Delo v kuhinji s keramičnimi noži je pravi užitek. So lahki, udobni v roki, enostavni za uporabo. Rezilo takšnih nožev je izdelano iz posebne vrste cirkonijeve keramike. Ta material ima visoko toplotno odpornost, vendar ostrenje keramičnih nožev zahteva posebne pogoje. Če jih ne upoštevate, se lahko rezilo nepopravljivo poškoduje.

Kakšna je razlika med keramičnimi rezili nožev in kovinskimi rezili

Cirkonijev dioksid se uporablja za proizvodnjo keramičnih rezil. To je zelo trden material, ki se uporablja v medicinskih in vesoljskih tehnologijah, v znanstveno intenzivnih podjetjih.Material nima nič opraviti s klasično keramiko, zaradi tehnologije izdelave ji rečejo cirkonij keramika.

Rezilo je žgano na visoki temperaturi v posebni pečici. Za razliko od kovinskega primerka jih ni treba brusiti vsak mesec. Keramični nož ohrani ostrino do enega leta vsakodnevne uporabe.

Rezilo je lahko belo ali črno. Črna barva izdelka je posledica cirkonijevega karbida, bela barva pa cirkonijevega dioksida (ZrO2). Na Kitajskem so to snov zaradi svojih lastnosti imenovali "brat diamanta" . Za primerjavo, trdota na Mohsovi lestvici jekla je 4-7 enot, cirkonijeva keramika kaže 8-9 enot, diamant pa 10 enot. Odpornost proti obrabi presega kovinske nože za 80-krat.

Glavna razlika med cirkonijevo keramiko in drugimi materiali je njena ogromna toplotna odpornost in moč. Glede na te fizikalne kazalnike je keramika nekajkrat višja od večine vrst jekla.Prav tako cirkonijev oksid ne reagira z alkalijami, kislinami in drugimi aktivnimi snovmi. Obstajajo pa tudi slabosti, o katerih bi morali vedeti pred nakupom izdelka.

DostojanstvoRezilo je veliko trše od jekla, bolje reže hranoDolgo ohranja ostrinoNa površini rezila in noža ni nobenih prask sam dolgo časa ohranja svoj izvirnikEnostaven za pomivanjeNe pokvari okusa hrane zaradi oksidacije, ki nastane na kovini
Slabosti
Tovarniško ostrenje keramičnih nožev je slabše od brušenja kovinskih nožev
Ne prenesejo udarcev, lahko se preprosto zlomijo ali razcepijo
Ne pomivaj v pomivalnem stroju
Ne prenaša fizične obremenitve na zlomu
material vpija tekočino in lahko sčasoma spremeni barvo

Nedvoumnega odgovora na vprašanje, kateri material je boljši, jeklo ali keramika, ni. Vsak od njih ima svoje značilnosti, saj gre za popolnoma različne snovi. Mnogi uporabniki še naprej kuhajo na staromoden način z jeklenimi noži in ne bodo preplačali drage novosti. In tisti, ki so preizkusili keramična, se niso več pripravljeni vrniti k kovinskim rezilom.

Kako pravilno izračunati kot ostrenja

Jekleno rezilo je mogoče nabrusiti "na oko" , to na noben način ne bo vplivalo na njegove lastnosti. Toda rezilo iz cirkonijevega dioksida ne bo prenašalo takšne obdelave, napaka ga lahko brezupno uniči. Natančen kot brušenja rezila lahko določite s posebno napravo - goniometrom, bolje je uporabiti elektronsko različico, na primer inklinometer z magnetno podlago.

Ta vrednost je ravnina rezalnega roba glede na os rezila. Manjši kot je, ostrejše je rezilo, vendar se odpornost proti obrabi zmanjša. Z velikim kotom ostrenja je manj možnosti, da bi pokvarili rob, a še tako tanek rez ne bo več deloval.

Prvotno ostrino lahko vrnete brez goniometra. Univerzalno priporočilo za ostrenje vseh keramičnih nožev je kot največ 25-30°. Japonski kuharski noži ne potrebujejo več kot 20°. Pri novem ostrenju je bolje ohraniti tovarniške parametre nespremenjene, sicer bo izdelek hitro postal dolgočasen, pojavili se bodo ostružki in druge napake.

