Pomagajte razvoju spletnega mesta, delite članek s prijatelji!
Sušenje bazilike doma je preprosto. In celo ekonomično, glede na razliko v ceni med samoraslimi ali poleti kupljenimi zelenicami in končnim posušenim izdelkom iz trgovine. In to je odličen razlog, da že zdaj začnete nabirati to dišečo zelišče.
Priprava bazilike
Preden se lotite sušenja, morate baziliko ustrezno pripraviti. Ta postopek je sestavljen iz samo treh korakov:
- Umij se. Zelenice, kupljene na trgu, potrebujejo tudi "vodne postopke" , pa tudi tiste, zbrane na njihovem vrtu. Pod curkom iz pipe se odstranijo delci umazanije, ki se oprimejo listov in stebel, drobni insekti, pa tudi glavnina patogene mikroflore.
- Predhodno sušenje. Če se znebite kapljic, ki ostanejo na površini trave, bo nadaljnji postopek potekal hitreje. Najlažje to storite tako, da baziliko popivnate s platneno ali papirnato brisačo in jo za nekaj časa položite na površino, ki lahko vpije vodo (na primer na suhe serviete ali krpo).
- Ločitev listov in stebel. Stebel ne smete zavreči, saj se uporabljajo tudi v kulinariki. Ker pa so veliko trši in debelejši od listov, jih je treba v večini primerov sušiti ločeno.
Mimogrede, liste bazilike morate pravilno posušiti - cele. Če jih prerežete, bodo skoraj vsa eterična olja izhlapela in zelenje bo izgubilo aromo, zaradi katere so cenjene in zaradi katere jih pripravljajo za zimo.
Metode sušenja
Obstaja več načinov za sušenje bazilike doma. Vsi se razlikujejo po trajanju in kakovosti končnega izdelka.
Na prostem
To je najlažji način za sušenje bazilike doma. Ne potrebuje nobene opreme, vendar je to njegova edina prednost. Pomanjkljivosti je več kot dovolj:
- Odvisno od temperature in vlažnosti lahko sušenje traja od nekaj dni do enega tedna.
- Prah in umazanija se usedata na liste, ker niso z ničemer zaščiteni. Potem bodo vsi ti "aditivi" končali v hrani, saj posušenih zelišč ni v navadi prati, preden jih dodamo v ponev.
- Med bivanjem na prostem večina eteričnih olj izhlapi iz trave, kar negativno vpliva na aromo končnega izdelka.
- Če neposredna sončna svetloba zadene zelenje, bo izgubilo svojo čudovito barvo.
Baziliko lahko na ta način sušite tako v razsutem stanju kot v suspendiranem stanju. V prvem primeru je priporočljivo ločiti liste od stebel, v drugem pa je bolje pustiti vse, kot je, saj je bolj priročno zbrati zelenje v šopke in nanje pritrditi vrv.
Vsaka od možnosti ima svoje značilnosti:
- Pri sušenju v razsutem stanju se listi položijo na svetlo in čisto bombažno blago ali na bel papir. Ne uporabljajte časopisov in drugih tiskovin - trava lahko absorbira vonj tiskarskega črnila. Zelenje se otrese večkrat na dan.
- Če je bilo odločeno, da baziliko sušimo v šopkih, jih postavimo na zadostni razdalji drug od drugega in od drugih predmetov. Priporočljivo je, da skupaj povežete največ 7 stebel - tako se bo trava hitreje in bolje posušila.
Med sušenjem travo senčimo. Dobro je, če mesto, kjer se nahaja bazilika, piha veter - to pospeši proces. V prostorih lahko umetno ustvarimo gibanje zraka z vgradnjo ventilatorja.
V pečici
Pogost način nabiranja bazilike za zimo je sušenje v pečici.Vendar ne smemo pozabiti, da je za tak primer potrebna temperatura od 35 do 45 °C, pri večini pečic pa je minimalno možno segrevanje 100 °C. Zaradi tega se mnoge gospodinje soočajo z neuspehi, dobijo presušeno, včasih zažgano zelenje brez izrazitega vonja.
Liste in peclje je treba sušiti ločeno, vsaj na različnih pekačih. Priporočljivo je, da kovinsko površino obložite s papirjem (ustreza tako navaden papir kot pergament za peko).
Ves čas, ko je zelišče v pečici, morajo biti vrata odprta - tako bo vlaga šla ven. Občasno baziliko premešamo, da preprečimo neenakomerno izhlapevanje soka. Sušenje traja od 2 do 6 ur, odvisno od števila listov in drugih pogojev.
Mikrovalovna pečica
Ta metoda ima tri prednosti:
- Hitrost - z močjo 750 W celoten postopek ne traja več kot 5 minut.
- Ohranjanje vonja - Pri uporabi mikrovalovne pečice se v listih ohrani več kot 80% eteričnih olj, zato se vonj po zelenju ne spremeni ali oslabi.
- Ohranjanje barve - zaradi hitrega izhlapevanja vlage se klorofil (snov, odgovorna za zeleno barvo) in antociani (vijolične barvne snovi) nimajo časa razgraditi. Zaradi tega je posušena bazilika videti popolnoma kot sveža.
Preden damo baziliko v mikrovalovno pečico, jo moramo posušiti in pustiti na mizi čez noč. Nato ga razprostrejo na lahko ognjevzdržno ploščo brez risb, na sredino katere postavijo kozarec, do polovice ali dve tretjini napolnjen z vodo – absorbirala bo odvečno elektromagnetno energijo.
Sušenje poteka v več fazah, vsakič nastavite čas mikrovalovne pečice na 1 minuto in po pisku premešajte liste. Tako bo zelenica enakomerno izgubljala vlago. Praviloma zadoščajo trije obrati v mikrovalovni pečici.
Česa se nikakor ne sme storiti:
- liste razporedite v tanko plast - posušili se bodo in tesno prilepili na krožnik;
- baziliko pokrij s pokrovom - na njej se nabira kondenz in teče navzdol, zaradi česar se zelenje zmoči in ni mogoče doseči želenega rezultata;
- pustite peclje na listih - kot kaže praksa, se vžgejo, kar je zelo nevarno.
Ne pozabite - pri sušenju bazilike v mikrovalovni pečici morate nadzorovati postopek od začetka do konca. Zelo odsvetujemo, da napravo pustite vključeno brez nadzora. Pred začetkom dela preberite navodila za vašo mikrovalovno pečico.
V električnem sušilniku
Če imate poseben sušilnik, lahko zelenje nabirate v velikih količinah. Za sušenje bazilike nastavite temperaturo 35-45°C. Prednost takšne naprave pred pečico je, da listov ni treba obračati: zahvaljujoč luknjam v rešetkah se trava enakomerno suši.Vendar tega ne smete zlorabljati in zelenja razporediti v predebeli plasti.
Preostanek postopka je enak kot v pečici. Vonj bazilike iz električnega sušilnika in iz pečice ni nič drugačen. Tudi časovni stroški so enaki.
Popolnoma posušeno zelenje, ki se zlahka drobi med prsti, takoj poberite in spravite v platnene ali papirnate vrečke. Steklenina je primerna tudi za shranjevanje. Toda plastične vrečke in plastične posode so najslabša možna možnost. Če je bila bazilika sušena pri temperaturi (npr. v pečici), počakajte, da se listi ohladijo, preden jih postavite v nepredušno posodo, sicer bodo splesnili.