Mnogi so navajeni, da se pri kuhanju mesa tvori pena, ki se samodejno odstrani. Menijo, da vsebuje vso umazanijo. Vendar pa ni. Ponujamo vam, da ugotovimo, iz česa je pravzaprav sestavljen in zakaj se pojavi.

Zakaj nastane pena?

Glavica pene, ki pokriva juho v ponvi, ni videti preveč okusna. Vsekakor pa ne gre za onesnaženje in ne za škodljive snovi. V vsakem mesu in perutnini je veliko beljakovin. In pena je koagulirana beljakovina. Pri vrenju pride do koagulacije, posledično pa na površini vode nastane pena.

Čim počasneje je segrevanje, več beljakovin se sprosti. V skladu s tem se pojavi veliko pene. Poveča količino krvi. V tem primeru spremeni barvo tudi penasti pokrovček - postane rjav.

Kakovost mesa in njegova čistost sta pomembni. Mlada teletina daje manj pene kot govedina.

Ali moram odstraniti peno?

Pri kuhanju je pena vedno veljala za stranski proizvod in nezaželena. Snemajo ga tako profesionalni kuharji kot izkušene gospodinje. Poglejmo, zakaj to počnejo.

Kaj je narobe s peno v juhi?

    Jed se hitro skisa. Pena je sestavljena iz prvih koaguliranih beljakovin, ki jim za denaturacijo zadostuje temperatura 40 stopinj. Poleg hitrega kuhanja so te beljakovine nagnjene k hitremu kisanju. Posoda s peno ni dolgo obstojna - izgine v 1-2 dneh.
  1. Neprijeten vonj in grenkoba. Pena ima svojo specifično aromo, ki mnogim ni všeč. In če vsebuje primesi krvi, potem je lahko tudi grenko, kar pa ne vpliva najbolje na okus jedi.
  2. Neestetski videz. Izkušeni kuharji si prizadevajo za visoko preglednost juhe. Ne le odstranijo peno, ampak jo tudi filtrirajo skozi gazo. Menijo, da morajo biti v prvih jedeh vse sestavine vidne. Tako izgledajo najbolj estetsko in okusno.


Po pravici povedano ima pena nekaj uporab. To je v tem, da se juha z njim izkaže za bolj bogato in hranljivo. Če poseben vonj, okus in videz niso neprijetni, je povsem mogoče, da ga zapustite. Pena ni škodljiva za zdravje, tudi tista s krvjo.

Prvo juho je priporočljivo odcediti. Šteje se, da ni zelo zdravo in čisto, ker je po pravilih meso kuhano neoprano. Tako bolj varno za zdravje. Pri običajnem pranju se mikrobi in škodljivi delci ne odstranijo popolnoma. Namesto tega brizgajo vodo po bližnjih površinah.

Kako se izogniti peni?

Pri kuhanju mesa se pogosto naredi veliko pene, ki jo je treba odstraniti večkrat, sploh če voda počasi vre. Če želite to narediti, uporabite žlico z režami ali običajno žlico. Toda obstajajo skrivnosti, ki bodo pomagale zmanjšati nastajanje pene na nič.

  • Postavite čebulo. Glavica čebule bo ustavila proces denaturacije. Beljakovina se bo zvila in pena se ne bo več dvignila.
  • Vreci meso v vrelo vodo. V tem primeru se zdi, da je zaprt in beljakovina praktično ne vstopi v vodo. Vendar ne pozabite, da bo juha manj bogata. Samo meso pa bo čim bolj zdravo in okusno.

Če delci pene ostanejo in potonejo na dno, je treba v vrelo juho dodati kozarec ledene vode. Dvignil bo žito. In pene se lahko znebite tako, da precedite skozi gazo. Samo juha mora stati 15-20 minut.

Pričevanje o snemanju pene med pripravo juhe se prenaša iz roda v rod. Mnogi trdijo, da vsebuje vso škodo. Vendar to ni povsem res. Odstranjuje se zaradi neestetskega videza, specifičnega okusa in vonja. Toda na splošno ni nevarno za zdravje. Pena, ki nastane pri kuhanju mesa, so samo koagulirane beljakovine.

Kategorija:

Nasveti