Ne zna vsaka gospodinja hraniti zelišč v hladilniku. Marsikomu se že v 1-2 dneh zelišča posušijo ali ovenijo ali celo popolnoma prekrijejo sluz. Ne samo, da postanejo brez okusa, ampak tudi izgubijo skoraj 100% svojih hranilnih snovi. Dobro je, če je v bližini vrt, od koder lahko naberete še en šopek svežega kopra, peteršilja ali zelene čebule. In če ne? Potem ostane le še, da uporabimo metode za dolgoročno shranjevanje zelenjave - in o njih bomo podrobno govorili.
Pogoji shranjevanja
Zelenice, predvsem čebulne in solatno-špinačne vrste (zelena čebula, špinača, koriander, kislica, vodna kreša) imajo velike celice in veliko površino za izhlapevanje vlage. To pomeni, da se hitro izsuši. Vendar pa se s presežkom vlage na listih bakterije začnejo aktivno razmnoževati, pojavi se plesen. Zaradi tega zelišča ovenejo, dobijo neprijeten vonj, se prekrijejo s sluzjo.
Ne mara zelenja in sonca. UV žarki uničijo klorofil: listi porumenijo, izgubijo aromo. Ravno zaradi tega je običajno, da peteršilj, koper, baziliko in druge začimbe sušimo ne na soncu, ampak v temnem, dobro prezračenem prostoru.
Zaradi presežka kisika nežne rastline aktivno "dihajo" , oddajajo toploto in ogljikov dioksid. Zaradi tega se listi zvijejo in njihova barva postane temna (rjava ali rjava). In spet, zelenje je neuporabno.
Optimalni pogoji za ohranitev svežega izdelka v hladilniku so prikazani v spodnji tabeli.
Tabela 1. Pogoji za shranjevanje zelenja v hladilniku
| Criterion | Normalna vrednost |
|---|---|
| Kisik | Prednost popolna odsotnost (vakuum) ali omejen dostop |
| Temperatura | 0-4 stopinje |
| Vlažnost | 90-95% |
| Nastanitev | Spodnji namenski predal za zelenjavo |
Priprava na shranjevanje
Na tej stopnji mnoge gospodinje, ki želijo ohraniti svojo zeleno svežino, naredijo napako in jo operejo. Vendar je treba to storiti tik pred uporabo izdelka. Če rastline takoj operete, lahko zlomite njihovo krhko strukturo in poškodujete nekatere celice. To bo samo skrajšalo rok uporabnosti.
Kako zeleno pravilno pripraviti za shranjevanje? Predlagamo, da naredite naslednje:
- Če so se na listih nabrale vodne kapljice, jih nežno otresite in pustite, da se posušijo. Vendar ga ne puščajte na soncu.
- Odstranite odvečno umazanijo s papirnato brisačo.
- Izberite zelišča. Zavrzite posušene, gnile in počrnele dele. Odrežite korenine, vendar pustite stebla.
Zelenje, še posebej nežno (solata, špinača, kislica, koriander) je treba shraniti čim prej. Že 2 uri po zbiranju se začne razgrajevati vitamin C. Najverjetneje ga ni več v trgovinskem izdelku, vendar obstajajo vitamini skupin B, E, K in minerali. Obdržite jih lahko, če zelišča po nakupu postavite za 1-2 uri v hladilnik.
Metode shranjevanja
Obstaja veliko priljubljenih načinov za ohranjanje zelene čebule, kopra, peteršilja, cilantra, bazilike in drugih zelišč za dolgo časa. Razmislite o vsakem od njih, analizirajte prednosti in slabosti.
Plastična vrečka
Plastična vrečka ščiti rastline pred presežkom kisika in vzdržuje optimalno raven vlažnosti (90-95%). Hkrati stane peni ali celo gre gostiteljici brezplačno. Glavna pomanjkljivost takšne embalaže je, da zelenje v njej ostane sveže največ 5-7 dni.
Spakirajte en majhen ali srednje velik šop v vsako vrečko. Ne mešajte različnih vrst zelenja. Napihnite vrečke in jih trdno zavežite.
Papirnate brisače
Morda najbolj neučinkovit način za ohranjanje svežega zelenja, a iz neznanega razloga zelo priljubljen pri gospodinjah. Podaljša rok trajanja izdelka do 3-5 dni.
Majhen šopek zelišč zavijte v papirnato brisačo, da oblikujete "klobaso" . Rahlo poškropite z vodo iz razpršilne steklenice. To bo zaščitilo rastline pred izsušitvijo.
Upoštevajte, da časopisni papir ni primeren za shranjevanje zelenja v hladilniku. Vsebuje sledi tiskarskega črnila s škodljivimi snovmi, ki lahko prodrejo v izdelke.
Vakuumska posoda
Za dolgoročno shranjevanje zelenja v hladilniku je najbolj primerna vakuumska posoda, opremljena z zračno črpalko.Ker v embalažo ne pride kisik, zelišča niso izpostavljena bakterijam in klicam. Poleg tega zelenje v posodi skoraj ne izhlapi in zadrži vlago.
V vakuumu je rok trajanja zelene čebule 1 mesec, drugih vrst zelenja pa 2-3 tedne.
Ko v trgovini s strojno opremo izbirate vakuumsko posodo, poskusite ne varčevati. Kupujte izdelke zanesljivih podjetij:
- Steba,
- Status,
Ceni izdelki so lahko okvarjeni in puščajo zrak.
