Pomagajte razvoju spletnega mesta, delite članek s prijatelji!

Sveže gobe ne zdržijo dolgo, le nekaj tednov v hladilniku. Vsi jih ne marajo marinirati za zimo, zakaj torej ne bi gob zamrznili za zimo? Sezono "tihega lova" lahko odlično zaključimo s preprosto in zdravo pripravo svežih jurčkov, šampinjonov, jurčkov in drugih gob.

Katere gobe zamrznejo

V zamrzovalniku so dobro shranjene tako ročno nabrane kot tudi kupljene gobe, tako gozdne kot gobe gobarske. V vsakem primeru poskusite zamrzniti sveže vzorce prvi dan po odvzemu.

Za lisičke, oljnice, jurčke in ostale gobe so principi zamrzovanja skoraj enaki. Vredno jih je ločiti po obliki:

    Cevasti s poroznim klobukom (jurčki ipd.) so zamrznjeni surovi.
  1. Gobe, ostrigarje in druge ploščate vrste je najbolje prekuhati pred zamrzovanjem.
  2. Marsupiale, kot so tartufi, je treba skuhati in dobro ožeti, preden jih pošljete v zamrzovalnik.

Pozor Za shranjevanje izdelka temperatura v komori ne sme preseči standardnih -18 stopinj. Spodaj - lahko, če naprava to omogoča. Prav tako morate zagotoviti, da se naprava ne izklopi niti za več ur.

Optimalno bo šok zamrzovanje - za to zamrzovalnik nastavimo na najnižjo možno temperaturo za 2-3 ure, tam hranimo gobe in nato vrnemo standardne nastavitve.S to metodo se ohrani največ vitaminov, izdelki ostanejo okusni in dišeči, zelo podobni svežim.

Priprava na zamrzovanje: vsi koraki

Vse nabrane ali kupljene gobe so skrbno sortirane. Za zamrzovanje so izbrani le celi, zdravi in srednje veliki vzorci.

Kako očistiti:

    Uporabite posebno trdo krtačo ali nož, da odstranite majhne ostanke.
  1. Odrežite spodnji del noge.
  2. Odstrani si krila.
  3. Odstranite filme z maslenih klobukov.

Kako umiti:

    Če so gobe preveč umazane, jih operite.
  1. In nato temeljito posušite. Obrišite vse dele s papirnato brisačo, da ne ostanejo kapljice.

Če je mogoče gob ne oprati, jih ne operi! Prepojeni so z vlago in po odmrzovanju izgubijo okus.

Dolgotrajno namakanje je tudi nemogoče, saj je že sam po sebi voden in pri kuhanju spusti veliko soka. Po odmrzovanju se ta lastnost poslabša. Zato premokre vzorce malo prekuhamo in ožamemo.

Nasvet Gobe z manjšimi črvivimi poškodbami lahko za 20 minut namočite v slani vodi. Žuželke bodo lebdele.

Kako prekuhati pred zamrzovanjem:

    Vse narežemo na majhne priročne koščke, kot v krožniku. Kakorkoli že, po odmrzovanju bo izdelek uporabljen v juhi, pici itd. Mimogrede, po odmrzovanju je gobe težje rezati, saj izgubijo obliko in sproščajo veliko vlage.
  1. V ponvi zavrite vodo.
  2. Vse potopite v vrelo vodo in kuhajte 5-10 minut. Ni treba kuhati dlje, da koščki ne postanejo gumijasti.
  3. Končane gobe damo v cedilo in pretresemo, pustimo, da voda odteče.
  4. Izdelek mora biti čim bolj osvobojen vlage (lahko ga tudi rahlo ožemite).
  5. Ko so kosi popolnoma hladni, lahko začnete z zamrzovanjem.

Gobe ne le kuhamo, ampak tudi cvremo:

    Izdelek narežite na majhne koščke.
  1. V ponvi segrejte rastlinsko olje.
  2. Koščke vrzi v olje in praži 20 minut med stalnim mešanjem z lopatko.
  3. Odcedite odvečni sok.
  4. Ohladite gobe in jih pošljite v zamrzovalnik v majhnih porcijah.

