Pomagajte razvoju spletnega mesta, delite članek s prijatelji!

Po eni strani zamrzovanje hrane odpravlja potrebo po pogostem obisku trgovine. Po drugi strani pa je hitro odmrzovanje istega mesa in rib brez mikrovalovne pečice precej problematično. Odtajajo se lahko do 30 ur, če je vse narejeno po pravilih in se temperatura postopoma dviguje. Kaj pa, če vam zmanjkuje časa za kuhanje? Konec koncev ni vedno mogoče vnaprej predvideti kuhanja.

Metode hitrega odmrzovanja

Vsi vedo, da je treba živila hitro zamrzniti, odmrzniti pa postopoma in počasi, da bi ohranili vse hranilne snovi v njih.V skladu s pravili jih je treba odtajati v hladilniku pri temperaturi + 1-5 stopinj. Takšni pogoji vam omogočajo, da v celoti ohranite ne le koristne elemente, ampak tudi okus. In v hladilniku se izdelki enakomerno odmrznejo po celotni globini in se dolgo ne pokvarijo. Edina pomanjkljivost je, da je potrebno zelo dolgo čakati.

Da bi nekako pospešile proces odmrzovanja, gospodinje uporabljajo različne hitre načine odmrzovanja hrane.

Na sobni temperaturi

Ni skrivnost, da se led hitreje topi v toplem okolju. V povprečju se hitrost odmrzovanja poveča za 3-krat. Toda toplejši kot je prostor, hitreje se mikrobi razmnožujejo v hrani.

Hitrost odmrzovanja5Varnost5Ohranjanje okusa6

V hladni vodi

Za hitro odmrzovanje je priporočljivo, da izdelek položite v vrečko, neprepustno za vlago, in ga za 10 minut postavite pod tekočo vodo. Nato ga morate postaviti v veliko skledo, napolnjeno z ledeno tekočino. Pri tej metodi se bo kos mesa, težak 1 kg, odtalil v 1,5-2 urah (v hladilniku bo postopek trajal 8-10 ur), mraz pa bo preprečil, da bi se hrana hitro pokvarila.

Hitrost odmrzovanja6Varnost7Ohranjanje okusa7

V vroči vodi

S potopitvijo izdelka v vročo vodo mnogi ljudje upajo, da bodo dosegli skoraj takojšnje rezultate. Toda izdelek se hitro odmrzne le zunaj. Poleg tega se že pri 40 stopinjah začne postopek kuhanja. Izdelek se skuha po obodu, sredica pa ostane surova in ledena.

Hitrost odmrzovanja7Varnost4Ohranjanje okusa4

Mikrovalovna pečica

V načinu "Samodejno odmrzovanje" se izdelki odmrznejo čim hitreje. Na primer, zamrznjeno mleto meso, ki tehta 400 g, postane prožno in mehko po 6-8 minutah. Najpomembneje je, da je hrana relativno enakomerno odmrznjena in se nima časa pokvariti v tako kratkem času. Minus - včasih sintrani robovi.

Hitrost odmrzovanja10Varnost9Ohranjanje okusa7

V pečici

Sodobne pečice imajo tudi funkcijo odmrzovanja. Izdelek se odtaja v približno 10 minutah. Ustvarite ga lahko umetno, tako da temperaturo nastavite na 30 stopinj in vklopite konvekcijo. Pri visokih temperaturah odmrzovanje hrane ni priporočljivo iz enakih razlogov kot v vroči vodi.

Hitrost odmrzovanja9Varnost8Ohranjanje okusa7

V počasnem kuhalniku

Ali lahko za odmrzovanje uporabim počasni kuhalnik? ja Če želite to narediti, izdelek postavite na rešetko in vklopite način pare. Pokrov mora biti odprt in občasno obračati meso (ribe, perutnina). Para dodatno nasiči izdelek z vlago in ga tako zaščiti pred prezračevanjem in izsušitvijo.

Hitrost odmrzovanja8Varnost6Ohranjanje okusa6

Na posebni podlogi za odtaljevanje

Za hitro odmrzovanje so izdelane posebne aluminijaste plošče z utori (Defrost Express in drugi stanejo od 500 rubljev). Aluminij je učinkovit prevodnik toplote, zato bistveno pospeši proces odmrzovanja.0,5 kg težak piščančji file se na podlogi odtaja v približno 45 minutah (samo na krožniku pa v 2-3 urah).

Hitrost odmrzovanja8Varnost7Ohranjanje okusa7

Kako pravilno in hitro odmrzniti različna živila?

Različni izdelki imajo lastne funkcije odmrzovanja. Mnogi od njih sploh ne potrebujejo odmrzovanja. Drugi zelo zahtevajo upoštevanje vseh pravil.

meso

Ni priporočljivo, da se zatečete k hitremu odmrzovanju mesa: izdelek lahko zlahka pokvarite. Katera koli od metod, vključno z uporabo posebnega načina v mikrovalovni pečici, vodi do izgube mesnega soka. Posledično izdelek postane trd in suh.

Ampak včasih moraš izbrati manjše od dveh zla. V primeru mesa je to:

  • odtaljevanje v hladni vodi (glej zgoraj);
  • odmrzovanje v pečici v posebnem načinu (glej zgoraj);
  • odmrzovanje na posebni deski (glej zgoraj);
  • zamrznjeno kuhanje.

Majhne kose mesa lahko skuhate brez odmrzovanja. Da se dobro razkuhajo ali spečejo, se čas kuhanja poveča za 50%. Hkrati se temperatura zmanjša za 20-30 stopinj od tiste, ki je navedena v receptu.

