- Univerzalne začimbe
- Začimbe za meso
- Začimbe za ribe in morske sadeže
- Začimbe za peko, sladko hrano in pijačo
- Začimbe za zelenjavo in solate
Pomagajte razvoju spletnega mesta, delite članek s prijatelji!
V mojem otroštvu je bilo v kuhinji največ 5-6 začimb: cimet, nageljnove žbice, črna in rdeča paprika, posušen peteršilj in koper. To je bilo dovolj, da so jedi zadišale. Preprosta, domača hrana. V nekem trenutku sem želel izboljšati svoje kulinarične sposobnosti in skuhati nekaj povsem drugačnega od običajne hrane. Začela sem eksperimentirati z začimbami – za kaj so primerne in za kaj ne. Na internetu je veliko priporočil, ki pa pogosto niso za vsakogar. Odločil sem se, da naredim svojo preglednico. Objavljam, da ga lahko vidijo vsi.
Univerzalne začimbe
Danes je v supermarketih morje različnih začimb.Toda vsi moji prijatelji, vključno z mano, že dolgo kupujejo začimbe "za meso" , "za zelenjavo" , "za ribe" . Sestavljeni so iz določenega nabora začimb, kosov zelenjave. Zelo priročno, če ne veste, čemu so posamezne komponente namenjene. Vendar vam svetujem, da se poglobite v to vprašanje. Jedi bodo zasijale v novih barvah!
Najbolje je začeti z univerzalnimi začimbami, ki zagotovo ne bodo ostale v vašem kuhinjskem predalu. Dodamo jih lahko slanim in sladkim jedem, juham in prilogam.
Tabela:
| Univerzalne začimbe | ||||
| Opis | Okus in aroma | Za kaj se uporablja | Najboljše | |
| Črni posušeni plodovi indijske vzpenjavke Piper nigrum. | Močna pikantna aroma in pekoč okus | Vse vrste mesa, jedi iz njih, ribe, marinade, juhe in boršč, krompir, zelenjavne solate | Ocvrto meso | |
| Rdeče-oranžen prah, mlet iz posušene sladke paprike Capsicum annum. | Aroma je mehka, subtilna, pikantna. Sladek okus | Perutnina, juhe in boršč, krompirjeve jedi, sir | krompir | |
| Sivo-rumen prah, pridobljen iz korenike trajne zelnate rastline iz družine ingverjevk (Zingiberaceae) | Sveža pikantna aroma z zeliščnimi in citrusnimi notami, pekoč okus s pridihom svežine | Marinade in omake, perutnina, pecivo | Piškoti in medenjaki | |
| Svetlo rumeno-oranžen prah z močnim rumenim pigmentom. Pridobljeno iz korenin rastline Curcuma longa | Aroma je nežna, gorčica. Okus je rahlo pekoč, lesen | Perutnina, pikantni riž, pilav, marinade in omake, ribe, zelenjava in solate, sladko pecivo | Piščanec | |
| Svetlo rjav prah ali cevke - posušeno lubje zimzelenega drevesa iz družine lovorkovcev | Aroma je pikantna, sladko-trpka. Okus je sladkast, rahlo pekoč, s pridihom lesa, vanilije in citrusov | Pecivo, sladke kosmiče, sladice, čaj, marmelada, sadne solate, jogurt | Sladke jedi z jabolki | |
| Zlate granule ali prah. Je posušena in zdrobljena istoimenska korenina, znana rastlina | Nežna aroma po česnu, zamolkel pekoč okus brez grenkobe | Perutnina, zelenjava, omake, meso in mesni pripravki, juhe | zelenjavne enolončnice | |
| Mešanica začimb na osnovi rumene kurkume iz Indije. Bodite prepričani, da vsebuje čili poper, koriander. Ostali dodatki se lahko spremenijo. | Globoka začinjena, poživljajoča dišava. Okus je odvisen od nabora začimb | Meso in perutnina, sir, zelenjava, juhe, riž, omake, morski sadeži | Katere koli začinjene jedi | |
Te začimbe imam vedno na zalogi. Hitro jih zmanjka in so po okusu vsakogar. Če pa želite nekaj nenavadnega, morate uporabiti posebne začimbe.
Začimbe za meso
Različne vrste mesa - različne začimbe. Seveda je pri kuhanju mesa črni poper zelo pomemben. A ker sem o tem že govoril, ne bom ponavljal. Razmislite o drugih prosilcih, ki znajo poudariti okus mesnih jedi na najbolj koristen način.
