- Kaj se zgodi z medom po segrevanju
- Laž o nevarnosti ogrevanja
- Kako ne jesti medu
- Ali lahko zamrznem
- Kako jesti med
- Razloči kakovosten izdelek od ponaredkov
Pomagajte razvoju spletnega mesta, delite članek s prijatelji!
Čebelarji se večinoma strinjajo, da medu ne smemo segrevati. Zaradi visokih temperatur se sestava naravnega antibiotika spremeni na slabše. Segrevanje vpliva tudi na okus - izgubi se izjemna sladkoba in aroma.
Kaj se zgodi z medom po segrevanju
Segreti naravni med nad 60 stopinj pomeni najdragocenejši čebelji proizvod z lastnimi rokami spremeniti v neuporaben sirup. Poleg tega je temperatura 40 stopinj Celzija že nezaželen prag.
Izguba uporabe
Dodajanje medu vročemu čaju vodi do izgube njegovih koristnih lastnosti. Uničeni so vitamini, dragoceni encimi - vse, kar je odgovorno za edinstvene zdravilne lastnosti.
Vroči med je neuporaben za zdravljenje in preprečevanje prehladov, pri drugih težavah ne bo pomagal. Toda žlička svežega izdelka pred zajtrkom lahko znatno okrepi imunski sistem in pripravi telo na spremembo letnih časov.
Okus pokvari
Poznavalci finega okusa bodo takoj opazili razliko: navaden izdelek, ki je dolgo v skrinji, ohrani grenkobo, zeliščne, cvetlične, iglaste in druge note - segretega medu ni mogoče primerjati.
Tveganje za alergije skokovito narašča
In še nekaj: med in izdelki, ki ga vsebujejo, so znani alergeni. Po segrevanju na 45-60 stopinj se poveča verjetnost alergijskih reakcij.
Laž o nevarnosti ogrevanja
Pri segrevanju medu med drugimi učinki nastane strupena snov, imenovana hidroksimetilfurfural (OMF). Predstavljen je kot glavna nevarnost za zdravje ljudi. V primeru prevelikega odmerka te snovi so možne resne motnje v delovanju črevesja.
OMF nastane pri segrevanju zaradi razgradnje fruktoze, ki je ne le v medu, ampak tudi v drugih sladkih živilih. Po GOST koncentracija hidroksimetilfurfurala v medu ne presega 25 mg na 1 kg, za proizvodnjo držav z vročim podnebjem pa se ta številka poveča na 40 mg.
To je zelo, zelo majhna doza za govor o takojšnji škodi zdravju, zastrupitvi in onkologiji. Za primerjavo, v gaziranih pijačah vsebnost OMF doseže 300 mg, pa tudi to ni nevarno. In v praženih kavnih zrnih je količina OMF 80-krat večja.
Koncentracija UMF ni bila prilagojena zaradi zaščite pred rakotvornimi snovmi, ampak zaradi nadzora proizvodnje, tako da so med predelavo izdelka upoštevani varni temperaturni pogoji.
Tako je nevarnost segretega čebeljega pridelka pretirana. Lahko se zastrupite le z redno uporabo vročega izdelka v velikih količinah. In da se eliksir spremeni v strup, ga morate segreti na zelo visoke temperature, kar je doma nemogoče.
Kako ne jesti medu
Torej, česa ne smemo početi s čebeljim pridelkom, da ne zmanjšamo njegovih koristi:
- V nasprotju s splošnim prepričanjem topel čaj z medom ni eliksir zdravja, ampak le sladkana pijača. Vrela voda hitro uniči koristne encime in vitamine.
- Med izgubi svoje uporabne lastnosti, če ga dodate v testo: pečenje v pečici je izpostavljeno visokim temperaturam, običajno 180-200 stopinj.
- Ne segrevajte zamrznjenega medu v mikrovalovni pečici. Strjevanje ali kristalizacija je naravni pojav: tako se fruktoza manifestira. To se zgodi, če v kozarce vlijemo najbolj svež izdelek. Izkušeni čebelarji sladkobo najraje pakirajo, ko se je "usedela" , torej nekoliko zgostila. Takšen med ostane dlje časa nespremenjen. Za "raztapljanje" medu ga segrejemo v vodni kopeli na približno 30 stopinj.
