Pomagajte razvoju spletnega mesta, delite članek s prijatelji!
Vsaka gospodinja se občasno v kuhinji pokvari - voda pri kuhanju mesa zavre, juha se razkuha ali pa je juha preveč zgoščena. Ali je mogoče juho razredčiti z vodo? Da, vendar morate biti pripravljeni, da bo to vplivalo na okus končne jedi. Nova porcija vode v kratkem času ne bo imela časa, da bi bila nasičena z aromami in koristnimi snovmi, kar pomeni, da se bo zdelo, da je izdelek sovražen in razredčen. Če se vseeno odločite za to, ne pozabite upoštevati enega pomembnega pravila – tekočino kuhajte 1 minuto, da uničite patogene.
Zakaj ni zaželeno redčiti juho?
Mnogi ljudje so prepričani, da je dodajanje vode v že pripravljeno juho ali juho nesprejemljivo. Takšno dejanje pravzaprav izgleda kot barbarstvo. Kot da bi sladoledu dodali malo mleka. Navsezadnje se v resnici pri kuhanju mesa voda nasiči s koristnimi snovmi, maščobo, začimbami in postane popolnoma drugačen izdelek - juha.
Dodajanje porcije čiste vode bo povzročilo naslednje posledice za jed:
- Hitra kvarljivost. Če juho razredčimo s surovo vodo, se zelo hitro pokvari. Nesegreta tekočina vsebuje milijarde mikroorganizmov. Ko bodo v toplem hranilnem mediju, se bodo začeli intenzivno razmnoževati. Če jed po dodajanju vode ne zavremo, bo v enem dnevu postala kisla, pridobila neprijeten vonj in okus.
- Slabša okusnost. Najpogosteje se pritožuje sprememba okusa juhe po razredčenju z vodo.Postane nekako neokusno, nenasičeno, šibko. Čeprav nekateri ne opazijo nobenih sprememb. Očitno je vse odvisno od občutljivosti brbončic ali morda od občutka lakote.
- Zmanjšanje koncentracije hranil. Znano je, da meso damo v vrelo vodo, da bi ohranili okus in koristne elemente v notranjosti. Da bi dobili okusno juho, nasprotno, meso počasi segrevamo, tako da vse prednosti prepusti vodi in dobro vre. Z redčenjem končne jedi z vodo dobimo nizko vsebnost hranilnih snovi v veliki količini tekočine.
Mesne juhe se kuhajo dolgo, vsaj eno uro. Zato je treba vodo vedno nalivati z velikim zalogom (2-3 krat več) in posodo držati na nizkem ognju, da tekočina ne povre prehitro.
Kaj narediti z zgoščeno juho?
Obstaja več načinov, kako se dostojanstveno rešiti iz situacije. Da redčenje juhe ne vpliva na njen okus, izberite eno od možnosti:
- Priprava druge juhe. Idealen izhod iz situacije je, da vzamete meso (gobe, ribe), ga napolnite s pravo količino vode in ponovno zavrete. Dobiš juho, ki se imenuje druga. Je manj masten in se pogosto predpisuje pri prebavnih težavah.
- Mešanje druge in prve juhe. Da bo juha bolj mastna, jo lahko zmešate s prvim in kuhate na ognju 1 minuto. Dobili boste izdelek, ki se po okusu praktično ne razlikuje od juhe, kuhane po vseh pravilih.
- Razredčimo z vodo in pustimo vreti 7-15 minut. Če vam čas kuhanja omogoča, da ponev držite na ognju nekoliko dlje, lahko varno dodate vodo. V 7-15 minutah se tekočine popolnoma premešajo in nasičijo z aromo in okusom mesa.
Upoštevajte, da morate pri redčenju juhe z vodo preračunati dodano sol in začimbe. Najverjetneje boste morali tekočino malo posoliti, da ne bo sveža.
Razredčenje juhe z vodo ni dobra ideja. Ko pa ni drugega izhoda, se da. Da to ne vpliva na okus jedi, morate tekočino zavreti in dodati malo soli in začimb. In za prihodnost: pri peki mesa vedno upoštevajte, da voda pri tem izvre, in to občutno. Zato je bolj pravilno, da ga na začetku dodate več. Potem vam ne bo treba razredčiti dragocenega izdelka.