Velika napaka je misliti, da je kuhanje jajc preprosta in preprosta stvar. Vzemite vsaj vprašanje, jajca morate dati v vrelo vodo ali hladno. Nemogoče je nedvoumno reči, kako to storiti pravilno. Obe možnosti kuhanja imata pravico do obstoja. Z eno samo spremembo: v vročo vodo lahko vržete samo jajca pri sobni temperaturi. Če so samo iz hladilnika, bo lupina počila, beljakovina se bo deformirala in stekla ven.

Kako kuhati?

Popolno kuhano jajce ima naslednje lastnosti:

  • trda, a mehka tekstura;
  • cela lupina za enostavno lupljenje;
  • rumenjak je rumen, nahaja se v sredini, njegov okus je nežen in ni žveplen.

Da bi dosegli tak rezultat, je pomembno upoštevati temperaturni režim in ne prekoračiti časa kuhanja. Harold McGee, znani ameriški avtor knjig o znanosti o kulinariki, navaja optimalno temperaturo 80ºC -85ºC in časovni razpon 10-15 minut. To ustreza vroči, komaj vreli vodi. Z močnim vrenjem vode se testisi začnejo vrteti, kar vodi do razpokanja lupine. Poleg tega pri visokih temperaturah pride do reakcije med žveplom iz beljaka in železom iz rumenjaka hitreje, jedro pa postane zeleno.

Jajca lahko daste v posodo za kuhanje v kateri koli fazi kuhanja - na začetku, v hladno vodo, ali v vročo, že prekuhano vodo.

Pravila za kuhanje v vreli vodi

Mnogi ljudje se bojijo vreči jajca v vrelo vodo. Glavni argument "proti" je pokanje lupine. Dejansko, če so hladni, samo iz hladilnika, bo lupina počila zaradi močne temperaturne razlike. Če pa testisi ležijo na mizi vsaj 2 uri pri sobni temperaturi ali 20-30 minut v topli vodi, potem kontrast ne bo tako močan. Tveganje za pokanje se ne bo povečalo.

Prednosti te metode:

  • Visoka hitrost kuhanja. Mehko kuhana jajca bodo pripravljena v 3-4 minutah, srednja v 5-7 minutah, trdo kuhana v 10-15 minutah.
  • Beljakovina se takoj, močno zloži, kar pomeni, da se zmanjša tveganje, da bi se oprijela lupine.

Kakšna so pravila za vrelo vodo?

    Počakaj, da voda zavre.
  1. Zmanjšajte ogenj na minimum.
  2. Jajca sobne temperature na žlički nežno pomočite v vodo.
  3. Ne uporabljaj pokrova.
  4. Na majhnem ognju kuhajte 10-15 minut za trdo kuhana jajca.

Zmanjšajte tveganje za pokanje lupine tako, da v vodo dodate 2-3 čajne žličke soli (na 1 liter). Če lupina poči, se bo beljakovina takoj zvila v slani vodi in zaprla razpoko.

Počasno kuhanje

Jajca, ki ste jih pravkar vzeli iz hladilnika, lahko daste v hladno vodo. Nekatere gospodinje jim dajo 15-20 minut, da se ogrejejo. Nato ponev postavite na ogenj in počakajte, da začne vreti. Šele po tem se zabeleži čas kuhanja: 3-4, 5-7, 10-15 minut za mehko kuhana, srednje in trdo kuhana jajca. Pomanjkljivost te metode je gladko zvijanje beljakovin. Postopek se začne, še preden voda začne vreti. Posledično se beljakovine prilepijo na lupino in jih je težko olupiti.

Sveža jajca imajo nizek PH beljakovin, zaradi česar se med kuhanjem primejo lupine. Toda sčasoma se raven PH dvigne. Za lažje čiščenje je priporočljivo, da jajc ne skuhate takoj, ampak jih hranite v hladilniku en teden.

Kuhanje brez lupin

Ta jed se imenuje poširano jajce in je izposojena iz francoske kuhinje. Kako skuhati in v kakšno vodo vreči jajca?

    Postavite majhen lonec vode na ogenj.
  1. Dodajte 3-4 čajne žličke soli ali kisa.
  2. Ko voda zavre, naredite lij tako, da vodo močno mešate z žlico.
  3. Jajce hitro stepite ob rob, da se zavrti.
  4. Poširano odstranite z žlico z režami po 3-4 minutah.

Popoln poš ima ovalno sploščeno obliko, popolnoma kuhane mehke beljakovine in tekoč rumenjak. Pri rezanju odteče na krožnik. Lahko si pomagamo tudi s krivolovcem ali pa razbito jajce zavežemo v vrečko. Pri spuščanju jajčne mase pa naj bo voda vedno vroča.

Torej, lahko daš jajca v vrelo vodo? Da, zagotovo lahko to storite.Pomembno pa je, da niso mrzle, sicer bo lupina počila in beljak se bo razlezel. Pred kuhanjem jih rahlo segrejte tako, da jih držite v topli vodi. In da se lupina ne prime in je dobro očiščena, jajca takoj po kuhanju postavite pod curek hladne vode.

Kategorija:

Nasveti