Da bi kuhali okusne in zdrave ribje jedi, morate vedeti, kako očistiti ščo, tako da ne zatekajte celotne kuhinje z majhnimi luskami in ne poškodujete rok. S potrebnim znanjem in spretnostmi to ni težko storiti. Obstaja le nekaj funkcij, kako hitro lahko osvobodite plenilca s tehtnic in izrežite karkaso za kuhanje ene ali druge posode.

Pripravljalna dela

V topli sezoni, če je mogoče, je bolje očistiti ribe na cesti, kjer ni težav, ki jih povzroča širjenje lusk in brizg. V kuhinji, pred čiščenjem ščuke, je potrebno vnaprej pripraviti prostor in potrebno opremo, da med delom ne boste večkrat morali umivati roke.

  1. Popolnoma vse pripomočke in dodatke je treba odstraniti iz rezalne mize in plinskega štedilnika poleg peči, pohištvo poleg njega pa mora biti pokrito s papirjem ali plastiko.
  2. Popolnoma izpraznite umivalnik, pripravite zamašek, tako da lahko vodo vnesete v umivalnik (ali uporabite veliko posodo).
  3. Pripravite rezalno ploščo zadostne velikosti. Zaželjeno je, da je iz plastike ali stekla. Ribji vonj se absorbira v drevo, iz katerega se bo težko znebiti pozneje.
  4. Med delovanjem plošče preprečite drsenje na namizni površini, lahko pod njim postavite vlažno prtiček ali staro brisačo.
  5. Potrebovali boste rezalni nož, po možnosti s širokim rezilom. Čašo lahko čistite z istim nožem, vendar je priročnejše, da uporabite poseben čistilec, ki ga lahko kupite v prodajalni strojne opreme. Najbolje je, če je s posodo za lestvice.
  6. Če nosite delovne rokavice (vsaj na levi strani), boste lažje zadržali ribe in zmanjšali verjetnost poškodb.
  7. Lahko kuhate nekaj premogov iz grobe soli. Če z njim sprčite rep štruca, med delom ne bo zdrsnil iz rok.

Pripravljalna dela je priporočljivo opraviti pri rezanju rib, ki niso bili razkosani.

Kako očistiti ščuka

Na ščuka nima takšnih ostrih bočnic na plavutih, kot so ostriž, ruff ali smuči. Ampak to je plenilska riba. V ustih, v več vrstah, so ji zobje ostre kot igle, ukrivljene v notranjosti, o katerih se lahko močno poškodujete. Pri odstranjevanju škroba morate biti previdni, saj imajo tudi ostre trnje.

Z določenimi spretnostmi lahko hitro čiščete ščuk:

  • Prvič, ribe dobro sperite, da sperete lepljivo umazanijo in sluz.
  • Da ne bi smeli v kuhinji, bolje je čiščenje ščuka pod vodo. Če želite to narediti, pol napolnite lupino ali primerne široke jedi, potopite ribe v njej in jo očistite pod vodo.
  • Držite ribe za rep, s širokim rezilom, z uporabo širokega rezila, uporabite prerezne gibe proti lestvicam, da očistite ščag z vseh strani. V tem primeru se mora nož premakniti z ostrim kotom na telo rib. V tem primeru lestvice praktično ne letijo, ampak ležijo na rezilu noža. Še bolje - uporabite poseben čistilec.
  • Nato odstranite plavuti. To je mogoče storiti z nožem, jih odrezati od repa na glavo ali s škarjami za kuhanje.
  • Cut hrustanca med glavo in trebuh, po katerem je treba trebuh skrbno odpreti. Če želite to narediti, držite ščuk z glavo proti sebi, morate kožo preboditi blizu glave z ostrim konico noža (ne smete narediti globokega prebadanja, saj lahko poškodujete žolčnik) in pri tem držite rezilo pod rahlim nagibom, cutite trebuh na anus in poskušajte globlje znotraj. Če se vse naredi pravilno, vsebina notranjosti ne bo obarvala trebušne votline. Poleg tega, če v notranjosti rib obstaja kaviar, se tudi ne poškoduje in se lahko uporablja za izdelavo okusnih dobrot.
  • Odstranite gobice od anusa do glave. Po dosegu glave je treba poskusiti ločiti škrge, jih rezati s konico noža v bližini glave in bočnih hrustancev. Po tem se trupli prosto odstranijo iz trupa skupaj z škrgami.
  • Velika ščuka mora pregledati jetra. Če žolčnika ni poškodovana, je mogoče ločiti jetra in jo uporabiti za hrano.
  • Na zadnji stopnji odstranite zračni mehurček (beli film vzdolž grebena) in krvni strdki pod njim.
  • Še vedno moramo oprati trebuh in speremo ščetko zunaj.