Tabela:
| Začimbe za meso in mesne jedi | ||||
| Opis | Okus in aroma | Najboljše | Lastnosti uporabe | |
| Sveži in suhi listi istoimenske zimzelene rastline iz družine Lamiaceae. Spominja na borove iglice | Močna aroma iglavcev, pekoč, grenak okus, z notami limone in evkaliptusa | Pečena jagnjetina in svinjina | Dodan na začetku kuhanja in nato odstranjen. Lahko prekine okus jedi, zato se uporablja v majhni količini | |
| Podolgovata temna ploščata semena dvoletne rastline iz rodu Kmin | Močna pikantna aroma z notami oreškov. Okus je specifičen, grenak | Plov | Ziro damo v posodo sredi kuhanja. Potrebuje čas, da se odpre. | |
| Rumeno-rjava okrogla semena enoletne rastline iz družine kapusnic | Začinjena gorčična aroma, okus -
grenka, rahlo pikantna | Pečena govedina, svinjina in piščanec | Za razkritje okusa zrna prepražimo na olju z drugimi začimbami in začimbami | |
| Sveži in posušeni poganjki ter majhni podolgovati listi trajne aromatične rastline | Močna pikantna zeliščna aroma, oster okus, osvežujoč | pečen ptič | Dolgotrajno razkriva dišavo. Najboljše dodano na začetku kuhanja | |
Izbira začimb je danes ogromna, zlahka se zmedeš. Pogosto se ista začimba prodaja v zrnih in prahu.
Svet. Najbolje je, da kupite začimbe v zrnju in jih zmeljete sami tik pred uporabo.
Začimb v prahu hitro zmanjka. In na trgih jih brezvestni prodajalci pogosto razredčijo z nečim poceni. Praške lahko jemljete v majhnih količinah, vedno v zaprtih vrečkah.
Začimbe za ribe in morske sadeže
Verjame se, da žlahtne rdeče in druge drage ribe ne zahtevajo uporabe začimb. Njen okus je čudovit in tako. Toda v majhnih količinah ga lahko začimbe večkrat izboljšajo.
Začimbe so nepogrešljive pri pripravi rib z močnim vonjem in visoko vsebnostjo maščob. Nevtralizirajo neprijetne trenutke in naredijo jed ne le užitno, ampak tudi zelo okusno.
Kako začiniti ribe:
| Začimbe za ribe in morske sadeže | ||||
| Opis | Okus in aroma | Najboljše | Lastnosti uporabe | |
| Beli in sivi grah. Plod črnega popra brez perikarpa | Nežnejša aroma in manj oster okus kot črni poper | Duhane in pečene ribe in morski sadeži | Večnamenska uporaba: na začetku, sredini, koncu kuhanja, za pripravljene jedi | |
| Svetlo rumen prah. Je mešanica začimb, ki vključuje mleti črni poper, limonino lupinico in kislino, čebulo, kurkumo, sol | Močna aroma in okus po kislem popru | Pečene ribe, kozice | Nadomesti limono in poper, uporablja se za drgnjenje rib in kuhanje kozic | |
| Okrogla, svetlo rjava semena znanega cilantra, Coriandrum sativum L | Subtilna pikantna aroma z lesnimi notami, okus citrusov z rahlo pikantnostjo | Marinade in omake za ribe | Zdrobite pred uporabo | |
| Sivo-rjava semena v obliki polmeseca so nabrana iz trajnice iz družine Umbelliferae | Začinjen svež vonj s pridihom kopra, pekoč, grenak okus | Ribe in morski sadeži v omaki | Zahteva dolgo kuhanje in zmerno uporabo | |
Začimbe za peko, sladko hrano in pijačo
Nemogoče si je predstavljati medenjake in kuhano vino brez začimb. Poleg tega začimbe pomagajo popestriti okus pite, sladkih žemljic in popestriti sladice.
