Čebelarji vedo, kako shranjevati med, da bo čim dlje ostal okusen in zdrav. Pod pogoji, povezanimi z vlago, svetlobo in temperaturo, izdelek ohrani svoje zdravilne lastnosti desetletja. Z leti pridobi še globlji okus in subtilno aromo. Mimogrede, menihi starodavne Rusije so še posebej cenili "zoren" med 2-3 let staranja. V tem članku smo zbrali veliko pomembnih odtenkov o shranjevanju čebeljega darila doma.
Kje shraniti med?
V stanovanju ljudje običajno med shranjujejo v hladilniku, kuhinjski omari, pod posteljo, v shrambi, na balkonu. Lastniki zasebnih hiš si lahko privoščijo tudi shranjevanje v kleti. Razmislite o prednostih in slabostih vsake možnosti.
- Hladilnik
Izdelek lahko hranite v hladilniku s funkcijo suhega zamrzovanja. V komori se vzdržujejo optimalni indikatorji temperature in vlažnosti. A ne pozabite, da med v hladilniku kristalizira veliko hitreje kot pri sobni temperaturi. Čebelje pridelke shranjujte v tesno zaprtih posodah v spodnjem predelu za zelenjavo.
Kristalizacija je naravni proces. Začne se po 3-6 mesecih od trenutka črpanja in pomeni, da ste kupili kakovosten izdelek in ne nadomestek. Čeprav obstajajo sorte z visoko vsebnostjo fruktoze, ki dolgo ne kristalizirajo. To je med iz lipe, akacije, mane.
- Kuhinjska omarica
Primerno za skladiščenje, vendar pod določenimi pogoji. Čebelji desert zlahka absorbira tuje okuse. Zato ga ne moremo postaviti poleg močno dišečih živil: čebule, česna, začimb, suhih gob ipd. Primerna možnost je kuhinjska omarica z živili, to je moka, testenine, kosmiči.
Pomembno je, da je skladišče oddaljeno od virov toplote: štedilnikov, mikrovalovnih pečic, grelnikov. Pri visokih temperaturah med izgubi svoje blagodejne lastnosti.
- Pod posteljo
Če je pod posteljo hladno in suho, je tam dovoljeno shranjevati medeno poslastico. Pomembno je, da je ves čas čist.
- Shramba
Eno najboljših mest za shranjevanje medu v stanovanju. Temno je, suho in hladno. V shrambi izdelek ne kristalizira tako hitro kot v hladilniku, hkrati pa ohrani vse vitamine v sestavi.
- Balkon
Čebeljega darila raje ne shranjujte na balkonu (tudi zastekljenem). Poleti je tam temperatura previsoka, kar vodi do uničenja koristnih snovi. Jeseni in spomladi - visoka vlažnost. Zmanjšuje rok uporabnosti. Pozimi med zaradi negativnih temperaturnih nihanj kristalizira neenakomerno.
- Klet
V kleti je običajno visoka vlažnost. Zato je bolje izbrati drugo mesto za shranjevanje. V skrajnem primeru hermetično zaprite posodo s stopljenim voskom.
Ugodni pogoji
Zdaj pa si poglejmo podrobneje, katere pogoje je treba upoštevati pri shranjevanju izdelka doma.
Temperatura
V skladu z GOST je optimalna temperatura za shranjevanje medu od +6 do +20 stopinj. Zato je bolje, da izdelek pustite v kuhinjski omari, shrambi ali spodnjem predelu hladilnika. In kaj se zgodi, če čebelje darilo hranite pri drugih temperaturah?
- Od +1 do +5 stopinj
Med ne bo izgubil svojih blagodejnih lastnosti. Vendar bo kristaliziralo v enem mesecu ali malo prej (odvisno od sorte).
- Pod 0
Izdelek bo samo zamrznil. Hkrati bodo v sestavi ostali vitamini, minerali in protimikrobni encimi. Okus in aroma se ne spremenita. Vendar pa poslastica po odmrzovanju ne bo trajala dolgo.
- Od +20 do +30 stopinj
Med bo izgubil nekaj vitaminov, bogat okus. Na slabše se bo njegov okus spremenil.
- Od +30 do +40 stopinj
Čebelje darilo bo izgubilo dragocene snovi. Iz uporabnega izdelka se bo spremenil v navadno poslastico - mešanico sladkorjev.
- Nad +40 stopinj
Izdelek bo pridobil lastnosti rakotvorne snovi, kar pomeni, da bo postal zdravju škodljiv. Zato v vročem čaju (kavi) ne smete dodati žličke sladice namesto sladkorja.
