Sorrel je nezahtevna trajnica, ki jo mnogi gojijo v poletnih kočah in domačih parcelah. Sočni listi imajo izviren okus "s kislostjo" in vsebujejo veliko vitaminov in mineralov, potrebnih za izboljšanje prebave in vzdrževanje imunosti. Zato preudarne gospodinje poskušajo zamrzniti kislico za zimo ali pripraviti zelenjavo na kakšen drug način, saj je bilo izumljenih veliko. Zamrznjena kislica je odlično shranjena do nove letine, kar pomeni, da lahko vse leto kuhate zeljno juho, pripravljate priloge in pečete pite z zelenim nadevom ter se spominjate poletja.
Izbira kislice za zamrzovanje
S prihodom zamrzovalnikov so mnogi začeli opuščati tradicionalno konzerviranje v kozarce. To je razumljivo: namesto da bi se ukvarjali s sterilizacijo, ko je na dvorišču že neznosna vročina, je bolje izdelek razrezati na kose in ga pustiti v zamrzovalniku. Poleg tega se bodo vitamini brez toplotne obdelave bolje ohranili.
Zamrzovanje dobro prenaša skoraj vsa zelenjava in sadje, kislica ni izjema. Ta rastlina vsebuje mineralne soli, flavonoide, karoten, vitamine C, K, PP, B1, B2, po zamrzovanju pa niz uporabnih snovi ostane nespremenjen. Glavna stvar je izbrati kakovostno zelenjavo in jo pravilno predelati.
Kislica je trajnica. Prvi zeleni listi se pojavijo v začetku junija. Takoj, ko se okrepijo in pridobijo potrebno količino hranil, lahko začnete z žetvijo. Ne smete čakati, da listi zrastejo do velikosti repinca in spremenijo barvo v temno zeleno: skupaj s povečanjem mase se poveča tudi vsebnost oksalne kisline, katere pretirana uporaba je nezaželena.
Nima vsakdo možnosti, da bi sam gojil zelenje za obiranje. Obstaja samo en izhod - iti na tržnico ali v trgovino z zelenjavo. Pri nakupu bodite pozorni na več znakov.
Kako izbrati kislico?
- Listi morajo biti sveži, svetlo zeleni, čvrsti in prožni na dotik.
- Odtrgan list izžareva specifično kislo aromo.
- Suho zelenje, nepoškropljeno z vodo.
- Stebla vsaj 3 cm levo.
Ne kupujte kislice, če so listi prekriti s temnimi ali svetlimi lisami. Takšna rastlina je morala biti neustrezno hranjena z gnojili ali obdelana s kemikalijami proti parazitom. Prav tako je treba opustiti zelenjavo z močno prašnimi listi, saj prah prodre v rastlinska tkiva in pokvari okus proizvoda.
Priprava na zamrzovanje
Zamrzovanje kislice je treba začeti takoj, takoj ko jo naberemo z vrta ali prinesemo iz trgovine. Preden rastlino zamrznete v zamrzovalniku, jo morate ustrezno pripraviti.
Postopek priprave je razdeljen na več stopenj:
- Morate skrbno razvrstiti liste, odložiti počasne, z očitnimi poškodbami, neenakomerno obarvanimi. Ločite ostanke in plevel, ki so pomotoma padli v snop.
- Zelenje večkrat operemo z veliko vode. Če želite to narediti, vzemite plastično posodo, jo napolnite s hladno vodo in vanjo potopite liste. Zelenje previdno operemo z rokami in ga stresemo v cedilo. Nalijte čisto vodo in ponovno operite kislico.
Zelenja ne puščajte predolgo v vodi, sicer bodo listi postali vodeni.
- Oprane liste položimo na brisačo, da se posušijo. Če kislica ni posušena, bo v obdelovancu preveč vode.
- Zelenjavo narežite na trakove ali kvadrate, kot želite. Pri rezanju je treba posebno pozornost posvetiti steblom. Če so debeli in hrapavi, se jih je bolje znebiti. Tanka sveža stebla ne bodo pokvarila obdelovanca, lahko jih nasekljate skupaj z listi.
Ko ste zelenje pripravili na ta način in izbrali enega od spodaj opisanih načinov zamrzovanja, se lahko lotite dela.
Kako zamrzniti kislico za zimo?
Obstaja več načinov za zamrzovanje kislice v zamrzovalniku. Katerega izbrati, je odvisno od velikosti zamrzovalnika, količine predelanega izdelka, namena obdelovanca in osebnih želja gostiteljice.
V paketih
Za shranjevanje kislice v zamrzovalniku je priročno uporabiti posebne vrečke za živila. Lahko vzameš navadnega ali z zadrgo.
Na trakove narezane liste damo v suho plastično vrečko, malo zmečkamo z rokami, da izpustimo odvečni zrak, zavežemo v dva vozla ali zavežemo in pošljemo v zamrzovalnik.
Koristno bi bilo na embalažo nalepiti nalepko z napisom "kislica" , da je v prihodnosti ne bi zamenjali z drugo travo, in navesti leto zmrzovanja. Dan in mesec nista obvezna, saj lahko zelenje shranimo do naslednje žetve.
V posodah za enkratno uporabo
Če zmogljivost zamrzovalnika dopušča, lahko namesto vrečk vzamete plastične posode za enkratno uporabo 250 ml ali 500 ml. Sesekljano zelenjavo damo v posodo, zapremo s pokrovom in damo v zamrzovalnik.
