Doma mleko najlažje shranite tako, da ga zamrznete. Ne tako dolgo nazaj so v severnih regijah Ruske federacije ta izdelek pozimi prodajali na trgu v obliki "skled" - dan pred načrtovano trgovino so ga zlili v posodo iz nerjavečega jekla in počakali, da tekočina kristalizira, nato pa jo preložimo v vrečko. Zdaj je takšnih eksotikov vse manj videti, vendar dolgoročno shranjevanje mleka v zamrzovalniku ostaja priljubljeno v vsakdanjem življenju.

Organizacija procesa

Mleka in tekočih izdelkov iz njega ni težko zamrzniti v zamrzovalniku. Vse, kar je potrebno za to, je upoštevanje tehnologije, pa tudi hladilnik, ki lahko zagotovi temperature od -18 °C in nižje.

Osnovna pravila zamrzovanja

Da bi mleko ohranilo čim več hranilnih snovi, se morate držati naslednjih pravil:

  • Najvišja možna stopnja kristalizacije. Idealno bi bilo, če bi 1 cm debela plast mleka zmrznila v 8 minutah. Takšne kazalnike je težko doseči z uporabo gospodinjskega zamrzovalnika, vendar lahko zmanjšate čas postopka z zmanjšanjem debeline plasti.
  • Brez nenadnih sprememb temperature. Preden izdelek postavite v zamrzovalnik, ga ohladite v glavnem predelu hladilnika.
  • Izključitev bližine izdelkov, ki imajo oster in specifičen vonj. Ribe in morebitne izdelke iz njih je bolje shranjevati v drugem predelu ali pa v vakuumskih vrečkah.

Izbira tare

V prostranstvih svetovnega spleta se pogosto najdejo nasveti o zamrzovanju mleka v plastičnih steklenicah iz vode in drugih pijač. To je vsekakor priročno, vendar tega ne morete narediti:

  • Ta posoda ni namenjena uporabi pri temperaturah pod 0°. Med bivanjem v zamrzovalniku se iz plastike sproščajo ftalati in druge škodljive snovi, ki prehajajo v izdelek. Poleg tega postopek zamrzovanja traja dolgo in mleko izgubi svoje koristne lastnosti.
  • Drug razlog, zakaj ne bi smeli uporabljati steklenic, je nezmožnost odmrzovanja njihove vsebine v odmerkih. Če potrebujete 100 ml, boste morali vseh 500, 1000 ali 1500 ml vrniti v tekoče stanje, ne pozabite, da je ponovno zamrzovanje prepovedano.

Najbolj priročna posoda so posebne plastične vrečke z zadrgo, namenjene zamrzovanju. Mleko se vlije v njih v tanki plasti (ne več kot 5 mm debelo), sami paketi pa so razporejeni tako, da je zagotovljen hladen dostop z vseh strani.Tako je mogoče razmeroma hitro dobiti plasti zamrznjenega mleka, ki ga nato lahko razbijemo na koščke in preložimo v posodo za shranjevanje ali pa v celoti zapakiramo v en paket ustrezne velikosti.

Za tiste, ki čaju ali kavi radi dodate mleko, je primeren način zamrzovanja v silikonskih modelčkih za led. Končane kose lahko shranite neposredno vanje ali jih prestavite v drugo posodo.

Kakšno mleko lahko zamrznete?

Z vidika kakovosti ni razlike, ali zamrznemo kuhano mleko ali surovo. Če je že bil toplotno obdelan, ga lahko po odmrzovanju takoj zaužijemo; v nasprotnem primeru zavrite, preden popijete.

Vendar ne dajajte vroče tekočine v hladilnik. Če je potrebno kuhano mleko zamrzniti, ga je treba najprej ohladiti.

  • Zamrzne se lahko popolnoma vsako mleko, tudi prsno in rastlinsko.
  • Mleka ni prepovedano zamrzniti z različnimi dodatki - jagodami (tako celimi kot zdrobljenimi v mešalniku), koščki sadja, sladkorjem, marmelado. Res je, da se to ne naredi za shranjevanje, ampak za pridobitev okusne sladice, ki jo lahko v vroči sezoni nadomestimo s sladoledom industrijske proizvodnje. Tekstura takega izdelka spominja na led - pravzaprav je to to.

Kaj se zgodi, če kislo mleko zamrznete?

  • Ločilo se bo na tekočo in beljakovinsko-maščobno frakcijo. Preprosto povedano, po odmrzovanju bo pridobljena sirotka in izdelek, ki je po okusu in videzu zelo podoben skuti.
  • Če je bilo kislo mleko kuhano, ga je vredno odliti in ne poskušati rešiti z zamrzovanjem, ker se še vedno ne bo mogoče znebiti okusa grenkobe.

Rok uporabnosti

  • V gospodinjskem zamrzovalniku pri -18°C lahko mleko shranjujete približno 10 dni brez izgube kakovosti in okusa. Nato se bo količina vitaminov in drugih koristnih snovi začela zmanjševati, okus pa se bo poslabšal, vendar bo izdelek ostal uporaben 3-4 mesece. Če temperaturo znižamo na -25°C, bo mleko varno za zdravje ljudi 6 mesecev.
  • -
  • Temperaturna nihanja v zamrzovalniku občutno skrajšajo rok uporabnosti zamrznjenih živil.

Kako odmrzniti mleko?

Najboljši, čeprav precej dolgotrajen način je, da mleko čez noč pustite v glavni komori hladilnika. Če je bilo zamrznjeno v obliki tankih plošč in ne ogromnih blokov, se bo do jutra vrnilo v običajno stanje - tekoče.

Če morate nujno odmrzniti, vam bo na pomoč priskočila mikrovalovna pečica. Res je, o koristih takega mleka ni treba govoriti.

Če ga dodate h kavi, čaju, kaši, lahko storite brez predhodnega odmrzovanja in košček ledenega mleka dodate naravnost v vročo pijačo ali hrano. Vendar morate upoštevati dejstvo, da se bo temperatura jedi precej znižala.

Zamrzovanje mleka je odličen način za uživanje tega izdelka, če ga ne morete vedno dobiti svežega. In ohranjanje materinega mleka na ta način omogoča, da otroka ne prenesete na umetno hranjenje, ko mora mati zapustiti dolgo časa ali jemati zdravila, ki vplivajo na proces laktacije.

Kategorija:

Shranjevanje