Zaželeno je, da je material posode polipropilen. Je mehansko močan in odporen na vse temperature, vključno z negativnimi. Toda material, kot je polikarbonat, lahko vsebuje bisfenol A, strupeno snov, ki ima lastnosti rakotvorne snovi in slabo vpliva na hormonski sistem.
Torej ste kupili vakuumsko posodo. Temeljito sperite od znotraj, osušite s čisto brisačo in posušite. Nato napolnite volumen z zelenjem 2/3. Snopi zelišč naj ležijo prosto. Zaprite pokrov, izčrpajte zrak in pošljite slepec na shranjevanje v hladilnik.
Navadna plastična posoda
Pravila za pakiranje zelenja v navadno posodo so enaka kot v vakuumsko posodo. Samo rok uporabnosti bo največ 10-12 dni, saj bo del kisika prodrl v embalažo. Ampak to je še vedno več kot uporaba plastičnih vrečk ali papirnatih brisač.
Steklen kozarec
Steklo je za razliko od mnogih vrst plastike okolju prijazen material. Običajni kozarec vam omogoča, da zelenjavo ohranite svežo do 10-14 dni. Pred uporabo mora biti posoda temeljito oprana in posušena.
Vzemite kozarce do 1-1,5 litra, v vsakega položite 2-3 majhne šopke zelišč. Nato tesno zaprite s plastičnimi pokrovi. Med shranjevanjem preverite, ali se je na stenah nabral kondenz. Če se to zgodi, odstranite odvečno vlago s krpo.
Posoda za vodo
Obstajajo tri "trdovratne" vrste zelenjave - peteršilj, zelena čebula in koper. Te začimbe vsebujejo veliko eteričnih olj in fitoncidov, zato jih mikroorganizmi dolgo ne pokvarijo.
Če želite podaljšati življenjsko dobo rastlin do 1 tedna, sledite tem korakom:
- odrežite konice stebel;
- nalijte hladno vodo v stekleno posodo;
- potopite zelišča v posodo, stebla navzdol kot šopek rož;
- zgornje liste pokrijte s plastično vrečko ali ovijte z mokro gazo;
- zelenje daj v hladilnik.
Vodo je treba zamenjati vsaka 2 dni. Pred uporabo zelišč odrežite stebla in liste sperite pod tekočo vodo.
Uporaba loka
Nestandarden način ohranjanja svežine zelišč podaljša rok uporabnosti izdelka do 2 tedna z zatiranjem vitalne aktivnosti bakterij. Na žalost zelišča prevzamejo značilen okus po čebuli.
Za shranjevanje zelenjave je bolje vzeti rdečo čebulo, ki vsebuje več fitoncidov kot druge vrste.
Zelišča zapakirajte v plastično vrečko. Čebulo, ne da bi odstranili lupino, razrežite na 4 dele, položite na zelenje. Zavežite pakete. 2-krat na teden je treba zelišča prenesti v suho vrečko in jih nadomestiti s svežo čebulo.
Zamrzovalnik
Zamrzovalnik vam omogoča, da zeleno ohranite svežo zelo dolgo - do 12 mesecev. Toda na žalost vodi do izgube 40-50% okusa. Večina vitaminov (razen vitamina C) se ohrani.
Zamrzovanje je edini način shranjevanja, pri katerem je treba zelenje pred tem oprati.
Za pravilno zamrzovanje izdelka sledite tem korakom:
- Nalijte toplo vodo v umivalnik.
- Zelenje namočite 2-3 minute. Nato nežno umijte.
- Sperite pod tekočo vodo.
- Liste otresite, da odstranite odvečne kapljice.
- Zelišča v eni plasti položite na papirnato brisačo. Pustite, da se naravno posuši.
- Suhe šopke zelenja zavijte v živilsko folijo, folijo ali pergamentni papir v obliki "klobase" .
- Pošlji v zamrzovalnik.
Zelenje lahko zamrznete ne samo v šopkih, ampak tudi v kosih. In po odmrzovanju uporabite kot dodatek mesu in ribam, juham, pecivom, solatam. Čista zelišča zmeljemo z nožem, škarjami ali v mešalniku. Rez vlijemo v vrečko (po možnosti vakuumsko ali z zadrgo), jo zavežemo in pošljemo v zamrzovalnik. Če uporabljate običajno plastično vrečko, poskusite iz nje spraviti čim več zraka.
Zelenje lahko tudi zamrznete v ledenih kockah in ga nato stresete v juhe. Če želite to narediti, napolnite silikonske kalupe z zelenimi rezinami za 2/3 prostornine, napolnite s hladno vrelo vodo in pošljite v zamrzovalnik.
Ne shranjujte zelišč v istem predelu kot meso in ribe.
Da bi ohranili svežino zelišč, morate torej upoštevati tri glavna pravila: zaščitite jih pred kisikom, vzdržujte optimalno vlažnost, uporabljajte embalažo. Opranih zelišč ne dajajte v hladilnik, lahko pa v zamrzovalnik. Najučinkovitejši način shranjevanja je vakuumska posoda, najdlje pa zamrzovanje. Zdaj vam ni več treba dodajati uvelega zelenja v jedi ali zavreči pokvarjene hrane.