Pomembno Pri kuhanju ali cvrtju ni treba dodajati soli! Sol spodbuja sproščanje vlage.

Druge predtoplotne obdelave:

    Soparnik: izdelek postavite na rešetko in držite nad paro vsaj 5 minut.
  1. Blanširanje: v lonec z vrelo vodo dodamo malo soli, vanjo potopimo gobe, namakamo 2-3 minute, nato vse prestavimo v ledeno vodo.
  2. Pečica: Sveže gobe pecite na pekaču, obloženem s folijo, približno 20 minut za najbolj okusno prilogo.

Zamrzni: pravila

Zamrzovanje surovih gob:

    Bele in druge velike vrste je najbolje narezati na rezine, manjše lahko zamrznete cele. Gobe je zelo priročno ločiti na klobuke in noge.
  1. Rezine najprej zamrznemo v ločenih kosih, da se med shranjevanjem ne zlepijo. Vse skupaj v enakomernem sloju razporedite po pladnju ali ploščatem krožniku. Posodo samo pokrijte s prozorno folijo, sicer se bodo gobe prijele na dno. Zdaj ga pošljite v zamrzovalnik in počakajte nekaj ur, da se vse dobro zamrzne.
  2. Ko so gobe čvrste, jih nadevamo v posodice ali vrečke za zamrzovanje. Izdelek zapakirajte tako, da ena porcija zadostuje za en nanos. To bo priročno in hitro in obdelovanca vam ne bo treba ponovno odtajati.
  3. Ne morete ponovno zamrzniti!

Kako pravilno zamrzniti gobe po vrenju:

    Postopek pakiranja za kuhane kose je popolnoma enak kot za sveže. Pripravite priročne majhne posode in razdelite kose na porcije. Primerno je zamrzniti po 100-300 g, odvisno od jedi, v kateri bodo te gobe kasneje prišle prav.
  1. Kuhane gobe zavzamejo manj prostora.
  2. Izdelek je dobro zamrzniti v posodi neposredno v gobovi juhi, da bodo koščki po odtajanju izgubili obliko in okus.

Revija Miss Purity močno priporoča označevanje vseh posod: vrsto gob, način zamrzovanja (sveže ali po kuhanju), datum pakiranja in rok uporabe. Tako ne boste pozabili uporabiti praznine pravočasno in za predvideni namen.

Rok uporabnosti in odmrzovanje, kako uporabiti prazno

Rok uporabe zamrznjenih gob je 5-7, največ 12 mesecev. Poskusite jih pojesti pred pomladjo, da boste kar najbolje izkoristili. Dlje kot je hrana shranjena, manj okusna in hranljiva postaja.

Tudi način odmrzovanja gob igra vlogo pri končnem rezultatu. Temperaturo pri gobah zvišujemo postopoma:

    Najprej premaknite vrečko ali posodo na spodnjo polico hladilnika. Tam naj stoji 7-10 ur. Zelo priročno za odtaljevanje čez noč.
  1. Potem je dovolj ena ura na sobni temperaturi, da postanejo gobe primerne za nadaljnjo kuho.

Odmrznjene gobe, ki smo jih predhodno skuhali, popražili ali spekli, dodajamo juham, praženemu krompirju, kosmičem za izdatno prilogo, nadevom za pite itd.e. Surove gobe je priporočljivo kuhati ločeno od jedi. Načini kuhanja/dušenja itd. so enaki kot pri svežih izdelkih.

Okus odtaljevanja se seveda ne more primerjati s svežimi izdelki, vendar je veliko boljši od tistega, kar pozimi ponujajo trgovine. Po odtajanju takoj zaužijte darove gozda: zelo hitro se pokvarijo.

Pomagajte razvoju spletnega mesta, delite članek s prijatelji!

Kategorija:

Shranjevanje