Katere začimbe so za kaj primerne - tabela z opisom 25 najbolj dragocenih začimb - tabela

V mojem otroštvu je bilo v kuhinji največ 5-6 začimb: cimet, nageljnove žbice, črna in rdeča paprika, posušen peteršilj in koper. To je bilo dovolj, da so jedi zadišale. Preprosta, domača hrana. V nekem trenutku sem želel izboljšati svoje kulinarične sposobnosti in skuhati nekaj povsem drugačnega od običajne hrane. Začela sem eksperimentirati z začimbami – za kaj so primerne in za kaj ne. Na internetu je veliko priporočil, ki pa pogosto niso za vsakogar. Odločil sem se, da naredim svojo preglednico. Objavljam, da ga lahko vidijo vsi.

Univerzalne začimbe

Danes je v supermarketih morje različnih začimb.Toda vsi moji prijatelji, vključno z mano, že dolgo kupujejo začimbe "za meso" , "za zelenjavo" , "za ribe" . Sestavljeni so iz določenega nabora začimb, kosov zelenjave. Zelo priročno, če ne veste, čemu so posamezne komponente namenjene. Vendar vam svetujem, da se poglobite v to vprašanje. Jedi bodo zasijale v novih barvah!

Najbolje je začeti z univerzalnimi začimbami, ki zagotovo ne bodo ostale v vašem kuhinjskem predalu. Dodamo jih lahko slanim in sladkim jedem, juham in prilogam.

Tabela:

ImeČrni poperPaprikaposušen ingverKurkumaCimetSušen česenCurry

Univerzalne začimbe
	Opis	Okus in aroma	Za kaj se uporablja	Najboljše
	Črni posušeni plodovi indijske vzpenjavke Piper nigrum.	Močna pikantna aroma in pekoč okus	Vse vrste mesa, jedi iz njih, ribe, marinade, juhe in boršč, krompir, zelenjavne solate	Ocvrto meso
	Rdeče-oranžen prah, mlet iz posušene sladke paprike Capsicum annum.	Aroma je mehka, subtilna, pikantna. Sladek okus	Perutnina, juhe in boršč, krompirjeve jedi, sir	krompir
	Sivo-rumen prah, pridobljen iz korenike trajne zelnate rastline iz družine ingverjevk (Zingiberaceae)	Sveža pikantna aroma z zeliščnimi in citrusnimi notami, pekoč okus s pridihom svežine	Marinade in omake, perutnina, pecivo	Piškoti in medenjaki
	Svetlo rumeno-oranžen prah z močnim rumenim pigmentom. Pridobljeno iz korenin rastline Curcuma longa	Aroma je nežna, gorčica. Okus je rahlo pekoč, lesen	Perutnina, pikantni riž, pilav, marinade in omake, ribe, zelenjava in solate, sladko pecivo	Piščanec
	Svetlo rjav prah ali cevke - posušeno lubje zimzelenega drevesa iz družine lovorkovcev	Aroma je pikantna, sladko-trpka. Okus je sladkast, rahlo pekoč, s pridihom lesa, vanilije in citrusov	Pecivo, sladke kosmiče, sladice, čaj, marmelada, sadne solate, jogurt	Sladke jedi z jabolki
	Zlate granule ali prah. Je posušena in zdrobljena istoimenska korenina, znana rastlina	Nežna aroma po česnu, zamolkel pekoč okus brez grenkobe	Perutnina, zelenjava, omake, meso in mesni pripravki, juhe	zelenjavne enolončnice
	Mešanica začimb na osnovi rumene kurkume iz Indije. Bodite prepričani, da vsebuje čili poper, koriander. Ostali dodatki se lahko spremenijo.	Globoka začinjena, poživljajoča dišava. Okus je odvisen od nabora začimb	Meso in perutnina, sir, zelenjava, juhe, riž, omake, morski sadeži	Katere koli začinjene jedi

Te začimbe imam vedno na zalogi. Hitro jih zmanjka in so po okusu vsakogar. Če pa želite nekaj nenavadnega, morate uporabiti posebne začimbe.

Začimbe za meso

Različne vrste mesa - različne začimbe. Seveda je pri kuhanju mesa črni poper zelo pomemben. A ker sem o tem že govoril, ne bom ponavljal. Razmislite o drugih prosilcih, ki znajo poudariti okus mesnih jedi na najbolj koristen način.

