Večina gospodinj le na splošno ve, katero olje je najboljše za cvrtje in katero za solato. V kuhinjski omari bo zagotovo steklenica rafinirane sončnice. Na njem se ocvrejo mesni zrezki, zelenjava, pečejo se palačinke in sirove torte. Toda hostese solatam običajno dodajo nerafinirano sončnično ali "modno" oljčno olje. Želite vedeti, ali delajo prav?

Kako izbrati olje za cvrtje?

Glavna nevarnost ocvrte hrane ni visoka vsebnost kalorij ali prisotnost holesterola. Slednjega v rastlinskih maščobah praviloma ni. V čem je torej težava?

Vsako olje ima svojo temperaturo gorenja. Ko je dosežena kritična raven, se v izdelku tvorijo rakotvorne snovi:

  • akrolein,
  • akrilamid,
  • glicidamid.

Te snovi povzročajo vnetja v telesu, povečujejo tveganje za nastanek raka in bolezni srca in ožilja. Nezdravo olje se kadi in oddaja oster vonj, ki povzroča grenkobo v grlu.

Tukaj so temperature, pri katerih se hrana kuha:

  • dušenje mesa, rib in zelenjave - 90-130 stopinj;
  • dolgo cvrenje na srednjem ognju ali globoki maščobi - 130-190 stopinj;
  • peka mesnih in ribjih zrezkov, palačink, krompirjevih palačink, sirovih pogač - 190-230 stopinj.

Zato, višja kot je temperatura gorenja olja, bolj je primerno za cvrtje. Izdelek ni treba rafinirati. Tabela vam bo pomagala narediti pravo izbiro:

Tabela 1. Najbolj primerna in neprimerna za cvrtje rastlinska olja
Nikoli ne cvremo na njih

Nerafinirano seme ogrščice - 107 °С.
Nerafiniran avokado - 270°C.
Nerafinirana gorčica - 254°C.Nerafinirano platno - 107°C.
Riž nerafiniran - 254 °С.Sončnični nerafiniran - 107 °С.
Rafinirana oliva - 242 °С.Nerafinirana buča - 107 °С.
Sončnično rafinirano - 232 °C.Oljčno nerafinirano ekstra deviško - 160 °C.
Rafinirana koruza - 230 ° С.Arašidi nerafinirani - 160 °С.

Kot vidite, je rafinirano sončnično olje res dobro za cvrtje. Toda pri dolgem kuhanju se lahko še vedno kadi. Obstajajo boljše možnosti.

Pregled 5 primernih olj za cvrtje

Zdaj pa poglejmo prednosti nekaterih vrst rastlinskih olj. Ne pozabite imeti steklenice enega v kuhinji.

Prefinjeno olivno

Če boste cvreli hrano, kupite najcenejši Aceite de orujo de oliva (drugo stiskanje, tropine). Seveda v takem izdelku skoraj ni uporabnih snovi, vendar je temperatura zgorevanja čim višja. Lahko ste popolnoma prepričani, da hrana ne bo nasičena z rakotvornimi snovmi. Poleg tega telo dobro absorbira olivno olje zaradi visoke vsebnosti oleinske kisline – do 80%.

Sončnično prečiščeno

Varno za dušenje in cvrtje hrane na srednjem ognju. Vsebuje veliko vitamina E, ki ima antioksidativne lastnosti.

Čim svetlejše je sončnično olje, tem bolje. Ne sme biti grenkega ali motnega okusa. Izberite izdelke velikih proizvajalcev, saj lahko zagotovijo skladnost s tehnologijo in pogoji skladiščenja.

Rafinirana koruza

V ZDA ta izdelek imenujejo "zlato zahoda" . Po varnosti lahko zlato rumeno koruzno olje primerjamo s sončničnim oljem. Ima naslednje prednosti:

  • odporen proti oksidaciji in žarkosti;
  • hipoalergen;
  • dobro za jetra in endokrini sistem.

Rafinirano olje vsebuje majhno količino vitamina E. Je skoraj brez okusa in vonja, zato je primerno za cvrtje katere koli hrane.

nerafiniran riž

Riževo surovo olje pridobivajo iz otrobov in žitnih kalčkov. Ima dobro razmerje omega-3, omega-6 in omega-9 maščobnih kislin, se pravilno absorbira in normalizira metabolizem. Sestava izdelka vključuje fitosterole, ki nevtralizirajo delovanje rakotvornih snovi. Riževo olje je bogato tudi z vitaminom K, ki ščiti telo pred notranjimi krvavitvami.

Nerafinirana gorčica

Ima močno pikantno aromo. Idealen za pripravo palačink, pit in mesa na žaru. naravni antibiotik. Pri cvrtju delno nevtralizira bakterije in spore gliv v živilih.

Nerafinirano avokadovo olje

Barva kakovostnega avokadovega olja sega od smaragdne do svetlo rjave. Izdelek ima rahlo aromo s komaj zaznavnimi zeliščnimi notami.Vsebuje vitamine A, K, skupino B in številne minerale: kalij, magnezij, kalcij, cink, selen. Ne kadi se tudi, ko je ponev pregreta.

Izbira olja za solatni preliv

Za preliv solat so primerne vse nerafinirane sorte. Če pa je vaš cilj izbrati najbolj zdrav izdelek, vas vodita dva kriterija:

  • Metoda vrtenja. Surovo stisnjene sorte veljajo za najbolj dragocene. Za njihovo pridobitev se surova semena zdrobijo pod hrastovo stiskalnico, kar vam omogoča, da prihranite do 90% vitaminov v sestavi. Na drugem mestu so hladno stiskana olja: surovine se segrejejo na 70 stopinj in preidejo skozi vijačno stiskalnico. Toda za proizvodnjo rafiniranega izdelka se zdrobljena semena segrejejo na 600 stopinj. Seveda se večina vitaminov pri tem uniči.
  • Kemična sestava. Za preliv solat izberite sorte, bogate z omega-3 maščobnimi kislinami, vitamini in minerali. Spodnja tabela vam bo pomagala narediti pravo izbiro.

Tabela 2. Najbolj uporabna rastlinska olja za solatne prelive Opis

Olivno ekstra VirginJe zeleno rumene barve, rahle grenkobe, zeliščne arome. Pospešuje izločanje holesterola iz telesa. Vodilni v vsebnosti vitamina E: 300% dnevne vrednosti v 100 gramih, spominja na ribje olje, viskozen. Vodilni v vsebnosti omega-3. Ima rahel odvajalni učinek, dobro vpliva na kožo in ožilje.med in sojina omaka. Bogata z vitaminoma A in E, kalcijem, fosforjem, magnezijem in cinkom. Izboljša stanje kože, ščiti telo pred rakom. Buča nerafiniranaIma oster okus po buči in orehih.Čisti jetra in se bori proti črevesnim zajedavcem.
Za cvrenje so torej najbolj primerna olja, ki se pri visokih temperaturah ne kadijo. Najboljša možnost v smislu cene in varnosti za zdravje je rafinirano oljčno olje. Toda solate so najbolje začinjene s kakršnimi koli nerafiniranimi sortami.

Kategorija:

Nasveti