Tabela:
| Začimbe za peko, sladice in pijače | ||||
| Opis | Okus in aroma | Najboljše | Lastnosti uporabe | |
| Predelani temno rjavi stroki zimzelene trte vanilije | Nežna in sladka edinstvena aroma in grenak okus | Večnanamenskost: vse sladke jedi, pecivo, sladice, pijače, sladoled itd. | Uporablja se samo s sladkorjem. Sladkor s stroki morate zmleti v kavnem mlinčku ali pripraviti sirup | |
| Podolgovati rjavi posušeni cvetni popki. Pridobljeno iz tropskega drevesa nageljnovih žbic Syzygium aromaticum | Močna, ostra pikantna aroma, trpek okus, pekoč oster | Kuhano vino in druge začinjene pijače | Uporablja se kot celota, zahteva prekuhavanje | |
| Zvezdasti rjav plod zimzelenega grma ali drevesa Illicim verum | Vonj je subtilen in kompleksen s pridihom citrusov, okus je pikanten, sladek z rahlo grenkobo | Kuhano vino. Ljubitelji kuhanja marmelade in kompota z zvezdastim janežem | Celo dajte v pijačo 10 minut pred pripravljenostjo | |
| Rjavi prah ali jedro zimzelenega drevesnega sadeža Muškatni orešček Dišeči | Tork, močno začinjen s pridihom mošusa, sladkast | Čokoladne sladice, pecivo iz kvašenega testa, medenjaki, alkoholne in brezalkoholne pijače, džemi in marmelade | Jedem ga je treba dodajati zelo previdno, saj lahko zmoti okus izdelkov | |
| Zelenkasti stroki z rjavimi semeni ali sivim prahom. Je plod trajne zelnate rastline iz družine ingverjevk | Pikantno pekoča aroma kafre in ostro-sladek okus z notami limone | Kavne slaščice, vse vrste pijač | Pri tekoči osnovi semena skuhamo (včasih brez odpiranja stroka), pri suhi osnovi jih dodamo zmleta | |
Začimbe niso samo okusne, ampak tudi zdrave. V nekaterih primerih lahko žlica začimb nadomesti pest tablet. Izboljšujejo prebavo, metabolizem, povečujejo učinkovitost, lajšajo apatijo, pomagajo pri zdravljenju prehlada.
Na primer, zelo rada pijem čaj z ingverjem. Svežo korenino sem narezal na tanke plastike (1 žlica), v čajnik (500 ml) dal 3 skodelice limone. Malo se je čaj ohladil, v skodelico dodam 1 čajno žličko medu. In pri vnetem grlu, pri izcedku iz nosu in pri kašlju dobro pomaga.
Začimbe za zelenjavo in solate
Brez začimb je veliko zelenjave videti povprečno in pusto. Da bi jim dali izvrsten okus in privlačen vonj, morate uporabiti dišeče omake. Za sveže solate je dobro uporabiti aromatizirano olje.
Tabela najprimernejših dišavnic in začimb:
| Začimbe za zelenjavo in solate | ||||
| Opis | Okus in aroma | Najboljše | Lastnosti uporabe | |
| Zeleni listi trajne rastline origano (sveži in posušeni) | Začinjeno z lesnimi notami, pekoče od grenkobe | zelje, bučke in jajčevci | Sveže liste uporabljamo v solatah, posušene zmlete začimbe v omakah | |
| Gosti zeleni listi enoletne zelnate rastline Ocimum basilicum (sveži in posušeni) | Okus je grenak s sladkim priokusom. Aroma z notami nageljnovih žbic, limone, mentola ali janeža (odvisno od vrste) | Paradižnik, grah, jajčevci, zelene solate, paradižnikove omake | V omake dajte 10-15 minut pred kuhanjem. Uporablja se svež v solatah in za okras jedem | |
| Mešanica zelišč, izvira iz Francije. Sestavine: žajbelj, timijan, rožmarin, šetraj, poprova meta, origano, majaron, bazilika | Paleta dišečih zelišč | Solatni prelivi, omake, krompir in druga pečena zelenjava iz oljčnega olja | Lahko se uporablja kot nadomestilo za sol | |
| Podolgovati zeleni listi trajne rastline Artemisia dracunculus (sveži in posušeni). Vrsta rodu - Pelin | Nenavadna pikantna aroma, pikanten okus, sladkasto-pikantno-pikantno | Vse vrste solat | Pri kuhanju jed dodamo čisto na koncu. Najbolje se sveže odpre, če je pokapan z limoninim sokom | |
| Majhni rdeči stroki ali rdeč prah, pridobljen iz plodov trajnega tropskega grma iz družine Solanaceae | Močno pekoč okus, aroma po popru | Pikantne omake in tople paradižnikove solate | Sveži papriki odstranimo semena in žile, da zmanjšamo toploto | |
Mnogi ljudje niti ne vedo, koliko začimb je na svetu in kako spreminjajo običajne jedi - dopolnjujejo okus izdelkov, jih dvignejo na novo raven, omogočajo ustvarjanje pravih kulinaričnih mojstrovin.Pravkar sem začela svojo pot v ta fascinanten svet. In nočem nehati. Hvaležen bi bil, če bi mi kdo povedal o svojih najljubših začimbah in za kaj so še posebej dobre.