračna vlaga pa 90-95%. Tisti, ki nimajo kleti, morajo nekako rešiti problem shranjevanja zelenjave. Na primer, zelje lahko fermentiramo in hranimo v razmeroma topli kleti, hladilniku ali zastekljenem balkonu.
Lastniki velikega zamrzovalnika lahko v njem namenijo prostor za belo zelje. Sodobni gospodinjski hladilniki vam omogočajo uporabo načina zamrzovanja od -18 ° C in manj. Ta temperatura prispeva k globokemu zamrzovanju izdelka, kar ustavi procese sušenja, gnitja in gnitja.
Po odmrzovanju zelenjava ne bo izgubila okusa in uporabnih lastnosti, le da se bo količina vitamina C nekoliko zmanjšala. Vendar pa bo trpela konsistenca listov, postali bodo mehki, ne bodo hrustali. To bo nekoliko zožilo obseg obdelovanca.
Nasveti za zamrzovanje
Obstaja veliko načinov za zamrzovanje zelenjave. Nekdo položi cele glave zelja za shranjevanje v zamrzovalnik, nekdo raje zamrzne narezano zelje. V drugem primeru je prostor v zamrzovalniku izkoriščen bolj ekonomično.
Cele glave
Pred postopkom zamrzovanja je treba pripraviti vilice. Operemo jih v hladni vodi, nato jim odrežemo zgornje liste. Film za živila je zelo primeren kot embalaža. Tesno se prilega, ne dopušča, da bi se izdelek prezračil in izsušil. Vsaka glava je zavita v več plasti filma in postavljena v zamrzovalnik. Če funkcionalnost hladilnika omogoča, morate vklopiti način "super zamrzovanja" , v katerem kompresor deluje brez izklopa. V tem primeru bo postopek zamrzovanja bolj enakomeren. Po 3-4 urah se delovanje kompresorja preklopi v prejšnji način.
Posamezni listi
Ta metoda je idealna, če nameravate v prihodnosti uporabiti zelje za zeljne žemljice. Takšna tehnika ima prednost. Gosenice in polži se pogosto skrivajo med zeljnimi listi. Z razstavljanjem vilic lahko hkrati odkrijete in odstranite škodljivce, kajti če jih ne opazite in sesekljate zelja, se okus jedi pokvari.
Liste odrežemo z nožem pri peclju, enega za drugim previdno odstranimo, malo pokuhamo, ohladimo in pustimo, da se odcedi. Temu sledi korak pred zamrzovanjem. Liste zložimo na pladenj in zamrznemo za 40-60 minut. V prihodnosti jih zaradi lažjega shranjevanja zložimo, damo v vrečko in pošljemo nazaj v zamrzovalnik, kjer bodo ležali do uporabe.
Soljeno zelje
Primerno je zamrzniti sveže zelje v narezani obliki. Izkaže se polizdelek, pripravljen za dodajanje jedi.Kosi med shranjevanjem zavzamejo manj prostora v zamrzovalniku. Zelenjavo lahko sesekljate z nožem ali s posebnim strgalnikom. Proge so lahko poljubne dolžine in širine, vse je odvisno od okusa gostiteljice.
Olupljeno in oprano glavo osušimo s papirnato brisačo, odstranimo pecelj in ga narežemo. Nato se sesekljano zelje položi v porcijske vrečke ali zapakira v plastične posode s pokrovom. Prostornino pakiranja je treba izračunati za nanos naenkrat.
Če je v okusu zelja grenkoba, ga lahko rahlo blanširamo v vreli vodi (ne dlje kot minuto). Nato počakajo, da odvečna voda odteče, in rezine razporedimo na papirnato brisačo. Po 10-15 minutah bo posušeno zelje pripravljeno za zamrzovanje.
kislo zelje
Kislo zelje lahko tudi zamrznete za zimo, če ga nimate kam shraniti. Izdelek lahko pozimi shranite ne le v zamrzovalniku, ampak tudi na odprtem balkonu.Pred odlaganjem v skladišče je obdelovanec položen v kozarce, posode, pakete. Posoda mora biti hermetično zaprta. Porcije naj bodo narejene tako, da lahko naenkrat porabite celotno količino. Ponovno zamrzovanje izdelka ni dovoljeno.
Kako pravilno odtajati belo zelje
Za večino jedi zelja pred kuhanjem ni treba odtajati. Na primer, če morate kuhati juho ali zelenjavno enolončnico, se obdelovanec odstrani iz posode in položi v posodo. Mimogrede, ker zelenjava po zamrzovanju postane mehkejša, se njen čas kuhanja skrajša. Dodajte rezine proti koncu kuhanja.
Če morate odmrzniti zeljne liste za polnjene zelje, jih vzamete iz zamrzovalnika 6-8 ur pred kuhanjem in prestavite na polico hladilnika. Tukaj se bo zelenjava odtajala na nežen način, postopoma.
Za odtaljevanje ne uporabljajte tople in vroče vode, mikrovalovne pečice. Toplotna izpostavljenost bo povzročila popolno izgubo uporabnih lastnosti zelja in izgubo videza. Listi zelja se bodo razširili, rezanje pa bo postalo bolj podobno kaši. Ta zelenjava je premehka, da bi jo izpostavili kontrastnim temperaturam.
Kaj lahko skuhamo iz zamrznjenega zelja
Zamrznjeno belo zelje uporabljamo na enak način kot sveže. Edina stvar, za katero zelenjava postane neprimerna, je priprava solat, saj se konsistenca izdelka po zamrzovanju spremeni, zelje preneha biti hrustljavo.
Toda v zeljni juhi in boršču ne bo opazne razlike med svežo in zamrznjeno zelenjavo. Rezine dodamo v ponev 10 minut pred koncem kuhanja (lahko hkrati s krompirjem). Če pripravljate zelenjavno enolončnico, lahko obdelovanec dodate tudi tja, ne da bi ga odmrznili.
Za zeljne žemljice se običajno uporabljajo cele glave. Za isti namen se uporabljajo ločeni listi. Postopek kuhanja se močno pospeši. Navsezadnje listov ne bo treba blanširati, zeljni zvitki iz zamrznjenega zelja pa se dušijo manj časa.
Prednosti in slabosti tega načina nabiranja
Zimsko shranjevanje zamrznjenega zelja ima svoje prednosti. Prednosti tega načina nabiranja so:
- ohranjanje uporabnih lastnosti z minimalnimi izgubami;
- enostavna uporaba kot polizdelek;
- dolg rok trajanja;
- lahko se uporablja brez odmrzovanja.
Zeljne rezine lahko zamrznete v kombinaciji z drugo zelenjavo - krompirjem, korenčkom, bučkami, paradižnikom. V tem primeru lahko zelenjavno enolončnico skuhate v samo 15-20 minutah.Proti - izguba hrustljave teksture, spremembe v videzu, ni mogoče uporabiti za solate, shranjevanje celih glav zahteva veliko prostora v zamrzovalniku.
Če zelja iz nekega razloga ne morete shraniti svežega, ga lahko zamrznete. V zamrzovalniku zelenjava ohrani svoje koristne lastnosti do enega leta. Takšen izdelek je vedno pri roki, uporablja se za kuhanje zeljne juhe, boršča in drugih vročih jedi. Zamrznete lahko ne samo sveže, ampak tudi kislo zelje. Zelenjave ni mogoče ponovno zamrzniti, kot tudi izpostavljenosti toploti z namenom odmrzovanja. Najprimerneje je, da zelje sesekljate in razporedite na porcije. Obiranje celih glavic in listov je primerno izključno za pripravo zeljnih zavitkov.