Če vsebnost vlage v medu presega 21 %, ga hranite pod +10 stopinj.
Med ne prenaša temperaturnih sprememb - neenakomerno kristalizira, izgubi del vitaminov. Zato ga vedno shranjujte na istem mestu, posode ne prerazporejajte. Če ste izbrali hladilnik, naj bo temperatura konstantna.
Vlažnost
Med dobro absorbira vlago. Optimalna vlažnost v prostoru za shranjevanje ni višja od 60-65%. Izdelek hranite v tesno zaprti posodi. Če v med pride odvečna vlaga, začne fermentirati, se skisa in hitro pokvari.
Osvetlitev
Izdelek se boji UV sevanja. Če pustite posodo na neposredni sončni svetlobi 48 ur, bo encim inhibin v medu popolnoma uničen. Posledično bo čebelji dar izgubil antibakterijske lastnosti.To pomeni, da se bo njegov rok trajanja skrajšal. Poleg tega UV-sevanje uniči nekatere vitamine. Sladico shranjujte samo v temnih kotih ali v posodi iz materiala, ki ne prepušča svetlobe.
Rok trajanja medu
Na vprašanje o roku trajanja medu ni dokončnega odgovora. Vse je odvisno od posamezne sorte, pa tudi od skladnosti s pogoji.
Po GOST je rok uporabnosti 1 leto. Vendar to velja samo za izdelek industrijske proizvodnje. Kaj pa domače?
Teoretično ima čebelje darilo neomejen rok trajanja. In za to obstaja več razlogov:
- prisotnost antibakterijskih encimov, ki preprečujejo rast mikroorganizmov in gliv;
- nizka vsebnost vlage (normalno do 20-21%), ki izniči proces fermentacije;
- visok delež sladkorjev - naravni konzervansi.
Če izdelek zanesljivo zaščitite pred vlago in UV sevanjem, teh lastnosti ne bo nikoli izgubil in bo shranjen desetletja. Sčasoma se bo kemična sestava celo izboljšala. Sladica bo postala gostejša, temnejša, v okusu pa se bodo pojavile trpke note.
Glavni znaki pokvarjenega medu so dolga odsotnost kristalizacije, preveč tekoča konsistenca, kiselkast okus.
Posodice za shranjevanje medu
Izbira posode ni nič manj pomemben korak pri pripravi medu za skladiščenje kot ustvarjanje pogojev za temperaturo, vlažnost in osvetlitev. Posoda vpliva na rok trajanja in celo na kemično sestavo izdelka. Razmislite o najpogostejših možnostih med hostesami.
Lončarstvo
Pravljice in risanke ne lažejo - glineni lončki so odlični za shranjevanje medu. Imajo naslednje prednosti:
- izdelani iz okolju prijaznega materiala, kar pomeni, da so varni za zdravje;
- ne kemijsko reagirajte z izdelkom;
- ne prepuščajte sončni svetlobi;
- odporen na ekstremne temperature.
Vendar glinene posode, zlasti neobdelane, še vedno ne moremo imenovati idealne. Sposoben je prenesti odvečno vlago in tuje vonjave. Zato je za shranjevanje medu priporočljivo glinene posode napolniti s plastjo čebeljega voska in posodo postaviti na suho mesto.
Steklovina
To je najbolj priljubljena vrsta posode za shranjevanje čebelarskih izdelkov. Tako kot žgana glina tudi steklo ne reagira z vsebino. Hkrati zanesljivo ščiti dobroto pred vodo, prahom, tujimi vonjavami.
Morda je edina pomanjkljivost steklovine ta, da medu ne izolira pred sončno svetlobo.Toda ta problem je enostavno rešljiv. Posodo samo ovijte s časopisnim papirjem ali gosto krpo ali pa jo postavite v temen prostor (kuhinjska omara, shramba, hladilnik).
Pri shranjevanju v stekleni posodi se med manj pokvari kot v plastični, leseni, lončeni ali kovinski posodi. Rok uporabnosti ni omejen.
Keramična posoda
Keramične posode so ena najboljših možnosti za shranjevanje medu. Odporen je na temperaturne spremembe, zanesljivo ščiti izdelek pred vlago, UV sevanjem, neprijetnimi vonjavami.
Plastični zabojniki
Med shranjujte le v posodah, kozarcih in vedrih iz umetne mase.
Najvarnejše vrste plastičnih posod so označene takole:
- HDPE (LDPE) - nizkotlačni polietilen;
- PP (PP) - polipropilen za večkratno uporabo.
