Edini način, da ohranite čudovito zeleno barvo in svež okus po mentolu mete je, da jo zamrznete. Za to bo potreben običajni gospodinjski hladilnik z zamrzovalnikom in 15 minut časa. Pozimi pa lahko uživate v vseh pijačah in jedeh, ki zahtevajo pripravo tega zelišča.
Katera meta je dobra za zamrzovanje?
Prva in najpomembnejša zahteva za zamrznjene vejice mete je, da morajo biti sveže. Niti ne - super sveže. Zelenje, ki je že dolgo trgano in je že odpihnilo, je bolje, da ga posušite.
Pomembno je tudi, da:
- na listih in steblih ni bilo znakov bolezni (bele ali sive obloge, rja, črne pike);
- rastlina ni bila premlada (vsebuje najmanj aromatičnih snovi) ali stara (z odvelo meto, listi postanejo grobi in vsebnost eteričnih olj se zmanjša) - če je mogoče, je treba to zelišče nabrati na začetku cvetenja;
- zbiranje je potekalo v toplem sončnem vremenu.
Strogo je prepovedano zamrzovanje (in nasploh uživanje) mete, nabrane ob cestah, v bližini industrijskih podjetij in na drugih mestih, ki so z okoljskega vidika neugodna.
Zelena priprava
Najprej je treba meto razvrstiti - odstraniti zdrobljena ali poškodovana stebla, pa tudi plevel, ki bi lahko slučajno zašel v šop. Nato začnejo zelenje prati pod hladno tekočo vodo.
Nemogoče je dovoliti stik s toplo, še bolj pa z vročo vodo: meta bo izgubila nekaj okusa in bo videti letargična.
Nadalje oprane vejice mete osušimo s čisto vafeljsko brisačo ali gazo, zloženo v več plasti. Če pa bo zamrzovanje potekalo v modelih za led, lahko ta pripravljalni korak zanemarite.
Za dekoracijo lahko meto celo zamrznete. Če je zelišče namenjeno dodajanju pijačam, je bolje ločiti liste od stebel.
Metode zamrzovanja
Odvisno od tega, kako in za kaj bomo meto uporabljali v prihodnje, obstaja več načinov, kako jo pripraviti za zimo.
V vakuumskih vrečkah
Idealno bi bilo, če bi dišavnice zamrznili na ta način, saj se ob daljšem bivanju na nizkih temperaturah rastline "izsušijo" - iz njihovih tkiv izhlapi vlaga, s tem pa tudi eterična olja, ki poskrbijo za prijeten vonj.Če je zelenje v vrečki, iz katere je odstranjen zrak, vlaga preprosto nima kam iti. To pomeni, da bo meta tudi po 5-6 mesecih ohranila svoj poln okus in izgledala sveže.
V pladnjih za ledene kocke
Ta prazen je odličen za koktajle, ledeni čaj. Če je načrtovano, da bi meta v pijačo prenesla svoje aromatične in okusne note, je treba liste drobno sesekljati, takoj položiti v kalupe, preliti s pitno vodo (čisto ali z dodatkom limoninega soka) in poslati v zamrzovalnik. Hitreje ko bo ta naloga opravljena, več eteričnih olj bo ohranjenih v zelenju.
V primeru, da je meta v ledenih kockah dekoracija, je bolje uporabiti cele liste. Najlepši so videti vrhovi stebel.
V plastičnih posodah
Če nimate sesalnika ali modelčkov za led, lahko meto zamrznete v navadni plastični posodi. Pomembno je zagotoviti, da je na njem navedeno območje delovne temperature: posoda, ki ni namenjena za uporabo pri temperaturah pod nič stopinj, lahko sprošča škodljive snovi ali preprosto postane neuporabna.
Zamrzovanje v posodi bo zmagovalna možnost v naslednjih primerih:
- Pogosto se pojavi potreba po meti, ki jo porabimo v majhnih količinah (nima smisla odpirati vakuumske vrečke, odpiranje in zapiranje posodice pa je stvar dveh sekund).
- Predviden rok trajanja je manj kot dva do tri tedne (v tem času zelišče še ne bo imelo časa izgubiti arome in se posušiti).
Predpogoj za to metodo je prisotnost zaprtega pokrova.
Pomembna vprašanja in odgovori
Navsezadnje meto pogosteje sušimo kot zamrzujemo, zato se ljudje, ki se odločijo za drugačen način nabiranja dišečega zelenja, soočajo s številnimi vprašanji, na katera ni tako enostavno najti odgovorov.
- Kako dolgo lahko hranite meto v zamrzovalniku?
Nižja kot je temperatura, dlje rastlina ohrani svoje lastnosti.
Pri -20-23°C je rok trajanja zelišč v vakuumski vrečki 6-8 mesecev. Ledenih kock ni priporočljivo hraniti več kot 2-3 mesece, še posebej, če je bila za polnjenje uporabljena voda z naravnim sokom. Priporočljivo je, da meto v posodi uporabljate mesec ali mesec in pol - takrat bo opazno izgubila okus in kakovost.
- Ali meto pred uporabo odmrznejo?
Če je treba okrasiti jed, meto vnaprej damo v posodo z zelo mrzlo ali celo ledeno vodo in postavimo na polico v glavnem predelu hladilnika. Ko se zelenjava segreje na pozitivne temperature, jo lahko uporabite za predvideni namen.
Pri odmrzovanju brez vode postanejo listi mlahavi in lahko izgubijo barvo. Meta se ne odmrzuje za pripravo čaja.
- Ali je meto mogoče ponovno zamrzniti?
Ta vrsta mete postane neprimerna za prehrano ljudi. Poleg tega njegov videz pušča veliko želenega - listi izgubijo privlačno barvo, obliko in elastičnost. Če je bila temperaturna razlika zelo velika, se bo meta razlezala po rokah, kot kuhan zeljni list.
Zamrzovanje mete je tako enostavno, da jo pozimi nima smisla kupovati za bajne denarce. Vendar pa to ni samo način za pripravo praznin za prihodnjo uporabo, ampak tudi odlično orodje za preživetje vročine - ledene kocke z okusom in aromo mentola bodo osvežile vsako hladno pijačo. Poleg tega lahko zjutraj obrišete obraz in vrat - to bo pomagalo ohraniti mladostno kožo in ji dati naraven sijaj.