Pomagajte razvoju spletnega mesta, delite članek s prijatelji!

Gobe so odličen vir beljakovin, pa tudi odlična alternativa mesu za tiste, ki svojo prehrano gradijo brez njega. Toda glede na svojo strukturo je ta izdelek približno tako porozen kot goba. Le te pore so precej manjše. Zato ga ne zaman primerjajo z gobo. Gobe iz okolja absorbirajo veliko stvari: koristnih in manj koristnih. Rešeno s kuhanjem. Toda mnogi neizkušeni gurmani so zaskrbljeni, da se med kuhanjem gob tvori pena.

Kaj je pena?

Vsi vemo, da med vrenjem v juho preidejo nekatere snovi: vitamini, maščobe, soli.Enako velja za beljakovine. Če maščoba tvori prepoznavne maščobne kapljice, ki se s tankim filmom širijo po površini vode, potem beljakovina, ki se med toplotno obdelavo sprosti in preide v vodo, koagulira. Zato pena.

Med kuhanjem se še bolj zvije, postane kot umazane, črne cunje. To velja tako za peno pri kuhanju mesa kot za peno gob. Še več, gobe - predvsem zato, ker jo zaradi ohlapne strukture tvorijo veliko bolj aktivno: beljakovine se lažje sprostijo.

Ali moram med kuhanjem gob odstraniti peno?

Pena niso samo grde drobtine na površini juhe. Skupaj z njim potencialno nevarne komponente zapustijo izdelek:

  • škodljive, tudi strupene snovi, ki jih naravno vsebujejo (govorimo o pogojno užitnih gobah, kot so npr. smrčki ali črne);
  • naravna grenkoba;
  • vse, kar so uspeli vsrkati med odraščanjem (vključno s škodljivimi mikroorganizmi, sevanjem, solmi težkih kovin).

Poleg tega se med kuhanjem uničijo jajčeca ali ličinke zajedavcev, majhnih črvov in podobnih neprijaznih živalic, ki rade živijo v mehki, sočni in hranljivi kaši gob.

Zdaj je jasno, zakaj odstranjevati peno: tako očistimo vodo, v kateri se kuhajo gobe, vseh škodljivih snovi. Če na koncu kuhanja nastalo juho preprosto odlijete, tega učinka ne bo, saj lahko te gobice odlično vpijejo vse nazaj iz pene.

Če je načrtovano sušenje gob, potem pred tem ni potrebno vreti: to se naredi pred neposredno uporabo posušenega izdelka za kuhanje. Toda pred zamrzovanjem za prihodnost, nadaljnjim cvrtjem ali naknadnim kisanjem za zimo je vrenje nujno.

Če nameravate gobe ocvreti po vrenju, vodo za kuhanje obvezno posolite. V nasprotnem primeru bo sol, dodana med cvrtjem, strdila vlakna.

Mimogrede, naknadno cvrtje je tudi toplotna obdelava, kar je pomembno upoštevati. Torej, ko gobe pripravljate za »gredo v ponev«, je smiselno skrajšati čas pred vretjem za 10-15 minut.

Ste ga sneli in pozabili?

Ujemite peno z žlico z režami in nanjo pozabite do konca kuhanja izdelka, je nepremišljena stvar. Navsezadnje se nenehno oblikuje in vsak del vsebuje eno ali drugo "neuporabnost" . Zato ga boste morali nenehno snemati, dobesedno stoječ nad ponvo z žlico z režami.

Tako kot različne vrste mesa se tudi različne vrste gob pečejo različno:

  • šampinjoni - 5 minut;
  • ostrigarji, mlečne gobe (te so predhodno namočene) - 15 minut;
  • jurčki, lisičke - 20 minut;
  • russula - 30 minut;
  • bela - 40 minut;
  • jurčki - 40-50 minut;
  • medene gobe - 50-60 minut.

Če niste prepričani, če je izdelek pripravljen - ga odstavite z ognja. Pripravljene gobe bodo potonile na dno.

"Posebno odporne" gobe (jurčke, jurčke, jurčke) priporočamo kuhati tako, da vodo večkrat odlijemo, splaknemo in nato nadaljujemo s kuhanjem v novi vodi. Toda pena se bo spet pojavila, zato jo je treba ponovno odstraniti! Le tako boste lahko prepričani, da bo največ škodljivih snovi izginilo. In da bi juha "odnesla" čim manj koristnega, jo je treba kuhati v majhni količini vode.

Pripravljalna faza

Preden pošljete gobe vreti, potrebujete preproste pripravljalne ukrepe:

    razvrsti po kakovosti;
  1. čiščenje;
  2. obrezovanje poškodovanih območij (madeži, "zažgani" , črvine, polži razjedeni predeli).

Pri starih gobah se odstrani tudi črnina pod klobukom. Naredi vse takoj po žetvi.

Nato izdelek operemo, po potrebi namočimo, nato skuhamo.

Če je kuhanje predvideno za jutri, po čiščenju gob ne operemo, odrežemo, ampak jih pošljemo v hladilnik.

Za tiste vrste, ki ne potrebujejo predhodnega namakanja, naj bo pranje čim hitrejše. Ni jim treba absorbirati odvečne vode.

Torej, gobe so proizvod, ki zahteva temeljito predelavo. Če upoštevate vsa pravila, zamenjate vodo, odstranite peno, ki nastane pri kuhanju gob, lahko kuhate ne le okusne, ampak tudi zdrave jedi.

Pomagajte razvoju spletnega mesta, delite članek s prijatelji!

Kategorija:

Nasveti