Za sočnost in svetel okus je priporočljiva uporaba zelenjave in omak. Če nameravate ocvreti meso, potem to storite v testu - lupina bo hitro pograbila in zaprla mesni sok v notranjosti.

mleto

Vse sorte mletega mesa se nagibajo k temu, da se hitro napihnejo in postanejo sive. Zato jih odtajamo samo v embalaži, tesno zavezani vrečki ali posodi s pokrovom.

Mleto meso lahko hitro odtajate brez mikrovalovne pečice:

  • v hladni vodi;
  • v pečici;
  • na posebni tabli;
  • sesekljan.

Zamrznjeno mleto meso narežemo na majhne koščke, stresemo v vrečko in pustimo pod tekočo vodo ali v hladilniku. To bo skrajšalo čas odmrzovanja za 3-krat.

Preden zamrznete mleto meso, ga razdelite na porcije, položite v vrečke in razvaljajte. Kolač se bo odmrznil veliko hitreje kot "klobase" .

Kako hitro odmrzniti piščanca in piščančji file?

Ptica je pogost gost na mizi povprečne ruske družine. Vendar se ne odmrzne hitreje kot govedina ali svinjina. Hkrati je potreben bolj občutljiv pristop. Piščanca ni priporočljivo odtajati v pečici in vroči vodi.Tako izgubi veliko tekočine, postane suha in trda.

  • Kako odmrzniti celega piščanca?

Zapakiran trup dajte v posodo s hladno vodo. Zamenjajte ga vsake pol ure. Po 2 urah lahko piščanca skuhamo tako, da znižamo temperaturo za 20 stopinj in dodamo 50% časa.

Za referenco: brojlerja lahko odmrznete v hladilniku do 30 ur.

  • Kako odmrzniti file?

Piščančje fileje rahlo odtalimo pod tekočo hladno vodo in jih takoj skuhamo. Jed izpade okusnejša in bolj zdrava.

Ribe

Odmrznjena riba se takoj pokvari. Zato je treba njegovo pripravo začeti takoj.

Odmrzovanje se uporablja za hitro odtaljevanje:

  • v vrečki s hladno vodo;
  • na aluminijasti plošči;
  • v fiziološki raztopini.

Sveže zamrznjene cele ribe je priporočljivo odmrzniti brez embalaže v hladni vodi s soljo (1 žlica na 1 liter). Sol zavira rast bakterij in pospešuje taljenje ledu.

Kako ribo očistiti lusk, če je zamrznjena? Poparite ga z vrelo vodo in postavite v ledeno vodo za 1-3 minute. Po tem bodo luske skupaj s kožo odstranjene brez noža.

Testo: kvašeno, listnato

Kot druge izdelke je tudi testo priporočljivo odmrzniti v hladilniku. Vendar ne pozabite, da lahko postopek traja do 10 ur. Testo se bo veliko hitreje odtajalo na kuhinjski mizi – v približno 5 urah.

Kako drugače lahko odtajate testo?

  • Na bateriji. Na topli bateriji lahko odmrznete listnato pecivo, testo za pico. Približen čas - 1 ura.
  • V topli vodi. Pri temperaturi tekočine 30 stopinj se testo odmrzne v 1-1,5 ure. Tako lahko odmrznete katero koli vrsto testa. Glavna stvar je, da voda ne sme biti vroča.
  • V pečici v načinu Odmrzovanje.

Kvašeno testo je zelo občutljivo na vročino. Odmrzovanje v mikrovalovni pečici ali drugih grelnih napravah ni priporočljivo.

Skuta

Ta izdelek ni tako muhast. Če nameravate uporabiti skuto za pripravo sirovih kolačkov, enolončnic, jo lahko hitro odmrznete na bateriji ali v topli vodi. Ko se odmrzne, je treba tekočino odcediti. Za presno uživanje je bolje, da skuto postavite v tesno vrečko in jo pustite v hladni vodi ali uporabite pečico s funkcijo odmrzovanja.

Katera živila se kuhajo brez odmrzovanja?Skoraj vsa živila, ki so bila primerna za uživanje pred zamrzovanjem, ne potrebujejo odmrzovanja: polizdelki, jagode, zelišča, zelenjava. Ne odmrzujte tudi morskih sadežev: kozic, rakov, školjk. Takoj jih lahko uporabite za kuhanje prvih jedi, pa tudi za dušenje.Kaj se zgodi, če izdelek ponovno zamrznete?Pri večkratnem zamrzovanju se struktura izdelkov bistveno spremeni, do 90% vseh koristnih snovi izgine. Takšna hrana postane neuporabna in je balast za želodec in črevesje. Če ste odmrznili več hrane, kot jo potrebujete, jo skuhajte, preden jo zamrznete. Polizdelkov za kuhanje ni treba odmrzniti, zato bodo ohranili več uporabnih elementov.

Torej, samo s počasnim odmrzovanjem v hladilniku lahko v celoti ohranite okus in korist izdelkov. Hitre metode vedno vodijo v izgubo kakovosti. Če pa čas ne zdrži, je vredno izbrati manjše zlo.Poleg mikrovalovke je to odmrzovanje v hladni vodi, na aluminijasti podlogi, v pečici pri 30 stopinjah z vključenim ventilatorjem. Hrana za odmrzovanje mora biti zaprta.

Pomagajte razvoju spletnega mesta, delite članek s prijatelji!

Kategorija:

Nasveti