Česen je dvoletna rastlina, ki se uporablja kot pikantna začimba, ki daje jedi poseben vonj in okus. Koristne lastnosti tega pridelka je težko preceniti, zato imajo gospodinje ta izdelek pri roki ne le poleti, ampak tudi pozimi, za to pa morate znati pravilno posušiti česen.

Kateri česen je primeren za obiranje?

Za tiste, ki gojijo česen na svoji parceli, ni težav pri izbiri izdelka za spravilo za zimo, saj so skoraj vse sorte primerne za sušenje. Strokovnjaki pa pravijo, da se najbolje hrani posušena:

  • srebrno bela,
  • Kirovograd,
  • kreolščina.

Druge sorte lahko med sušenjem izgubijo svoj specifičen oster okus.

Česen pobiramo konec julija, ko so glavice popolnoma zrele. Pomembno je, da so tla na vrtu med obiranjem popolnoma suha. Če želite to narediti, deset dni pred žetvijo prenehajte zalivati in ne izkopajte rastlin v deževnem vremenu. Poleg tega glavic česna po izkopu ne smemo prati. Dovolj je le, da otresemo grude zemlje ali odstranimo zgornjo plast kože. Tako se boste izognili gnitju in plesni.

Izbira kakovostnega česna v supermarketu je zelo težka težava. Dejstvo je, da se distribucijska mreža oskrbuje predvsem s kitajskim proizvodom, pridelanim na poljih, tretiranih z močnimi insekticidi. Lep navzven česen praktično ne vsebuje koristnih snovi in je celo škodljiv za telo. Zato je bolje, da ne tvegate in kupite lokalni česen od zasebnih trgovcev.

Sušenje glavic česna

Za sušenje glavic česna doma je primeren dobro prezračen prostor, zaščiten pred sončno svetlobo. Lahko je skedenj, omara, veranda ali lopa.

    Izkopan česen otresemo s tal in ga v enem sloju položimo na mizo ali tla v pripravljenem prostoru. Dokler stebla niso suha, lahko glavice spletemo po 10-15 kosov.
  1. Po 1-2 mesecih se bo česen popolnoma posušil, kar je razvidno iz tankih stebel, potemnelih listov in nagubanih suhih korenin.
  2. Korenine odrežemo in pustimo 0,5 cm, stebla pa skrajšamo na 3-5 cm.Previdno odstranimo zgornje liste in se trudimo, da ne razkrijemo zob.
  3. Končni izdelek zlijemo v platneno vrečko in pospravimo v shrambo.

Temperatura v prostoru za shranjevanje posušenega česna naj bo med +13°С in +18°С.

Kako posušiti stroke česna?

Česen za zimo lahko sušite na več načinov, a veliko ljudi raje suši s posameznimi stroki. Takšen pripravek ne zavzame veliko prostora in zlahka "preživi" do naslednje sezone. Dišečo začimbo pripravimo z naravnim sušenjem, izhlapevanjem vlage v pečici ali v električnem sušilniku.

Klasična pot

Ta metoda je priročna, ker ne vključuje uporabe kakršnih koli kompleksnih napeljav in toplotne obdelave izdelka. Glavna pogoja sta dobro kroženje zraka in čas.

    Strok česna olupimo in izločimo gnile in plesnive primerke.
  1. Izbrane razrežemo na dve polovici in razrezane položimo na desko.
  2. Sušenje traja od dva do tri tedne, odvisno od sorte in velikosti čebulice. V tem času je treba rezine občasno premešati.

Končni izdelek postane rjavkast in postane krhek.

Česna ne sušite na neposredni sončni svetlobi. Izdelek se hitro suši, vendar pod vplivom ultravijolične svetlobe izgubi okus in vonj.

V pečici

Če česna ni mogoče posušiti v naravnih pogojih in želite pospešiti postopek, lahko uporabite pečico. Nageljnove žbice olupimo, narežemo na pol ali na tanke rezine in jih v eni plasti položimo na pekač, obložen s peki papirjem.

Ne zlagajte kosov česna na kup, ker se neenakomerno posušijo.

Optimalna temperatura za sušenje česna in ohranjanje vseh njegovih koristnih lastnosti ne sme biti višja od +50°C. Dobro je, če ima pečica način konvekcije, ki bistveno izboljša izmenjavo zraka.

Odvisno od lastnosti peči bo sušenje trajalo od 3 do 5 ur. Postopek ne smete pustiti brez nadzora: če se rezine zažgejo, postanejo pregrenke in neprimerne za uživanje.

V električnem sušilniku

Lastniki električnih sušilnikov si lahko olajšajo delo s tem priročnim orodjem.

    Na tanke rezine narezane stroke česna v eni plasti razporedimo po pladnjih električnega sušilnika. Za boljše kroženje zraka naj bo med delci majhen prostor.
  1. Nastavite regulator temperature na +50°C in vklopite napravo.
  2. Pladnje z rezinami vsake pol ure pretresite.

Posušen izdelek pustimo na pladnjih, da se ohladi, nato pa ga damo v vnaprej pripravljene posode za shranjevanje.

Kako dolgo traja ta praznina? V dobro zaprti stekleni posodi lahko posušeno začimbo hranimo 1 leto, ne da bi izgubili svoje lastnosti.

Česen v prahu za zimo

Preprost in izviren način priprave česna za ozimnico je priprava prahu iz posušenega izdelka.

Za pripravo 100 g česna v prahu boste potrebovali 3 velike glave, katerih skupna teža je vsaj 200 g. Postopek poteka v več fazah:

    Olupljene stroke česna narežemo na rezine in posušimo do konca na enega od zgornjih načinov.
  1. Hustljave zlate rezine zdrobimo s kuhalnico, blenderjem ali mlinčkom za kavo.
  2. Dobljeno mešanico presejemo skozi sito. Veliki delci se ponovno zdrobijo.
  3. Končni prašek se vlije v čisto, suho posodo iz plastike ali stekla z nepredušnim pokrovom in postavi v kuhinjsko omarico z neprozornimi vrati.

Česen v prahu odstranite s čisto, suho (po možnosti leseno) žlico. Če vstopi vlaga, se izdelek v razsutem stanju zlepi in hitro pokvari.

Končen prašek lahko zmešate s soljo, poprom, papriko, poljubnim posušenim zeliščem in uporabite kot začimbo. Po okusu, vonju in vsebnosti hranilnih snovi je začimba, ki jo sami pripravimo, večkrat boljša od začimbe, kupljene v trgovini. Ko obvladate skrivnosti nabiranja posušenega česna, lahko naredite vsako jed zanimivo in okusno brez veliko denarja.

Kategorija:

Nasveti