Iz neznanega razloga med ljudmi obstaja mnenje, da je jajc nemogoče dolgo kuhati in je to zelo škodljivo. Toda ali je res tako? Zagotovo ne. Zaradi dolgega kuhanja trpijo le okus, tekstura in videz jajca. Toda obstajajo ljudje, ki jim je ta rezultat všeč. Kot pravijo, okus in barva

Kaj vsebujejo jajca

Kaj so popolnoma kuhana, a ne prekuhana kokošja jajca:

    55-62% beljakovin (nekaj več kot 63% surovih).
  1. 26-33% rumenjaka (nekaj več kot 35% surovega).
  2. 10-12% jajca je lupina in lupina.

Kemična sestava jajc je zelo bogata, obstajajo:

  • lecitin,
  • holin,
  • vitamini B (b1, b2, b6, b9, b12),
  • vitamini a, c, d, e, k, h, pp,
  • kalij,
  • kalcij,
  • magnezij,
  • cink,
  • selen,
  • baker,
  • mangan,
  • veliko železa, vendar se zelo slabo absorbira, sploh iz surovega,
  • žveplo,
  • jod,
  • fluor,
  • fosfor,
  • natrij.

Jajca so znana po svoji bogati sestavi maščobnih kislin:

  • linolna kislina,
  • linolenska kislina,
  • miristična kislina,
  • oleinska kislina,
  • palmitoleinska kislina,
  • palmitinska kislina,
  • stearinska kislina.

Ali je holesterol v jajcih škodljiv

Avtorji revije Miss Purity hitijo razbijati mit, da so jajca polna holesterola in je njihovo uživanje nujno omejiti. Prvič, vsebujejo tako imenovani dober holesterol.

Drugič, holesterola, ki ga človek prejme s hrano, je največ 30% celotne količine prisotnega v telesu. In pogosteje je ta odstotek veliko nižji.

Uživanje jajc omejite le, če že imate zdravstvene težave, ki zahtevajo strogo dieto ali zmanjšan vnos maščob ali beljakovin.

Zabavno dejstvo Jajčni beljak je ena najbolj biološko razpoložljivih živalskih beljakovin.

Kaj se zgodi z dolgim kuhanjem

Seveda se med toplotno obdelavo, predvsem dolgotrajno, uniči veliko vitaminov in mineralov, zaradi česar dolgotrajno kuhanje jajc ni preveč racionalna rešitev. Tako bodo manj uporabni, ne pa škodljivi.

Še ena zanimivost: marsikomu se zdi, da zelenkasta črta, ki nastane na rumenjaku po dolgem kuhanju, nakazuje, da takšno jajce spada v smeti. Toda tudi tukaj ni nič nevarnega za zdravje - to je samo železov sulfid, ki nastane pri kemični reakciji žvepla in železa, ki ju vsebujeta beljakovina oziroma rumenjak. Ta povezava je popolnoma neškodljiva.

Kako pravilno skuhati in olupiti jajca

Nekaj nasvetov, da bodo jajca prinesla samo koristi in užitek:

    Manj sveža jajca je lažje skuhati in olupiti.
  1. Če so jajca shranjena v hladilniku, jih vzemite ven vnaprej, da se malo segrejejo - tako boste zmanjšali možnost pokanja med kuhanjem.
  2. Takoj jih začni kuhati v vreli vodi.
  3. Dovolj je, da kokošja jajca vrejo 30 sekund, nato zmanjšajte ogenj na minimum in kuhajte 9-11 minut (največji čas za trdo kuhana jajca).
  4. Po kuhanju je priporočljivo, da jajca za 15 minut potopite v hladno vodo ali jih postavite v hladilnik. Hkrati se bo sredica skuhala, lupina pa se bo lažje odmaknila.
  5. Če je jajce slabo olupljeno, je vredno nadaljevati postopek pod tekočo hladno vodo.

Kot že veste, vam glede prekuhanih kokošjih jajc sploh ni treba skrbeti – so popolnoma neškodljiva. Edina stvar, ki je odvisna od časa toplotne izpostavljenosti, je njihova konsistenca in okus. In obstaja neposredna povezava: dlje kot se kuhajo, bolj gumijaste postanejo beljakovine in bolj suh je rumenjak, izdelek kot celota pa je prazen, brez hranilnih snovi.

Kategorija:

Nasveti