Tabela:

ImeRožmarinGorčična semenaMaterina dušica (timijan)

Začimbe za meso in mesne jedi
	Opis	Okus in aroma	Najboljše	Lastnosti uporabe
	Sveži in suhi listi istoimenske zimzelene rastline iz družine Lamiaceae. Spominja na borove iglice	Močna aroma iglavcev, pekoč, grenak okus, z notami limone in evkaliptusa	Pečena jagnjetina in svinjina	Dodan na začetku kuhanja in nato odstranjen. Lahko prekine okus jedi, zato se uporablja v majhni količini
	Podolgovata temna ploščata semena dvoletne rastline iz rodu Kmin	Močna pikantna aroma z notami oreškov. Okus je specifičen, grenak	Plov	Ziro damo v posodo sredi kuhanja. Potrebuje čas, da se odpre.
	Rumeno-rjava okrogla semena enoletne rastline iz družine kapusnic	Začinjena gorčična aroma, okus - grenka, rahlo pikantna	Pečena govedina, svinjina in piščanec	Za razkritje okusa zrna prepražimo na olju z drugimi začimbami in začimbami
	Sveži in posušeni poganjki ter majhni podolgovati listi trajne aromatične rastline	Močna pikantna zeliščna aroma, oster okus, osvežujoč	pečen ptič	Dolgotrajno razkriva dišavo. Najboljše dodano na začetku kuhanja

Izbira začimb je danes ogromna, zlahka se zmedeš. Pogosto se ista začimba prodaja v zrnih in prahu.

Svet. Najbolje je, da kupite začimbe v zrnju in jih zmeljete sami tik pred uporabo.

Začimb v prahu hitro zmanjka. In na trgih jih brezvestni prodajalci pogosto razredčijo z nečim poceni. Praške lahko jemljete v majhnih količinah, vedno v zaprtih vrečkah.

Začimbe za ribe in morske sadeže

Verjame se, da žlahtne rdeče in druge drage ribe ne zahtevajo uporabe začimb. Njen okus je čudovit in tako. Toda v majhnih količinah ga lahko začimbe večkrat izboljšajo.

Začimbe so nepogrešljive pri pripravi rib z močnim vonjem in visoko vsebnostjo maščob. Nevtralizirajo neprijetne trenutke in naredijo jed ne le užitno, ampak tudi zelo okusno.

Kako začiniti ribe:

ImeBeli poperLimonin poperKorianderKumina

Začimbe za ribe in morske sadeže
	Opis	Okus in aroma	Najboljše	Lastnosti uporabe
	Beli in sivi grah. Plod črnega popra brez perikarpa	Nežnejša aroma in manj oster okus kot črni poper	Duhane in pečene ribe in morski sadeži	Večnamenska uporaba: na začetku, sredini, koncu kuhanja, za pripravljene jedi
	Svetlo rumen prah. Je mešanica začimb, ki vključuje mleti črni poper, limonino lupinico in kislino, čebulo, kurkumo, sol	Močna aroma in okus po kislem popru	Pečene ribe, kozice	Nadomesti limono in poper, uporablja se za drgnjenje rib in kuhanje kozic
	Okrogla, svetlo rjava semena znanega cilantra, Coriandrum sativum L	Subtilna pikantna aroma z lesnimi notami, okus citrusov z rahlo pikantnostjo	Marinade in omake za ribe	Zdrobite pred uporabo
	Sivo-rjava semena v obliki polmeseca so nabrana iz trajnice iz družine Umbelliferae	Začinjen svež vonj s pridihom kopra, pekoč, grenak okus	Ribe in morski sadeži v omaki	Zahteva dolgo kuhanje in zmerno uporabo

Začimbe za peko, sladko hrano in pijačo

Nemogoče si je predstavljati medenjake in kuhano vino brez začimb. Poleg tega začimbe pomagajo popestriti okus pite, sladkih žemljic in popestriti sladice.

Tabela:

