Pomagajte razvoju spletnega mesta, delite članek s prijatelji!

Veliko število različnih jedi se lahko pripravi iz soma mesa: kosi, pite, pite, pečene ribe in celo kebab. Toda, da bi bili okusni in dišeči, morate vedeti, kako pravilno očistiti som.

Čudovita riba - soma

Somat živi v skoraj vseh večjih rekah v Rusiji. So nočni. Popoldne so v globokih bazenih na muljem dnu rezervoarjev, pokopani v blatu. To je res ogromna riba, ki lahko doseže 5 metrov dolžine in tehta do 3 kvintala. Toda taki velikani so redki, zato je trofej iz vode zelo problematičen. Za kuhanje se kopije uporabljajo bolj skromno - do 20 kg. Pravilno kuhano mlado somovo meso je zelo okusno.

Poleg tega ta riba absolutno nima lusk, kar pomeni, da bo kuhinja med čiščenjem ostala čista. Druga pomembna prednost soma je, da soma nimajo majhnih kosti v mišicah in repu - le hrbtenice in rebra.

https://www.youtube.com/embed/mOhJAvjcMjA

Kako očistiti som pred kuhanjem

Na koži soma ni nobenih lusk, ampak je obilno prekrita s sluzom, ki ima neprijeten vonj blata. Če se ne znebite, potem lahko dobro kuhate kuhano posodo. Toda na splošno je sojo težko očistiti.

  • Prvič, ribe je treba posejati z grobo soljo (ali roll v njem).
  • Utrljajte s staro gobo ali krpo (lahko preprosto ročno glovo).
  • Tanka stran noža skrbno očisti sol in sluz s kože. Poskusiti moramo, da koža postane svetlo senco.
  • Dobro sperite z ribami.
  • Če sluz ni popolnoma jasen, morate znova ponoviti vse korake.
  • V pogojih "marching" se lahko soma namesto soli očisti z lesnim pepelom.


Koža te ribe je močna, tako da jo lahko varno očistite brez strahu pred poškodbami.

Soma nimajo ostrih bočnic na hrbtni in vdolbini plavuti, kot na primer ostriž ali ščepec, vendar na čelnih plavutih (blizu škrg) obstajajo ostri trni, ki se lahko poškodujejo. Takšni izbruhi so zelo boleči. Zato je med delom treba paziti, ali najprej odstraniti plavuti z rezanjem s škarjami ali nožem.

Gutting

Ko končate s čiščenjem soma, lahko začnete z gutanjem. Za to:

  • Postavite ribe na hrbet, naredite plitko punkcijo poleg glave, da ne poškodujete notranjosti. Konico noža vstavite v luknjo z rezilom navzgor in rahlo izvlečite peritonej, odrežite trebuh od glave do anusa.
  • Razširite rez in previdno odstranite notranjost, ne da bi jih raztrgali iz glave, medtem ko poskušate ne zdrobiti žolčnika - žolč, ulovljen v mesu, bo grenak.
  • Obrezati škrge in jih izvleči skupaj z notranjostjo.
  • Notranje stene trebuha morajo biti dobro očiščene iz filmov.
  • Na obeh straneh naredite kose na obeh straneh, nato pa jih izvlecite s svojo roko ali kleščami, začenši s strani repa na glavo.
  • Če se pri evisceraciji odkrije kaviar, ga je treba skrbno odstraniti in nato očistiti. To je enostavno narediti navadne vilice. Slana ali pražena soma je resnična poslastica.

Pri udarcu žolča na meso najpogosteje kosi izrežemo in izrežemo. Ne delaj tega. Bile je treba sprati ali brisati s prtičem, in kraj, kjer je prišel, ga utrljajte s soljo. Po nekaj minutah se sol izperi in jih lahko varno pošljete v kuhanje.

Kako ločiti meso

Po potrebi ločite filete iz kosti. Če želite to narediti, morate najprej odrezati glavo. Potem je treba ribe položiti na svojo stran. Od repa, vzdolž hrbta, naredite plit rez, tako da rezilo noža vzporedno z mizo, poskuša, da bo potekalo po hrbtenicah. Potem povlecite rob celuloze vzdolž reza, poglobite rez na obrobne kosti s konico noža.

Obrnite rezilo vzdolž rebra, previdno odstranite celulozo pred sprednjo stran trupa, ne da bi odrezali repni del. Dvignite rezani del fileta, postavite nož, vzporeden s hrbteničnimi kostmi, in se gibljejo vzdolž hrbtenice, rez filete s repa. Zavrtite trup in odstranite file na drugi strani.

Ni nujno, da vrgnete glavo in kosti, jih lahko uporabite za kuhanje juhe ali kuhanje, ko kuhate dvojno juho.

Odstranite kožo

Za pripravo mletega mesa ali kebab kože ni potrebno, kar pomeni, da ga je mogoče odstraniti. To je bolj primerno za to s celim trupom soma in ne z odstranjenim filetom.

  • Pred ribami je treba prati, črevesje in odstraniti plavuti.
  • Po tem je treba ostri nož narediti krožni rez na koži čez telo za gabaritem, drugi pa sredi hrbta po telesu.
  • Z roko s kleščami privzdignite rob kože blizu glave in po potrebi potegnite na stran repa, rezanje z nožem.
  • Odstranjevanje kože z ene strani trupa, podobno odstranjeno od druge.

Trup lahko odrežete na porcije ali filete.

Ta koža ima močan vonj blata, zato ga odstranite iz trupel, lahko skoraj popolnoma znebite tega vonja.

Če želite odstraniti kožo iz rib, bo veliko bolj priročno, če ga obesite na škrge.

Kako se znebiti nenavadnega vonja

Soma ni vedno pripravljeno kuhati zaradi posebnega vonja Tine, ki ima meso. Poleg tega, večje in starejše ribe, bolj občutljiv ta vonj. Zelo lahko zmanjšate neprijeten vonj, tako da kožo odstranite iz soma. Da se popolnoma znebite, pred kuhanjem je potrebno meso zmešati z limoninim sokom ali suhim belim vinom, stati 15-20 minut, nato sperite.

Milk v mleku lahko namakate 2-3 ure. To ne bo samo odstranilo vonj, temveč tudi okusiti meso. Med kuhanjem ne bo odveč, da bi začimb začimb z začimbami, vključno z dišečim in črnim poprom.

Ta riba je zelo dobro v dimljeni obliki in ni pomembno, ali je mrzlo ali vroče dimljeno. Odličen je zrezek na žaru in celo kebabov.

Iz pravilno očiščenega in predelanega somatskega mesa lahko kuhate veliko različnih jedi, ki nikomur ne pustijo ravnodušnega.

https://www.youtube.com/embed/5RBHp1n_At8

Priporočamo, da preberete članek: kako hitro lahko odtalite ribe pred kuhanjem

Pomagajte razvoju spletnega mesta, delite članek s prijatelji!

Kategorija:

Nasveti