Mnogi menijo, da je prav, da čokolado hranimo v hladilniku. Vendar pa ni. Nizke temperature povzročijo spremembo sestave izdelka. Pri shranjevanju v hladilniku se okus čokolade poslabša, postane trda, na njeni površini pa se naredi bel premaz.
Zakaj pa ne?
Čokolada je precej muhasta pri shranjevanju. Boji se dobesedno vsega: vročine, suhega zraka, neposredne sončne svetlobe, mraza, vonjav. Ploščica se zlahka topi, prepere, strdi, izgubi prvotni okus in aromo.Zato je spajkan v neprozorni in zaprti embalaži, oviti v aluminijasto folijo.
Shranjevanje čokolade v hladilniku ni priporočljivo zaradi neustreznih temperaturnih pogojev. Hladni sobni pogoji - +18 stopinj veljajo za optimalne za izdelek. Možno je odstopanje 3 stopinje gor ali dol.
Temperatura v hladilni komori je precej nižja - od +3 do +6 stopinj. V takih pogojih pride do zmrzovanja vode. Posledično se na površini čokoladne ploščice pojavijo kristali saharoze. Postane bolj trdno in neokusno.
Kje je pravo mesto za shranjevanje čokolade?
Čokoladne slaščice po vseh pravilih hranimo na hladnem, vendar ne v hladilniku. Priporočeni pogoji shranjevanja:
- temperatura od +15 do +21 stopinj;
- zračna vlažnost do 75%.
Pomembno je, da ploščica ni izpostavljena neposredni sončni svetlobi, tudi če je v zaprti embalaži. Dejstvo je, da je v radiju njihovega vpliva temperatura vedno višja. In tudi če je soba +15 stopinj, se bo čokolada stopila pod direktno sončno svetlobo. Prav tako čokolado hranite proč od virov močnih vonjav (ribe, klobase, pripravljene jedi itd.).
Čokolado pravilno shranjujte v shrambi, kleti, v kuhinjski omari stran od štedilnika in drugih grelnih naprav.
Kdaj lahko uporabim hladilnik?
Če primerjamo škodljivost visokih in nizkih temperatur za čokolado, potem je toplota zanjo zagotovo bolj uničujoča. Pri temperaturi +21 in več se začne topiti in ob odpiranju embalaže izgleda neprivlačno. Če je izpostavljenost visokim temperaturam dovolj dolga, začne slaščica grenak okus, izgubi okus kakava in pridobi neprijeten okus.Takšne dobrote se ne sme jesti.
In če stopljeno čokolado ponovno postavimo na hladno, maščoba, ki jo vsebuje kakavovo maslo, kristalizira. Na površini ploščice se spet naredi belkasta obloga, vendar tokrat maščobna. Če se pred tem čokolada ni imela časa pokvariti, jo lahko jeste. Toda njen okus ne bo nikoli enak.
Če ni mogoče vzdrževati temperature +18 stopinj za shranjevanje čokolade, je bolje, da jo najprej postavite v hladilnik na stransko polico. Visoke temperature mu škodijo veliko bolj kot nizke, pa tudi temperaturne spremembe.
Rok uporabnosti
Rok trajanja čokolade je odvisen od količine maščobe, ki jo vsebuje. Več kot jih je v sestavi, hitreje se izdelek pokvari.
Maksimalna količina kakavovega masla v beli čokoladi in je shranjena največ 1 mesec.
Roki uporabe za različne vrste čokolade:
- bela - 30 dni;
- sladica polnjena - 3 mesece;
- brez nadeva in dodatkov - 6-12 mesecev;
- teža (brez embalaže) - 2 meseca;
- domača čokolada in slaščice z dodatki in nadevi - 2 tedna.
Pri izdelavi čokoladnih ploščic proizvajalci pogosto dodajo konzervans E-200. To je sorbinska kislina, ki izboljšuje varnost izdelkov. Šteje se za relativno varno za zdravje ljudi. A vseeno je bolje izbrati sorte čokolade brez sintetičnih sestavin in s krajšim rokom trajanja.
Rok uporabnosti lahko vidite na embalaži. Da se izdelek ne pokvari pred časom, ga je treba shraniti v skladu s pravili.
Zamrznjena čokolada
Čokolado ni zaželeno zamrzniti. Kot že rečeno, nizke temperature negativno vplivajo na njegov okus. Pri izdelavi domačih slaščic ali čokoladnih figuric pa je zamrzovanje nepogrešljivo. Končne izdelke postavimo v zamrzovalnik za 30 minut, vzamemo iz modelov in nato shranimo po standardnih pravilih.
Taljene ploščice lahko za kratek čas postavite tudi v hladilnik ali zamrzovalnik, da se strdijo.
Toda zamrzovanje čokolade za podaljšanje roka uporabnosti ni smiselno. Ne bodo tako dobrega okusa in ne bodo videti dobro, čeprav se ne bodo pokvarile.
V zamrzovalniku je bolj ali manj upravičeno hraniti čokolado, ki jo nameravamo stopiti. Ne sme vsebovati dodatkov. Za shranjevanje uporabite zaprto posodo.
Torej, lahko hranite čokolado v hladilniku? Glede na pogoje shranjevanja v skladu z GOST hladilnik ni primeren prostor za čokoladne izdelke.Temperatura v hladilniku je precej nižja, kot zahtevajo predpisi. Optimalno je ploščice hraniti v shrambi ali kleti s stalno temperaturo +18 stopinj in zračno vlago do 75%.