- Ne hranite medu na toplem, nad 28 stopinj - zaradi tega lahko fermentira (bela obloga na površini ne bo kristalna, ampak penasta).
- Kozarec puščajte na direktnem soncu in še več ni priporočljivo: v vročini lahko temperatura na soncu preseže 40 stopinj.
- In še več, ne smete vreti, vreti medu. Obstaja veliko načinov, kako ga uporabiti za zdravje in lepoto brez toplote.
Zaključek: segret izdelek ni nevaren, ni pa tudi uporaben. Če želite, ga dodajte vročemu čaju, testu za okus in marinadi za meso in ribe. Upoštevajte le, da bo to samo sladilo in ne dragocen ojačevalec hranil.
Ali lahko zamrznem
Zamrzovanje, tako kot vrenje, izdelku ne bo prineslo nič dobrega. In celo hlajenje bo uničilo dragocene spojine v izdelku.
Kako dolgo lahko hranimo med Optimalno temperaturno območje za med je med 21 in 30 stopinjami Celzija, zato je temna kuhinjska omarica v redu. Tam bo sladkost stala, ne da bi kristalizirala dolgo, od leta do dveh. Revija Miss Purity priporoča, da glavno zalogo hranite v veliki zaprti posodi, majhno "trenutno" količino pa v majhnem steklenem kozarcu s pokrovom (na primer izpod paradižnikove paste) - to bo podaljšalo rok uporabnosti.
Kako jesti med
Tudi pravilno shranjen med v velikih količinah je lahko zdravju škodljiv. Upoštevajte odmerek: za odraslo osebo zadostuje 200 g izdelka. Norma za vsako osebo je določena individualno glede na starost, potrebo po določenih snoveh in zdravstveno stanje.
Če imate radi sladke pijače z medom, pazite, da temperatura vašega čaja ne preseže 30-35 stopinj, ko mu dodate čebelji izdelek. Med lahko razredčite s toplo vodo, jagodnim sokom, mlekom, kavo, kakavom itd.
Nasvet Med, kupljen v trgovini, je najpogosteje podvržen pasterizaciji, to je segrevanju. Izberite sveže pridelke iz čebelnjaka, če želite opazne izboljšave zdravja.
Drugi načini uživanja medu, ne da bi ga izpostavili visokim temperaturam:
- Zelo okusno je mešati medeno maso z oreščki, jagodami, sadjem, suhim sadjem, lupinami citrusov.
- Dodaj ga topli kaši za zajtrk.
- Namažite na toast namesto marmelade ali džema.
- Poškropite solate z medom tako, da ga zmešate z limoninim sokom in rastlinskim oljem.
Namig iz revije Miss Purity: Med je naravni konzervans in se lahko uporablja za shranjevanje masla pri sobni temperaturi. Zmešajte dva izdelka in uporabite za sendviče za zajtrk.
Razloči kakovosten izdelek od ponaredkov
Tako drago blago, kot je sveže načrpan med, je pogosto ponarejeno: zmešano s kristaliziranim medom in segreto. Da ne bi nasedli zvijačam brezvestnih čebelarjev, izdelek pred nakupom preverite po naslednjih pravilih:
- Svež pirinski med ima izrazito sladko aromo in okus. Segret stari med ima rahel vonj.
- Svež med ima enotno konsistenco, je tekoč, a viskozen. Za staljeni izdelek je značilna povečana vsebnost vode.
- Poskusite žlico medu, držite jo na jeziku: v svežem izdelku boste našli dodatne trpke ali sladke note, v grlu se vam bo pojavila prijetna toplota. Staro in pogreto nima okusa, samo sladko je.
- Če poznate odtenke različnih vrst medu, lahko ujamete prodajalca: stari stopljeni med bo temnejši od svežega.
Na območjih, kjer čebelarstvo ni pogosto, je težko najti kakovosten med, vendar lahko vedno uporabite poštno storitev. Med je poleg redkih rastlinskih olj, oreščkov, sadja in jagodičja res najdragocenejši izdelek in na vas je, da ga kar najbolje izkoristite. Zelo enostavno ga je shraniti in uporabljati.