Kot je razvidno iz opisa, ni čiščenja ščuka.

Upoštevati je treba, da je sveža ščuka bolje očiščena, kot je nekaj časa pustila v zraku. Zamrznjene ribe je treba nemudoma očistiti, takoj ko se tehtnice in koža odmrznejo, ne da bi čaka končno odmrznitev ščuka.

Ločite filet

Od ščuka mesa je odlična mleto ribe. Poleg tega lahko kosi te ribe pečemo v testo. V obeh primerih boste potrebovali čist filet. Treba je opozoriti, da ni težko rezati ščuka in ločiti kosti. Če imate spretnosti, lahko to storite zelo hitro - v nekaj minutah. Poleg tega se druge vrste rib obravnavajo podobno. Postopek je naslednji:

  1. Glava je lahko ločena od telesa, tako da je primernejša za delo, čeprav tega ni potrebno.
  2. Trup mora biti postavljen na njeno stran s hrbtom do sebe in z držanjem trupa z ostrim nožem narediti rez vzdolž grebena, ki mimo hrbtne plavutke od zgoraj (potem se hrbtenjače pod rezilom noža).
  3. Z nekaj lahkimi gibi je treba rezilo noža pokriti v zgornji polovici trupa, dokler se rebra ne počutijo pod njim. Paziti je treba, da jih ne izrežemo.
  4. Postavite ravnino noža, vzporednega z rebri, iz njih odstranite celulozo.
  5. Po ločitvi fileta v zgornji polovici ga dvignite z roko in postavite rezilo vzporedno z ravnino mize in pravokotno na greben, odrežite meso s repa.
  6. Preklopimo trup in podobno odstranimo filet iz druge polovice.

Glave in grebena ne smete zavreči. Uporabni so za kuhanje juhe, rib ali juha.

Obstaja veliko majhnih kosti na ščuku, vendar jih lahko zlahka znebite. Pri kuhanju mesa je meso treba dvakrat zviti v mesni brusilnik, nato pomešati s čebulo, soljo in pustiti stati nekaj minut. V kuhanih mesnih kroglicah kosti ne bodo.

Če je predvideno kuhanje kosov filetov, nato nekaj minut pred kuhanjem, jih potresemo z limoninim sokom in soljo. Sol in sok raztopijo majhne kosti.

V šici skoraj ni maščobe, obenem pa je bogata z beljakovinami. Meso te ribe ni samo zelo koristno, ampak tudi zelo okusno. Pike ima poseben vonj, precej oster, še posebej, če je plenilec ujet v jezeru. Iz tega razloga ga mnogi ne kuhajo. Ampak vonj Tine je enostavno znebiti. Dovolj je, da potresemo trup z limoninim sokom in po nekaj minutah izgine.

Če se vse naredi pravilno in previdno, lahko najbolj okusne jedi iz ščugov presenečijo in razveselijo družinske člane in goste.

https://www.youtube.com/embed/F4hYm-Rnpqk

Svetujemo vam, da preberete: kako očistiti sterlet

Kategorija:

Nasveti