Za razliko od kovinskega rezila med brušenjem ne pritiskajte premočno na keramično rezilo.

Kako nabrusiti keramične nože

Pomembno je vedeti, na kateri strani je rezilo nabrušeno - na eni ali dveh. Od tega je odvisen položaj rezila pri brušenju noža. Keramične nože je treba nabrusiti previdno, ne pozabite, da je ta material krhek in lahko zlahka poči. Obstaja več priporočil za nego keramičnega noža:

    Rezilo je treba brusiti največ dvakrat letno.
  1. Če noža ne uporabljate vsak dan, je dovolj enkrat.
  2. Črna in temna rezila so močnejša in ostrejša od belih keramičnih primerkov.
  3. Če ste v dvomih, je bolje, da nalogo zaupate strokovnjaku.

Obstaja en trik, da ugotovite, ali je rezilo topo. Vredno je poskusiti izrezati list navadnega papirja. Če je težko rezati ali se samo zmečka, je čas, da nož nabrusite. Keramične nože bo treba brusiti doma več kot dvakrat na leto - če ne uporabljate posebnih strojev, je rezilo težko doseči zahtevano ostrino. Za ta namen so primerna improvizirana orodja.

Enostransko ostrenje

Prvi japonski keramični noži so bili namenjeni rezanju hrane na tanke rezine, rezilo pa je bilo nabrušeno samo na eni strani. Primerno bo delati s takšnim nožem in levičarjem, le izbrati morate izdelek s pravilno nabrušenim robom.Takšni primerki so bili izostreni v naslednjem vrstnem redu:

  • rob na klinasti strani se nabrusi, dokler se na rezilu ne pojavijo robovi;
  • nož se obrne na drugo stran, robovi so brušeni;
  • Končno ostrenje z diamantnim kamnom.

Po takšnih manipulacijah nož ohrani ostrino rezila do šest mesecev.

Dvostransko ostrenje

Obostransko ostrenje se razlikuje od enostranskega. Sprva se delo izvaja na eni strani, dokler se ne pojavijo gladke robove. Nato se nož obrne in nato se nabrusi še druga stran. Potem ko je rezilo pripeljano do idealnega položaja z drobnozrnatim diamantnim kamnom.

Bolje za ostrenje

Ni vsak material kos ostrenju keramičnega rezila. Poceni brusi iz silicijevega karbida za ta namen niso primerni. Izberite abraziv z zrnatostjo približno 320 enot. Najboljše abrazivne sestave z diamantnim zrnom so se izkazale.

Če izkušnje z brušenjem nožev niso dovolj, je primeren način za obnovitev ostrine z univerzalnim brusilnikom. Ta metoda ima več prednosti:

  • varnost (nevarnost ureznine med ostrenjem je minimalna);
  • zanesljivost (zlom rezila je v tem primeru izjemno težak);
  • kot ostrenja se izbere samodejno.

Takšna naprava je lahko mehanska ali električna. Pri izbiri morate vedeti, na kateri strani je nož nabrušen. Med delom si velja zapomniti, da je keramika krhek material, ki se lahko zlomi, če nanjo pritisnemo prekomerno.

Musat

Musat zaradi nizke učinkovitosti ni primeren za brušenje zelo topih nožev. K njej se zatečejo, ko morate rezilo rahlo nabrusiti, da obnovite ostrino. Postopek je sestavljen iz več zaporednih korakov:

    Musat je pokončen in trdno sloni na trdni podlagi.
  1. Rezilo se premika po površini s počasnimi, gladkimi gibi.
  2. Pritisk na nož je rahel, nekoliko močnejši proti koncu rezila.

Gibi se ponavljajo, dokler se ostrina rezila ne povrne. Vredno je izbrati izdelek z diamantno palico. Ta material zlahka odstrani tudi mikroskopske zareze na robu rezila. Obstajajo tudi hibridni ali mešani muzati. Na obeh straneh so prevlečeni z abrazivno diamantno prevleko, na tretji pa s tanko alumino-keramiko za ravnanje rezila.

