Nihče ne bo pustil indiferentne dišeče in okusne kuhanih rakov. Toda, da pridete do najbolj okusnega mesa, morate vedeti, kako skuhati rakovice iz kitotinskih lupin. Poleg repa (rakavih vratov) imajo ti členonožci mnogo bolj užitnih in okusnih delov. Ampak, pred rezanjem rakov za hrano, morajo biti najprej pripravljeni.
Pred kuhanjem čistimo sveže rake
Rak živi v rekah in jezerih, kjer se kopajo za globoke luknje v podvodnih strmih stenah ali obalah, ki strmo padajo pod vodo. Vejo, kako plavati, vendar pogosteje tavajo na blatnem dnu, ko iščejo plen, ali pa se zataknejo v brezno. Jasno je, da na lupinah poravna zemljo, koščke mulja, tina. Zato je treba pred kuhanjem ulovljene rakije temeljito oprati in očistiti.
Crayfish, ulovljen ali kupljen na trgu, mora biti v čisto vodo nekaj ur. V tem času se čiščenje črevesja. Potem je potrebno očistiti lupine umazanije. Za to:
- Umazana voda, v kateri so bili raki, popolnoma izpraznite in prelijete čisto. Pustite 5-10 minut, občasno premešajte.
- Zamenjajte vodo in ponovite postopek.
- Spremenite vodo in sperite še enkrat.
- Če med pranjem pride do mrtvega raka, jih je treba odstraniti in zavreči (lahko se pripravi le živi rak).
Po tem lahko začnete kuhati. Včasih pred kuhanjem rakovice namočene 1-2 ure v mleku. To naj bi izboljšalo okus njihovega mesa.
Te členonožce lahko očistite s slano vodo. Trdijo, da se na ta način bolje in hitreje očistijo iz umazanije. Postopek čiščenja je približno enak kot v čisti vodi. Samo v prvih dveh pranjih uporabite raztopino hladne soli. Toda rakovice v določenem času ni treba hraniti v slanici. Takoj po mešanju je treba slano vodo izprazniti in ponovno napolniti za končno izpiranje. Po čiščenju s slano vodo rakovice ni mogoče shraniti, ker hitro umrejo, morajo takoj kuhati.
Čas kuhanja je 20-30 minut (odvisno od velikosti). Sol in začimba se dajo po okusu. Rak se vrže v vrelo vodo.
Kako jesti rakovice
Strokovnjaki skoraj popolnoma uživajo rakovice, tako da ostanejo samo lupine in nekaj drobtin. Amaterji jedo samo repni trebuh, ki izpušča polovico najbolj okusne jedi. Kakor je - vsakdo sam izbere. Ampak v vsakem primeru, da pridete do mesa, morate najprej odstraniti lupino. Očistite rakovice enostavno.
To se naredi v določenem vrstnem redu, hkrati pa bomo opisali vse užitne dele:
- Najprej morate preučiti rep, če je kaviar pod njim - je užiten in okusen.
- Potem je potrebno odtrgati tanke noge. V nobenem primeru jih ne bi smeli vržati, saj je meso v njih, in če obstaja velik rak, potem je precej veliko. Da bi dobili to meso je enostavno - razbiti noge spojev in stisnite vsebino v usta z zobmi.
- Zdaj lahko ločite kremplje. V njih je občutek manjši kot v vratu raka. Rob lupine okoli sklepa je treba odpreti, rezati s škarjami ali grizirati z zobmi, in skozi nastalo luknjo odstraniti meso.
- Drži raka z levo roko, ki jo je obrnila na hrbet, nekoliko nagibati z glavo navzdol in nežno, z lomnim gibom, ločiti trebuh od cefalotoraxa. Če je to storjeno previdno, potem pred lupino bo okusna juha, ki jo je treba piti kot skodelica.
- Povlecite v različnih smereh za robove lupine. Razbila se bo na križišču z glavo. Konico glave držite, da jo ločite do konca.
- V notranjosti glave naj bo vse celuloze z oranžno maso.
- Ostanek bele mase z notranje površine lupine je maščoba. Je užiten in precej okusen.
- Z lomnim gibom iz trebuha (vratu raka) ločite škrge (so sive) in sesajte juho iz njih.
- Ostaja le mesnata rezina - trebuh (rep ali rakav vrat). Najprej morate odtrgati perje na repu, ki se nahaja na vrhu, nato pa sesajte juho iz pod lupino. Po tem odstranite trikotne plošče na obeh straneh trebuha. Lahko prekinjajo roke, vendar je precej težko, lahko se poškodujete. Bolje je, da uporabite škarje ali gube zobe. Po tem lahko zlahka ločite zgornji in spodnji del lupine. Odstranite tanek trak mesa z vrha vratu raka - ga je mogoče zlahka ločiti. Pod njim bo odprt tamen trak - rektum. Odstraniti ga je treba. Po tem jedo obe kosi okusnega in nežnega mesa.
Če se vse naredi pravilno, potem bodo ob koncu obroka iz rakovice obstajali samo lupine, stisnjeni škrge in nekaj notranjosti.
https://www.youtube.com/embed/oEAUHiihJLk
Nekaj nasvetov
- Če živi raki, ki so pripeljani domov, niso pripravljeni takoj, ampak zapustijo "za poznejšo uporabo", jih ne smejo sprazniti v posodo z vodo. Bolje je, da zapustite v zraku, občasno pršite vodo.
- Če je predvideno dolgoročno skladiščenje členonožcev, jih je treba sprati z vodo iz prhe, ki se dovaja v posodo s koščkami ledu in jo dovaja v hladilnik. Tako jih lahko hranite več dni, občasno izlijete vodo iz taline.
- Pred kuhanjem odstranite led iz posode in pustite, da se raven segreje na sobno temperaturo.