Pomagajte razvoju spletnega mesta, delite članek s prijatelji!

Dolma je okusna južnjaška jed, podobna zeljnim žemljem. Ena glavnih značilnosti je, da nadev ni zavit v zelje, temveč v grozdne liste. Takšna poslastica se ne prodaja v vsaki trgovini. Če pa na mestu raste vsaj nekaj trt, lahko dolmo uživate vse leto. Dovolj je, da zamrznete liste za dolmo. Da se v zamrzovalniku ne zlomijo in po odmrzovanju ne izgubijo okusa, morate izbrati prave surovine, zviti zvitke in jih nato postopoma odtajati.

Ključna dejanja

Obstaja več stvari, ki jih lahko storite, da ohranite okus, zdrave vitamine in, kar je najpomembneje, celovitost listov v zamrzovalniku in med odtaljevanjem. Ta dejanja so:

  • izberi liste;
  • pranje, striženje;
  • sušenje;
  • zlaganje.

Pobiranje listja je treba načrtovati za pozno pomlad ali zgodnje poletje. V tem času se oblikujejo sočne veje grozdja. Zbrati je treba srednje velike liste, ki so 5-7 listov od začetka veje. Ne smejo imeti rumenih madežev, bele obloge, sledi žuželk.

Pomembno Ne nabirajte rastlin z divjega (okrasnega) grozdja ali rastlin v bližini avtoceste. Prva vrsta je nevarna zaradi škodljivih snovi, kot so prezreli listi grozdja, druga pa kopiči vse strojne odpadke, ki prav tako slabo vplivajo na zdravje.

Pranje in striženje

Izbrane liste je treba oprati, znebiti se prahu, ostankov gnojil ali pesticidov. Popolnoma nemogoče je poslati krožnike pod pipo - zlahka jih je upogniti ali zlomiti.

Kako oprati grozdne liste:

    Nalijte vodo v lavor, korito ali veliko skledo za solato.
  1. Potopite liste brez zmečkanja. Morali bi plavati, ne da bi se motili drug drugega.
  2. Pustite 15-20 minut. To ne bo le izpralo umazanije, temveč tudi izvleklo morebitne ostanke nitratov ali drugih neželenih soli.

Zdaj listi niso več tako krhki, plastični so. Mirno jih vzemite ven in razgrnite na gazo ali brisačo nekje v senci. Po nekaj minutah začnite obrezovati.

Potaknjenci niso užitni - zato jih odrežite in zavrzite. Če so kosi enake velikosti, jih zložite. To bo hitreje, vendar obstaja možnost, da poškodujete liste. Revija Miss Purity priporoča, da imate 2, največ 3 liste.

sušenje

Položite papirnato, bombažno ali laneno brisačo, razgrnite rjuhe in počakajte 20-40 minut (odvisno od velikosti). To je narejeno zato, da je zamrzovanje hitrejše in se plošče pri tem ne sesedejo.

Strni in zamrzni

Dolma zvitki so sestavljeni iz 10-20 listov grozdja. Z njimi morate delati zelo previdno, sicer bodo plošče počile.

Orodje: živilska folija ali težke vrečke, posode, primerne za zamrzovanje.

Delovni nalog:

    Liste dajte v vrečke in postavite v hladilnik za 3-4 ure. Hlajenje bo povrnilo plastičnost listom.
  1. Zvijte rolice in pokrijte s folijo za živila.
  2. Končane zvitke postavite nazaj v hladilnik.
  3. Ko zmanjka vseh listov, ohlajene zvitke prestavimo na pladenj in zamrznemo. Položite jih v eno plast, da se ne zmečkajo.
  4. Po 4 urah zamrznjene zvitke preložimo v posodo, novo porcijo pa prestavimo iz hladilnika na palete. In tako - z vsemi prazninami. Tako se zvitki ne bodo zmečkali ali sprijeli skupaj.

Pomembno Prvo zamrzovanje izvedemo v spodnjem delu zamrzovalnika ali pri temperaturi pod -20 stopinj. Tako hud mraz ni potreben za shranjevanje, standard -18. je dovolj

Rok uporabe in odmrzovanje

Rok uporabnosti izdelka - ne več kot 6 mesecev. Listi se lahko uporabljajo v različnih receptih. Dovolj je, da jih pravilno odtajate.

To počnejo na tri načine:

    Potrebno število zavitkov vzamemo iz zamrzovalnika in postavimo v hladilnik za 3-4 ure.
  1. Pustite na sobni temperaturi - ne bo trajalo več kot 2 uri, da se popolnoma odmrzne.
  2. Ledene rolice dajte v posodo in pustite stati v hladilniku nekaj ur. Nato posodo za nekaj minut potopimo v vročo ali pa posodo prelijemo z vrelo vodo. Tako se bodo listi odmrznili veliko hitreje in ne bodo izgubili koristnih vitaminov.

Bonus: okusen recept za dolme

Za deset porcij (če imate 10 listov na zvitek) boste potrebovali:

  • 700 gramov mletega mesa (najbolje svinjine, ker nima posebnega vonja);
  • 1,5 skodelice mlete goveje vode (očiščene);
  • 1 čebula;
  • 100 gramov kisle smetane (15 ali 20%);
  • 2 skodelici juhe (zelenjavne ali mesne);
  • sol, začimbe.

Kuhanje:

    Prvi korak je odmrzovanje listov – naredite to na enega od zgoraj opisanih načinov.
  1. Medtem ko se zavitki odtajajo naredite nadev. Vzemite mleto meso ali ga zvaljajte sami, dodajte sol in začimbe po okusu.
  2. Dodajte vodo in mešajte do gladkega.
  3. Odmrznjene zvitke osvobodimo folije za živila in na sredino položimo mleto meso, tako da napolni cev do 2/3.
  4. Na dno ponve z debelimi stenami položite nekaj grozdnih listov, na vrh pa nekaj vrst dolme.
  5. Prilijte juho in zvitke pritrdite, da se ne premikajo: pritisnite z obrnjenim krožnikom.
  6. Zavremo in pustimo vreti 40-60 minut.
  7. Na koncu kuhanja dodamo kislo smetano.
  8. Postrezite v porcijah z omakami po vaši izbiri.

Listi vinske trte odlično prenašajo odmrzovanje, ne izgubijo barve ali koristi. Vendar morate biti zelo previdni, da krhke plošče ne počijo. Sicer pa je domača dolma vse leto, ovita v dišeče vinske liste, enostavna. Kuhajte in jejte z užitkom!

Pomagajte razvoju spletnega mesta, delite članek s prijatelji!

Kategorija:

Nasveti