Pomagajte razvoju spletnega mesta, delite članek s prijatelji!
Vsako leto se vse več ljudi nagiba k zdravi prehrani, zanima jih kemija hrane in vpliv različnih izdelkov na telo. Mnogi so slišali, da je majoneze nemogoče segreti. In za to sta dva razloga - ločevanje omake pod vplivom visokih temperatur in sproščanje zdravju škodljivih snovi. Vroče jedi, pripravljene z majonezo, udarijo v želodec in jetra. To je hladna omaka in je pravi način, da jo uporabite za preliv – in nič drugega.
Zakaj pa ne?
Najprej je vredno pojasniti, da je majoneza drugačna za majonezo.
Domača omaka se bistveno razlikuje od industrijske omake. Gospodinje imajo doma cilj emulgirati surove rumenjake, oljčno olje, limonin sok in gorčico. Masa mora biti homogena, elastična, kremaste konsistence. Če majonezo kuhate pravilno, potem ima zelo nežen okus. Slaba stran je, da pri segrevanju na 65 stopinj in več snov razpade in se spremeni v rastlinsko olje, vmešano z drugimi izdelki.
Industrijske majoneze ni mogoče segrevati iz povsem drugih razlogov. Vsaka emulzija je sama po sebi nestabilna. Z lahkoto oksidira in razpade na komponente. Zato proizvajalci majonezi dodajo veliko količino stabilizatorjev. In da bi prihranili denar in lahko izdelek prodali po dostopni ceni, namesto svežih jajc v omako damo nadomestke ali posamezne sestavine (v najboljšem primeru rumenjak v prahu). Majoneza, kupljena v trgovini, je niz aditivov za živila, praškov, emulgatorjev, stabilizatorjev, konzervansov.Vsi ti elementi pri segrevanju reagirajo med seboj. Sproščajo se zdravju škodljive snovi.
Majoneza je hladna omaka, ki ni namenjena pogrevanju in kuhanju toplih jedi.
Negativne posledice
Škoda majoneze pri segrevanju je mogoča le, če je industrijska in narejena iz nadomestkov. Preverjanje tega je dovolj enostavno. V ponvi morate segreti majhno količino omake. V primeru uporabe naravnih sestavin se bo zelo kmalu spremenilo v rastlinsko olje z belimi lisami - na njem bo mogoče celo nekaj ocvreti. In če sestava ni naravna, potem bo pri segrevanju mogoče opaziti mlečno belo klokotajočo maso, ki bo kmalu začela goreti.
Kaj je v industrijski majonezi tako škodljivega in zakaj je pri segrevanju nevarna za zdravje?
- Lahko izzove alergije in zastrupitve. Konzervans natrijev benzoat, ki ga vsebuje majoneza, pri segrevanju razpade na benzofenon in dimetil karbonat. Prva snov je najmočnejši alergen. Dimetil karbonat v kislem okolju (in majoneza je kisla) pod vplivom visokih temperatur sprošča metanol, ki se spremeni v strup formaldehid.
- Povečuje tveganje za razvoj raka. Ojačevalec okusa mononatrijev glutamat, gorčica in številni "E" pri segrevanju na 90 stopinj in več tvorijo rakotvorne snovi, ki povzročajo raka na mehurju in možganih.
- Obremenjuje želodec in jetra. Majoneza se nanaša na visokokalorične omake, povečuje apetit, vendar se prebavi z velikimi težavami. Običajno se jedi z njegovim dodatkom absorbirajo v prevelikih količinah in potem, ko človeka muči težnost v želodcu. Jetra so prisiljena delovati v okrepljenem načinu, da odstranijo vse škodljive snovi, ki se sproščajo med segrevanjem.In prej ali slej lahko odpovejo prebavila.
Aditivi v komercialni majonezi so termično nestabilni. Že njihova prisotnost v sestavi postavlja pod vprašaj koristi izdelka. Tudi ob dejstvu, da po izsledkih študij same po sebi niso nevarne za človekovo zdravje, je marsikdo previden pri uživanju kupljene omake. Segreta majoneza je dvojno nevarna! In čeprav ga nihče ni testiral na škodljivost v tej obliki (zgolj zato, ker se zaužije hladno), na njem ni treba kuhati vročih jedi. To v profesionalni kuhinji ni sprejeto. Hrano lahko popestrimo še na veliko drugih načinov. Ločeno lahko dodate oljčno olje, rumenjake, limonin sok. Ali pa majonezo nadomestite s kislo smetano, jogurtom, smetano, bešamelom.