ImeVanillaZvezdasti janežMuškatni oreščekKardamom

Začimbe za peko, sladice in pijače
	Opis	Okus in aroma	Najboljše	Lastnosti uporabe
	Predelani temno rjavi stroki zimzelene trte vanilije	Nežna in sladka edinstvena aroma in grenak okus	Večnanamenskost: vse sladke jedi, pecivo, sladice, pijače, sladoled itd.	Uporablja se samo s sladkorjem. Sladkor s stroki morate zmleti v kavnem mlinčku ali pripraviti sirup
	Podolgovati rjavi posušeni cvetni popki. Pridobljeno iz tropskega drevesa nageljnovih žbic Syzygium aromaticum	Močna, ostra pikantna aroma, trpek okus, pekoč oster	Kuhano vino in druge začinjene pijače	Uporablja se kot celota, zahteva prekuhavanje
	Zvezdasti rjav plod zimzelenega grma ali drevesa Illicim verum	Vonj je subtilen in kompleksen s pridihom citrusov, okus je pikanten, sladek z rahlo grenkobo	Kuhano vino. Ljubitelji kuhanja marmelade in kompota z zvezdastim janežem	Celo dajte v pijačo 10 minut pred pripravljenostjo
	Rjavi prah ali jedro zimzelenega drevesnega sadeža Muškatni orešček Dišeči	Tork, močno začinjen s pridihom mošusa, sladkast	Čokoladne sladice, pecivo iz kvašenega testa, medenjaki, alkoholne in brezalkoholne pijače, džemi in marmelade	Jedem ga je treba dodajati zelo previdno, saj lahko zmoti okus izdelkov
	Zelenkasti stroki z rjavimi semeni ali sivim prahom. Je plod trajne zelnate rastline iz družine ingverjevk	Pikantno pekoča aroma kafre in ostro-sladek okus z notami limone	Kavne slaščice, vse vrste pijač	Pri tekoči osnovi semena skuhamo (včasih brez odpiranja stroka), pri suhi osnovi jih dodamo zmleta

Začimbe niso samo okusne, ampak tudi zdrave. V nekaterih primerih lahko žlica začimb nadomesti pest tablet. Izboljšujejo prebavo, metabolizem, povečujejo učinkovitost, lajšajo apatijo, pomagajo pri zdravljenju prehlada.

Na primer, zelo rada pijem čaj z ingverjem. Svežo korenino sem narezal na tanke plastike (1 žlica), v čajnik (500 ml) dal 3 skodelice limone. Malo se je čaj ohladil, v skodelico dodam 1 čajno žličko medu. In pri vnetem grlu, pri izcedku iz nosu in pri kašlju dobro pomaga.

Začimbe za zelenjavo in solate

Brez začimb je veliko zelenjave videti povprečno in pusto. Da bi jim dali izvrsten okus in privlačen vonj, morate uporabiti dišeče omake. Za sveže solate je dobro uporabiti aromatizirano olje.

Tabela najprimernejših dišavnic in začimb:

NameOriganoBazilikaPehtran (pehtran)chili pepper

Začimbe za zelenjavo in solate
	Opis	Okus in aroma	Najboljše	Lastnosti uporabe
	Zeleni listi trajne rastline origano (sveži in posušeni)	Začinjeno z lesnimi notami, pekoče od grenkobe	zelje, bučke in jajčevci	Sveže liste uporabljamo v solatah, posušene zmlete začimbe v omakah
	Gosti zeleni listi enoletne zelnate rastline Ocimum basilicum (sveži in posušeni)	Okus je grenak s sladkim priokusom. Aroma z notami nageljnovih žbic, limone, mentola ali janeža (odvisno od vrste)	Paradižnik, grah, jajčevci, zelene solate, paradižnikove omake	V omake dajte 10-15 minut pred kuhanjem. Uporablja se svež v solatah in za okras jedem
	Mešanica zelišč, izvira iz Francije. Sestavine: žajbelj, timijan, rožmarin, šetraj, poprova meta, origano, majaron, bazilika	Paleta dišečih zelišč	Solatni prelivi, omake, krompir in druga pečena zelenjava iz oljčnega olja	Lahko se uporablja kot nadomestilo za sol
	Podolgovati zeleni listi trajne rastline Artemisia dracunculus (sveži in posušeni). Vrsta rodu - Pelin	Nenavadna pikantna aroma, pikanten okus, sladkasto-pikantno-pikantno	Vse vrste solat	Pri kuhanju jed dodamo čisto na koncu. Najbolje se sveže odpre, če je pokapan z limoninim sokom
	Majhni rdeči stroki ali rdeč prah, pridobljen iz plodov trajnega tropskega grma iz družine Solanaceae	Močno pekoč okus, aroma po popru	Pikantne omake in tople paradižnikove solate	Sveži papriki odstranimo semena in žile, da zmanjšamo toploto

Mnogi ljudje niti ne vedo, koliko začimb je na svetu in kako spreminjajo običajne jedi - dopolnjujejo okus izdelkov, jih dvignejo na novo raven, omogočajo ustvarjanje pravih kulinaričnih mojstrovin.Pravkar sem začela svojo pot v ta fascinanten svet. In nočem nehati. Hvaležen bi bil, če bi mi kdo povedal o svojih najljubših začimbah in za kaj so še posebej dobre.