Obstaja več načinov za stepanje mesa za kotlete brez kuhinjskega kladiva. Za ta namen so primerni velik kuharski nož, lesen valjar, steklena steklenica, tesarsko kladivo, sekira, ploščat kamen.A vsi načini niso enako dobri.

Ko izbirate pravo orodje, je pomembno vedeti, da morate mišična vlakna nekoliko zmehčati in ne strgati. Kos mesa naj ostane nedotaknjen, brez lukenj in raztrganih robov. Da bi to naredili pravilno, uporabimo nekaj zanimivih tehnik.

1 način - z nožem

Če ste vzeli s seboj pusto svinjsko meso, ko ste šli na podeželje, vendar ni posebnega kladiva, mesa ne kuhajte brez predhodne obdelave. Navsezadnje boste zagotovo imeli nož. Pusto meso je treba zmasirati in prekiniti dolga vzdolžna vlakna, sicer bo pri pečenju žilavo in suho.

Potrebovali boste 3 stvari:

  • velik nož s širokim rezilom in težkim ročajem;
  • deska za rezanje;
  • tesen paket.

Tako se moraš obnašati:

  • Po potrebi meso speremo z vodo, očistimo filmov.
  • Za kotlete svinjino narežemo na rezine debeline 15-20 mm.
  • Da preprečimo, da bi brizgi med postopkom leteli v vse smeri, je vsak kos zavit v folijo ali vrečko.
  • Za delo se uporablja tanka stran noža, vendar ne ostra, ampak topa.
  • Kot morate udariti v različnih smereh: najprej se izvajajo udarci, ki se premikajo od leve proti desni in nato od spodaj navzgor.
  • Postopek izvedemo trikrat na eni strani, potem ko kos obrnemo in enako ponovimo na drugi strani.

Kot vidite, je vse preprosto. Glavna stvar je, da ne pretiravate in previdno ravnate z nožem.

2 način - steklenica vina ali piva

Bolje je uporabiti težko steklenico z debelimi stenami. Lahko udarite z vratom ali zadnjico.

Če ni steklene posode, lahko za težo uporabite plastično posodo, napolnjeno z vodo.

Goveje meso ni priporočljivo stepati s steklenico, ker bo težko zlomiti trda vlakna.

V procesu boste potrebovali:

  • 0,5 ali 0,7 litrska steklenica;
  • deska za rezanje;
  • nož;
  • plastična steklenica za vodo.

Tako se obnašamo:

  • Piščančji file ali svinjski file narežem z ostrim nožem na ploščate kose.
  • Steklenico dobro sperite pod tekočo vodo z milnico in sperite.
  • Če je steklenica steklena, s čistim vratom odbijte obe strani in obdelajte celotno površino. Pri delu s plastično steklenico uporabite dno, ki ga lahko dodatno zavijete v folijo ali vrečko.

3 način - z mizarskim kladivom

Na deželi ali na pohodu je morda pri roki mizarsko orodje. Nekaj težkega z ravno, topo stranjo bo zadostovalo za močne udarce, ne da bi poškodovali meso. Na primer majhna sekira ali kladivo.

Potrebovali boste:

  • tabla;
  • nož;
  • kladivo ali sekira;
  • nekaj plastičnih vrečk.

Težka orodja lahko zlomijo vlakna na govedini in svinjini, s piščancem pa je treba ravnati zelo previdno, da ne raztrgamo celega kosa.

Tako se obnašamo:

  • Meso narežemo z nožem na kose, zavijemo v vrečko.
  • Mizarsko orodje tudi zavijemo v polietilen zaradi upoštevanja higienskih pravil.
  • Brez prevelike sile dvakrat udarite na obe strani.

Kakšno meso je stepeno?

Za kotlete se uporablja meso različnih vrst:

  • perutninski file (piščanec, raca, puran);
  • različni nemastni deli svinjine;
  • redkeje - jagnjetina ali teletina.

Ptičje mišično tkivo je nežno, med toplotno obdelavo ne pride preveč trdo. Če uporabimo debelejše dele, ga je mogoče malo potolči.

Če govorimo o svinjini ali teletini, potem morajo gospodinje doma nalomiti vlakna, da postanejo zvitki in kotleti mehki. V naravi ali na terenu lahko ta postopek izvedemo, če so kosi debelejši od enega centimetra. Bolje je, da ne obdelujete tankega mesa, da ne odstranite vsega soka iz njega in po cvrtju ne dobite preveč suhega izdelka.

Zakaj premagati piščanca?

Ptička se uporablja za pripravo nežnih zavitkov, polnjenih zavitkov, velikih in sočnih kotletov, za “meso po francosko”. Če file pred pripravo teh jedi pravilno obdelamo, je rezultat odličen.

Ko delate s piščančjim ali puranjim filejem, upoštevajte:

  • razrežite na kose, debele vsaj 1 cm;
  • pred stepanjem damo meso v vrečko, da ne pokvarimo videza in ne poškropimo (preden damo kos v vrečko, ga lahko začinimo z začimbami in soljo);
  • olupljeno meso vzamemo iz vrečke in ga damo v skledo za pol ure, da se marinira.

Če doma tolčete meso na mizi, vam bo pretiranemu hrupu pomagala vlažna krpa ali kuhinjska krpa. Postavite ga pod desko za rezanje, medtem ko delate s kladivom, in hrup izgine.

Kategorija:

Nasveti