Pomagajte razvoju spletnega mesta, delite članek s prijatelji!

Soda je nepogrešljiva sestavina različnih pekov. Dodaja se piškotom, tortam in pecivom, pitam, palačinkam. Vendar vse gospodinje ne vedo, kako z njim pravilno ravnati. Danes vam bomo povedali, v čem je skrivnost tega belega prahu in kaj narediti, da bo pecivo vedno zračno.

Kako pogasiti sodo, da bo testo puhasto?

Obstajata dva povezana mita, ki sta v osnovi napačna:

  • Testo vzhaja zaradi prisotnosti sode v njem.
  • Sode ne gasite s kisom, ker izgubi lastnosti in testo postane brez okusa - gosto, nizko, trdo.

Prvič, ohlapno in zračno strukturo testa poskrbi ogljikov dioksid, ki je hkrati tudi ogljikov dioksid CO2 V kvašenem testu ga med življenjem proizvajajo glive kvasovke. V brezkvasovki pa nastane kot posledica kemične reakcije med sodo (natrijevim bikarbonatom) in kislino. Sama po sebi soda bikarbona v nobenem primeru ne bo naredila testa puhastega.

Tudi obtožbe, da sode ni mogoče ugasniti s kisom, nimajo znanstvene podlage. Z vidika kemije ni pomembno, s katero kislino je natrijev bikarbonat reagiral, pomembno je, da je ta kislina primerna za uporabo pri kuhanju (sicer obstaja nevarnost zastrupitve ali opeklin).

Ob tem velja pomembno pravilo: reakcija naj ne poteka v žlici, kozarcu ali drugi posodi, temveč neposredno v testu.V nasprotnem primeru bo ves ogljikov dioksid "odletel" - razpršil se bo v zraku. Gospodinje, ki trdijo, da jim testo na sodi in kisu ne vzhaja, počakajo na trenutek, ko penasta kapica izgine, in šele nato dodajo vse, kar ostane, k moki in ostalim sestavinam.

Kako v testo dodati sodo bikarbono?

Če boste pekli palačinke ali pite, boste v vsakem primeru v testo vnesli tekočino - vodo, mleko, sirotko, kefir. To lahko uporabite za organizacijo "srečanja" sode in kisa ne v zraku, ampak v skledi:

    V kozarec s tekočimi sestavinami nalijte odmerjeno količino kisline.
  1. Zmešajte natrijev bikarbonat s suhimi sestavinami (moka, škrob, kakav).
  2. Suhe sestavine stresemo v skledo, nato jim dodamo tekoče in močno premešamo z metlico. Ves ogljikov dioksid bo ostal v testu – v njem se bo takoj pojavilo veliko majhnih mehurčkov.

Kako ugasniti sodo v suhem testu?

Ker v suho testo ni dodane tekočine, prejšnja metoda ne bo delovala. Ravnati bomo morali po starem - sodo pogasimo s kisom v žlici:

    Najprej v žlico nalijte potrebno količino natrijevega bikarbonata.
  1. Nato postavite žlico čim bližje skledi.
  2. Dodaj kislino.
  3. Brez čakanja na zaključek reakcije, takoj ko začne sikati, penasto zmes vlijemo v testo in enakomerno premešamo.

Kako drugače lahko odplačaš soda?

V vsakem domu je veliko izdelkov, ki se uporabljajo pri peki in lahko nevtralizirajo natrijev bikarbonat brez dodatka kisa. Prvič, to je naravni limonin sok in citronska kislina (mimogrede, z limonami nima nič skupnega, razen imena).

Natrijev bikarbonat lahko tudi izpustite, če seznam sestavin vsebuje:

  • ljubi;
  • kisla smetana;
  • kefir ali jogurt;
  • vrela voda;
  • marmelada iz kislega sadja.

Soda bo sama reagirala s katerim koli od omenjenih izdelkov, kar bo povzročilo sproščanje ogljikovega dioksida. Edina stvar, na katero morate paziti, so razmerja. Ko na dva kilograma testa dodajate žlico kisle smetane, ne smete upati, da bo reagirala s sodo.

Ali lahko pecilni prašek nadomestimo s sodo bikarbono?Večina pecilnega praška vsebuje samo tri sestavine - natrijev bikarbonat, citronsko kislino in sredstvo proti strjevanju, ki je potrebno za preprečevanje nastajanja grudic. Poleg tega je količina vsake komponente skrbno umerjena - z dodajanjem pecilnega praška v skladu z navodili, natisnjenimi na embalaži, boste dobili bolj predvidljiv rezultat.Kaj se zgodi, če gazirane pijače ne izklopite?Pečenje bo pridobilo značilen priokus in ne bo bujno. Nič drugega se ne bo zgodilo.Če v testo dodate sodo, ali bo to nadomestilo za natrijevo bikarbono s kisom?Da, to metodo lahko priporočimo za palačinke in palačinke. Vendar pa morate vzeti močno gazirano pijačo.

Z malo spretnosti in izkušenj - in soda testo bo odlično. Bodite prepričani, da uporabite skrivnosti, ki ste se jih naučili iz tega članka, tako da pecivo ne bo slabše od tistih izkušenih kuharjev in slaščičarjev.

Pomagajte razvoju spletnega mesta, delite članek s prijatelji!

Kategorija:

Nasveti