V obliki ledenih kock
Zelo priročno je zamrzniti zelenjavo v kockah. Za to uporabite silikonske modelčke za peko kolačkov ali plastični model za pripravo ledu. Drobno sesekljano zelenjavo zdrobimo z rokami, da zmanjšamo prostornino, in jo položimo v kalupe.Nato v vsako celico vlijemo malo hladne vrele vode. To lahko storite z žlico ali čajnikom.
Oblike postavimo v zamrzovalnik in pustimo nekaj ur (najbolje čez noč). Kocke morajo biti dodobra zamrznjene, sicer jih bomo težko odstranili iz modela. Zamrznjeno zelenje v obliki kock stresemo v vrečko ali posodo in pošljemo v zamrzovalnik za nadaljnjo hrambo.
kislični pire
Ta način je podoben prejšnjemu, saj uporablja tudi kalupe za izdelavo ledu, le da kislice ne narežemo, temveč zmeljemo v strojčku za mletje mesa. Izhod je voden pire bogate zelene barve, ki ga položimo v kalupe in takoj, brez dodajanja vode, pošljemo v zamrzovalnik. Po nekaj urah, ko je zelenje temeljito zamrznjeno, se ledene kocke razložijo v vrečke ali posode. Takšna jed je uporabna za pripravo mesne omake, juhe iz zelenega zelja, raznih omak in prelivov.
Zamrzni z maslom
Kislica zamrznjena z maslom je odlična ozimnica, ki je odlična za zeliščno juho, umešana jajca ali pite. Vse, kar potrebujete za domačo pripravo kock oksalnega masla, so maslo in drobno narezani zeleni listi.
- Maslo morate vnaprej vzeti iz hladilnika in pustiti, da se odtali. V nobenem primeru ne segrevajte olja na ognju ali v mikrovalovni pečici, da bi pospešili postopek. Tako enostavno je porušiti strukturo izdelka. Maslo se mora spontano zmehčati.
- Drobno sesekljano zeleno naložimo v globoko skledo in dodamo maslo. Maso gnetemo z leseno žlico, dokler ne postane homogena.
- Zmes razporedimo po celicah v kalupe za izdelavo ledu in zamrznemo.
Pripravljene kocke kislice in masla so popolnoma ločene od sten oblike. Pospravimo jih v ločene posode in uporabimo pozimi za pripravo vaših najljubših jedi.
Zamrznjene kislice
Eden najboljših receptov za nabiranje kislice za zimo - zamrzovanje v obliki klobas:
- Narezane liste damo v cedilo in jih blanširamo 1 minuto. Če ne želite slediti času, lahko krmarite po barvi listov. Takoj ko zelenje spremeni barvo, je čas, da končamo toplotno obdelavo.
- Cedilo odstranimo iz ponve, pustimo, da odteče odvečna voda in zeleno ohladimo na sobno temperaturo.
- Folijo za živila razrežite na več kosov. Ohlajeno zeleno vlijemo na sredino folije, zvijemo v obliki klobase in postavimo v zamrzovalnik.
Če želite uporabiti takšno prazno, ni potrebno osvoboditi filma in odmrzniti vsega zelenja. Dovolj je, da od klobase odrežete toliko, kolikor je potrebno, ostalo pa vrnete na svoje mesto.
Shranjevanje v hladilniku
Če niste imeli časa nabaviti zamrzovalnika, lahko razmislite o enem od načinov shranjevanja kislice v hladilniku.
V lastnem soku
Odličen recept za kislico brez vode, soli in raznih začimb, s toplotno obdelavo:
- Več steriliziranih steklenih kozarcev do vrha napolnimo z narezanimi listi.
- Banke namestimo v širok kovinski bazen, ki ga napolnimo z vodo tako, da sega do ramen pločevink.
- Zgradbo postavimo na štedilnik in vodo segrejemo do vrenja.
- Zelenje pod delovanjem vrele vode spusti sok, zavre in se usede. Sveže liste dodajamo dokler kozarci niso polni.
Kozarce zavijemo s pokrovčki in postavimo v hladilnik ali klet. Zahvaljujoč lastnemu soku se kislica v kozarcu ne pokvari in ohrani glavno zalogo hranilnih snovi.
Sol in vrela voda
Eden najpogostejših načinov nabiranja kislice je, da jo potresemo s soljo. Na dno čistega steklenega kozarca nasujemo plast soli. Nato položimo plast sesekljanega zelenja in ponovno potresemo s soljo. Ta postopek ponavljamo, dokler kozarec ni popolnoma napolnjen z zelenjem, potresenim s soljo. Tako prazno shranjujte pod plastičnimi pokrovi v hladilniku.
Pri uporabi takšne kislice je pomembno, da jedi ne presolimo, saj je precejšnja količina soli že v konzervah.
Nekatere gospodinje menijo, da samo sol ni dovolj in bo pripravek zdržal dlje, če v kozarec še vedno nalijemo vrelo vodo. Tak izdelek je pripravljen za uporabo v enem letu.
hladna voda
Zelo preprosta in hkrati izvirna priprava, pri kateri sta samo kislica in hladna voda.Liste zelenja damo v čist kozarec, rahlo potlačimo, da se čim bolj prilegajo, in prelijemo s hladno vodo. Kozarec zapremo in postavimo v hladilnik. Konzervansi tretjih oseb niso potrebni, saj njihovo vlogo opravlja kislina, ki jo izločajo listi.
In vendar je zamrzovanje kislice najlažji in najprimernejši način nabiranja zelenjave za zimo, ki vam omogoča, da shranite vse okuse in uporabne lastnosti rastline. Pred kuhanjem izdelka ni treba odmrzniti. Dovolj je, da iz vrečke vzamete par zelenih kock ali iz posode zagrabite pest listov in jih vržete v ponev.