Diamantna ploščica

Diamantna ploščica je učinkovitejša od navadnega musata in omogoča zelo dober rezultat. Vendar je postopek bolj zapleten in traja več časa. Če želite izostriti nož, morate slediti naslednjemu algoritmu dejanj:

    Za izostritev je potrebno reproducirati naslednji algoritem dejanj:
  1. Palčico je treba namakati v vodi približno 30 minut.
  2. Izračunajte pot noža, s kakšnimi gibi ga lahko nabrusite, da dosežete največjo ostrino.
  3. Kot je v razponu od 20-30°, tega je potrebno upoštevati pri delu z nožem.

Najprej gre vse delo na eno stran, nato na drugo. Izjema so primerki, ki imajo enostransko ostrenje. Fino prevlečena stran meča se uporablja za ostrenje rezila. Grobi abrazivni del odstrani majhne zareze na rezilu.

Električni šilček

Naprava je opremljena z dvema majhnima diskoma z diamantno prevleko. Brusilnik se bo samodejno prilagodil debelini rezila in njegovemu kotu ostrenja ter ohranil te parametre med celotnim postopkom dela z njim.Ta metoda ne traja veliko časa, zagotavlja kakovost, ki ni slabša od profesionalne. Če oseba nima izkušenj z brušenjem nožev, lahko to možnost imenujemo najboljša, saj ima številne pomembne prednosti:

  • samodejna izbira kota brez človeškega posredovanja;
  • ostrina rezila po delu;
  • visoka stopnja človekove varnosti.

Najboljši modeli so proizvedeni v ZDA, na Japonskem. Toda takšni modeli so dragi. Obstajajo poceni različice v obliki ročnega noža s plastičnim ohišjem. Omogočil vam bo tudi ohranitev tovarniškega kota ostrenja, vendar boste morali sami zavrteti diske. Ročno ostrenje bo zahtevalo več časa in truda, vendar bo prihranilo pri stroških električnega brusilnika.

Ročni brusilnik za keramične nože

Načelo delovanja je podobno kot pri električnem, vendar bo treba veliko narediti ročno. Nekateri modeli imajo možnost nastavitve privzetega kota. Stroški takšne naprave so nizki, vendar morate pri izbiri paziti na največjo debelino rezila.

Diamantna pasta

Ta pasta vsebuje najmanjše delce velikosti 5 mikronov. Nanese se na karton, nato pa se z njim podrgne rezilo noža. Takšno delo zahteva veliko časa in od osebe zahteva veliko truda, vendar bo rezultat odličen. Tak material se uporablja za brušenje površine keramičnega noža. Za ostrenje rezila to ni najboljša metoda, tako kot šilček ali kamen.

Specializiran stroj

Obstaja posebna oprema za ostrenje - električni smirkal. Toda delo z njim zahteva izkušnje in nekaj posebnega znanja. Delo s takim strojem poteka na naslednji način:

  • za delo boste potrebovali diamantna rezila z različno zrnatostjo;
  • Najprej je rezilo obdelano grobo zrnato, nato se ta številka postopoma zmanjšuje;
  • hitrost diska postopoma zmanjšujemo, da ne poškodujemo ali zlomimo noža;
  • ostrenje se začne od dna rezila bližje ročaju in se pomika do konca.

Med delovanjem morate spremljati upoštevanje kota ostrenja, ki je v območju 25-30 °. Na začetni stopnji se lahko kot zmanjša na 10-15 °. Na ta način lahko dosežete ostro rezilo, vendar ne bo dolgo trajalo.

Koristni nasveti za nego keramičnih nožev

Če želite dolgo ohraniti ostrino, morate upoštevati številna priporočila. Takšen nož lahko po vsaki uporabi operete z mehko gobo. Uporabite lahko običajne detergente za pomivanje posode. Ne mečite noža na trde površine in ne režite hrane na stekleni deski.

Vprašanja in odgovori

Kako pogosto je treba brusiti keramične nože?

Če upoštevate pravila uporabe, lahko ostrina noža traja do enega leta.

Kdaj je bolje oddati izdelek v delavnico?

Če ni posebnega brusilca ali diamantnega kolesa, je bolje, da nož odnesete v specializirano delavnico. Dati morajo garancijo, če jo mojster poškoduje, mora povrniti stroške.

Keramični nož je praktičen in priročen kos za kuhanje v vsaki kuhinji. Trajanje njegove storitve je odvisno od nege, če se upoštevajo vsa ta priporočila, bo trajalo več let. Z rednim brušenjem bo nož oster in udoben za uporabo.

Kategorija:

Nasveti