Okusno posušene ribe je enostavno pripraviti. Za to morate vedeti, kako posušiti ribe doma. Majhne težave, nekaj dni čakanja - in sami se lahko pestite na samopostrežnost, pa tudi z gostoljubnostjo. Rezine dišečih suhih rib bodo zagotovo zadovoljile vse.

Posušena ali posušena - v čem je razlika

Posušene ribe dobimo s sušenjem predhodno nasoljenih surovin. To so znani izdelki, pripravljeni za uživanje. Mnogi ljudje točno posušene ribe, ki se imenujejo posušene. Zato postavljamo vprašanje: kako posušiti ribe? - ljudje ponavadi pomenijo - kako bi bilo treba prešibke.

Posušeni se dobivajo tako iz nesalpiranih surovin (sveže posušene) kot tudi iz nasoljenih rib. Posušene ribe se štejejo za polizdelek, ki zahteva nadaljnjo kuhanje. Ponavadi se posuši v severnih regijah in zalogi za uporabo pozimi. Posušene trupe se lahko shranjujejo dlje časa, ne da bi pri tem izgubile svoje prehranske lastnosti.

https://www.youtube.com/embed/lLnjjlCUYmU

Izbira in priprava rib

Načeloma doma lahko ubijete vse ribe, vendar ne preveč maščobne, zato je majhna velikost primernejša za ta namen. V ta namen je mogoče v ta namen uspešno uporabiti naslednje vrste: lupina, šunka, sabre, podust, rudd, čipka, buster, ostriž, ovna, ščuka, štruklji in drugo.

Pripraviti je treba predhodne surovine:

  • Ribino dobro operite, ga pogoltnite (brez čiščenja lusk) in jo znova oprati.
  • Če je velika količina tega, jih je bolje razvrstiti glede na velikost, saj različna velikost rib zahteva različen čas obdelave.
  • Surove surovine pripravljene.

Ribe ne morete drobiti, v tem primeru se bo končni izdelek izkazal za grenkega, kar bo dalo žolč.

Pripravljene ribe lahko nasolite na dva načina: suha - s spanjem trupov s suho soljo ali mokro - v slanici (slanici).

Suhi veleposlanik

To je najpogosteje uporabljena metoda soljenja, saj je zelo preprosta. Posoda mora biti izbrana tako, da se trup lahko zlahka prilega (široka ponev ali skodelica). Na dnu je treba vliti tanko plast grobe soli, položiti več rib, ga napolniti s soljo, tako da je popolnoma zaprta. Na vrhu na enak način morate postaviti naslednjo vrstico. Zato je treba trupe postaviti v vrstice, vsaka od njih pa jih obilno posipati s katranom.

Ko je zadnja vrstica nameščena, je treba na vrhu postaviti ploščico ali pokrov, pokrov pa mora biti zataknjen in pritisnite navzdol z jarmom (na primer z vodo ali utežmi).

Posodo postavite v hladilnik za 4-7 dni (odvisno od velikosti trupel). Po določenem času je treba ribe odstraniti, dobro sprati s soljo in nato namočiti v vodo (4-7 ur) in ga večkrat spreminjati. Število ur je enako številu dni soljenja.

Po tem, lahko ribe ven. Obešati moramo na dobro prezračenem mestu. Poleti ga je mogoče sušiti zunaj, pozimi pa je za to primeren balkon ali kuhinja. Lahko se prepustite na verandi ali v poletni kuhinji. Glavna stvar je, da ne pade na neposredno sončno svetlobo. Trupi se lahko obesijo, prebodijo žico skozi oči, lahko pa iz kavelj za papir pritrdite kljuke, ki jih pritrdijo na zgornjo ustnico, druga stran pa na raztegnjeni vrvi ali ribiški črti. Ribe lahko obesimo z repi, v tem primeru pa se bo maščoba in sok iztekel in se bo izkazalo za bolj suho in sveže.

https://www.youtube.com/embed/KT68SfWmHvI

Sol v slanici slanice

Ta metoda je prav tako primerna za dom. Omogoča vam enakomerno soljeno ribe za krajše obdobje. Za to potrebujete:

  • Pripravimo prenasičeno slano raztopino (slanico). S tem solem raztopimo v vodi, postopoma povečujemo koncentracijo. Rešitev je pripravljena, če ne potone krompirja ali surovega jajca. To bo trajalo približno 1 liter slanice na 2 kg surovin.
  • Na dnu širokega rezervoarja nalijte tanko plast soli.
  • Karkšo postavite v posodo.
  • Nalijte slanico, tako da popolnoma zajema ribe.
  • Pokrijte s ploščo ali pokrovom, pritiskite na vrh.
  • Posodo postavite v hladilnik 3-4 dni (odvisno od velikosti rib).
  • Po zahtevanem času odstranite trup iz slanice in ga približno 30 minut namočite v čisti vodi in vsakih 10 minut zamenjajte vodo.

Po tem pustite odtok vode in ga posušite, tako da ga obesite na enak način kot s suho metodo soljenja.

Koliko časa je treba posušiti ribe

Čas sušenja do pripravljenosti je odvisen od velikosti rib in pogojev. V povprečju je 4-6 dni. Na ulici je vetrič prepihan, posuši se hitreje, doma - dlje. V zimskem času v hladnem prostoru se to obdobje še poveča. Zato je treba po 4-5 dneh ribe preizkusiti za pripravljenost. Če je vlažno na hrbtu, pustite, da se posuši še 1-2 dni.

Zelo hitro in preprosto obrišite ribe doma v električnem sušilniku. Prisilno prezračevanje in povišana temperatura pospešita proces dehidracije polizdelkov. V standardnem električnem sušilniku pri temperaturi okoli + 55 ° C se pripravljenost posuši samo 5-7 ur!

V severnih predelih rib je zamrznjeno na cesti za en mesec in pol.

Nekaj nasvetov

  1. Tako, da poleti, med sušenjem, žuželke ne sedijo na ribah, jih lahko potresete s kislom ali jih razrežite s sončničnim oljem, ali pa lahko naredite mešanico 1: 3 in jih z njim zmešate.
  2. Z istim namenom se lahko prekrije z gazo ali malim tilom.
  3. Viseče pripravljene surovine za sušenje na balkonu ali na ulici je bolje pozno zvečer, nato pa do jutra ima čas, da se obrabijo in posušijo. Muhe in osi se ga dotikajo skorajda ne.
  4. Da bi pospešili sušenje in zaščito pred žuželkami, morate odpreti trebuh z vstavljanjem tekem z rezalnimi glavami ali kratkimi palicami v njih.
  5. Med suhim soljenjem so nekateri trupi slabo slani. Lahko jih je zlahka prepoznati - medtem ko namakate, plavajo. Takšne ribe je treba ločeno posušiti in jih je treba najprej dati.
  6. Shranjene posušene ribe morajo biti na hladnem, suhem mestu, zavite v pergamentni papir in bombažno tkanino, lahko pa so v stekleni kozarci, zaprti s pokrovom. Vendar pa ne izgubi svojih lastnosti v roku 4-5 mesecev.

https://www.youtube.com/embed/I9_HxKFZLYk

Priporočamo, da si preberete članek o tem, kako pravilno očistiti matice.

Kategorija:

Nasveti