V prodaji najdete veliko posod iz polivinilklorida (PCV / PVC). Ta vrsta plastike je strupena in lahko škoduje vašemu zdravju. V nobenem primeru medu ne smete hraniti v plastični posodi več kot 1 leto. Po tem obdobju začnejo tuje kemične nečistoče prodirati v izdelek.
Lesena posoda
Lesen pribor, namenjen shranjevanju medu, je treba dobro posušiti in od znotraj obdelati s čebeljim voskom (lahko z dodatkom propolisa). V nasprotnem primeru bo odvečna vlaga prodrla v izdelek, poleg tega se bo sladka masa povečala v prostornini, kar bo povzročilo razpoke v lesu in puščanje.
Čebelji dar lahko shranite samo v posodah iz naslednjih drevesnih vrst:
- vrbe (najprimernejša možnost);
- breza;
- bukev;
- limete;
- javor;
- cedra;
- pepel;
- jelše.
V hrastovih sodih med hitro potemni. Posode iz iglavcev dajejo izdelku tuje smolnate vonjave, trepetlika pa grenak okus.
Glavna prednost shranjevanja v leseni posodi je 100% ohranitev vitaminov in encimov v sestavi. Poleg tega med sčasoma pridobi edinstven okus.
Kovinske posode
Za shranjevanje večjih količin medu se običajno uporabljajo kovinske posode (kante, lonci, sodi). Vendar sta le dva materiala popolnoma varna za zdravje:
- nerjaveče jeklo;
- emajl brez prask, razpok in odrezkov.
Če se odločite izdelek shranjevati v kovinski posodi, ga ne odložite v klet. Zaradi povečane vlažnosti bo kovina začela oksidirati in spremeniti kemično sestavo medu.
V čem se ne sme shranjevati medu?
Vse posode je treba pred uporabo temeljito sprati in posušiti. In če gre za steklene kozarce - tudi sterilizirajte. Ne hranite medu v umazanih posodah, ne glede na to, iz katerega materiala so.
Za pomivanje posode pod medom ne uporabljajte detergentov z agresivnimi površinsko aktivnimi snovmi. Raje vzemite navadno milo za pranje perila.
Naslednje vrste posod kategorično niso primerne za shranjevanje čebeljega darila:
- Železo. Železo ob stiku s kisikom hitro oksidira in rjavi. Zaradi tega med pridobi svetlo rdečo barvo. Njegov okus in aroma se poslabšata, nekateri vitamini so uničeni.
- Baker. Če med shranjujete v bakreni posodi, postane zelenkasto moder, kislo-grenkega okusa, popolnoma izgubi aromo in zdravilne lastnosti. Sestava bo vsebovala strupene spojine.
- Pocinkano. Enaka težava kot pri bakreni posodi. V sestavo bodo prešle spojine težkih kovin, zaradi česar bo izdelek neprimeren za prehrano ljudi.
Kako shraniti med v satju?
Da med ne bo dolgo kristaliziral, ga shranjujte v satjih. Zahvaljujoč voščenim predelnim stenam svetloba, vlaga in mikroorganizmi ne bodo prodrli v notranjost. Sate z nožem narežite na enake kose, tako da jih spravite v steklen kozarec ali drugo primerno posodo.
Idealni pogoji shranjevanja:
- temperatura - pod +10 stopinj;
- vlažnost - 50-60%.
Prenizka vlažnost je tudi slaba. Takšni pogoji prispevajo k razmnoževanju škodljivcev v satovju (predvsem živilskih moljev) in nastanku plesni.
Higroskopičnost medu
Higroskopičnost je edinstvena lastnost medu, ki se izraža v sposobnosti vpijanja in zadrževanja vlage. Zaradi prisotnosti fruktoze v sestavi izdelka. Higroskopnost se upošteva pri ustvarjanju optimalnih pogojev skladiščenja:
- Pri zračni vlagi nad 60-65% izdelek aktivno absorbira vodo, to pomeni, da se razredči. Zaradi tega začne fermentirati in se hitro pokvari.
- Nasprotno, v zelo suhem prostoru čebelji dar oddaja vlago, se zgosti, pridobi bogat okus. Mimogrede, kristaliziran izdelek je bolj higroskopičen kot tekoči.
Zaradi higroskopnosti je med dragocen izdelek v slaščičarski industriji. Sposoben je zadržati vlago v pecivu: posledično žemljice in pite dolgo ne zastarajo.
Shranjevanje medu doma je preprosto. Dovolj je, da izberete pravo posodo, jo operete, poiščete suh, temen in hladen prostor - in več let ne bo izgubila svojih uporabnih lastnosti.