Lahko se je zastrupiti s hrano, ne da bi vedeli, kako dolgo ocvrta riba zdrži v hladilniku. To je posledica dejstva, da je izdelek v zgodnjih fazah razgradnje videti in diši svež, vendar količina toksinov v njem ni več varna za človeško telo. Splošna pravila so naslednja: kuhane ribe lahko shranite v glavni komori hladilnika do 3 dni, v zamrzovalniku - do 3 mesece.
Kako shraniti ocvrto ribo v hladilniku?
Odvisno od želenega roka trajanja, ocvrte ribe postavimo v hladilnik ali zamrzovalnik.
Izbrana naprava mora zagotavljati naslednji temperaturni režim:
- od +2 do +6°C - pri čemer se svežina izdelka ohrani 36 ur;
- od -18 do -24°C - sedem dni, izguba okusa bo minimalna, ribe pa bodo uporabne do tri mesece.
Pomembno je upoštevati dejstvo, da temperatura v gospodinjskih hladilnikih ni vedno stabilna. Njihove komore so zasnovane tako, da mora biti med policami in izdelki na njih prost prostor za kroženje hladnega zraka. Gospodinje pa pogosto zlagajo krožnike, lonce, vrečke in pladnje blizu drug drugemu – to vodi do povišanja temperature za 3-5 stopinj, posledično se hrana veliko hitreje pokvari.
Hlajenje
Preden daš ribo v hladilnik, jo odstaviš s štedilnika in hraniš, dokler ne doseže sobne temperature.Nato jih prenesemo v plastične ali emajlirane posode s pokrovi in postavimo na spodnjo polico. Če posebnih posod ni, lahko uporabite krožnik, ki ga dobro ovijete s prozorno folijo ali tesno zvito aluminijasto folijo.
Rib ne moreš shraniti v litoželezni ponvi, tudi če so bile tam ocvrte. Ta kovina reagira s hrano in pospeši oksidacijo omega-3.
Zamrzni
V gostinskih obratih izdelke zamrznejo na šok način, česar doma ni mogoče. Zato je treba ocvrto ribo najprej ohladiti na sobno temperaturo, nato jo za uro ali dve položiti v običajni hladilni del in šele nato poslati v zamrzovalnik. Ta metoda bo zagotovila enakomerno zamrzovanje vsakega kosa in boljšo ohranitev okusa.
Priporočljivo je, da ribe zamrznete tako, da jih položite v posebne vrečke v eni plasti. Ko je popolnoma zamrznjen, ga lahko zaradi prihranka prostora tesneje zložimo v posodo.
Izdelka ne puščajte v zamrzovalniku v odprti posodi ali nezavezani vrečki, ker to vodi do "zmrzovalne opekline" - hitre izgube vlage, zaradi česar ribe postanejo brez okusa in neprivlačnega videza.
Pakiranje rib pred skladiščenjem
Za dolgoročno shranjevanje ocvrtih rib ni pomembna samo temperatura v hladilniku, ampak tudi embalaža, saj opravlja več funkcij hkrati:
- Lokalizacija vonja. Če posodo postavite na krožnik in jo v tej obliki postavite na polico, bodo ostali izdelki nasičeni s specifično ribjo aromo. Posebej prizadeti so maslo, sir, sadje in jajca.
- Zaščita pred mikroorganizmi. Ne glede na to, kako čist se zdi hladilnik, v njem še vedno živijo kolonije patogenih bakterij in plesni. In maščobna beljakovinska hrana je idealen substrat za njihovo razmnoževanje, zato ribe, shranjene v odprti posodi, veliko hitreje postanejo nevarne za zdravje.
- Vlažilna. Dlje kot je živilo v hladilniku, več tekočine izhlapi iz njega. Posledično se izgubi privlačen videz in okus.
- Zaščita pred vdorom tujkov v izdelek. V posodo, kjer ležijo ribe, lahko zaidejo žuželke iz slabo opranega zelenja ali koščkov druge posode (na primer drobtine iz peciva) in povzročijo, da se okužijo ali prezgodaj pokvarijo.
Idealna posoda za ocvrto ribo so vakuumske vrečke, v katerih se ne izsuši niti ob dolgi obstojnosti v zamrzovalniku. Poleg tega v brezzračnem prostoru reakcija oksidacije maščob poteka zelo počasi, zato izdelek nima grenkega okusa.
Zaprti zabojniki so lahko alternativa takim paketom. Za zamrzovanje morate izbrati tiste, ki prenesejo temperature pod ničlo. Toda folijo, živilsko folijo in navadne plastične vrečke lahko uporabite le za kratkotrajno shranjevanje v glavni komori hladilnika.
Pogrejte pred pitjem
Ribe, ki so bile shranjene v hladilniku manj kot 12 ur pri temperaturi od +2 do +6°C, lahko po želji uživate hladne. Če je tam preživela dlje, jo je treba pred uporabo segreti – pražiti na olju vsaj dve minuti ali prevreti v omaki. Drugi način je boljši, ker se okus izdelka bolje ohrani.
Zamrznjene ocvrte ribe je treba odtajati v glavni komori hladilnika in šele nato ponovno segreti. Izdelka ne postavljajte ponovno v zamrzovalnik, saj bo to znatno skrajšalo rok uporabnosti in poslabšalo okus.
Ni priporočljivo uporabljati mikrovalovne pečice za segrevanje: ribe bodo pridobile "gumijasto" strukturo.
Ribe je bolje hraniti v hladilniku v surovi obliki (ohlajene ali zamrznjene) in jih po potrebi uporabiti za kuhanje.Če pa se je zgodilo, da ste ocvrli več kosov, kot jih lahko pojeste naenkrat, ni nič narobe, če jih pustite za pozneje, pri tem pa upoštevajte vsa pravila shranjevanja in temperaturne pogoje.