Školjke so zasluženo obravnavane kot ena izmed najbolj okusnih in hranljivih dobrot, aktivno se uporabljajo v kulinarih mnogih držav sveta, tudi če niso značilne za določeno območje. Začeti ustvarjati kulinarične mojstrovine, je treba razumeti, kako pravilno očistiti školjke, drugače obstaja nevarnost, da se pokvarijo okus in aroma rafinirane posode. Pristop bo odvisen od vrste hranilne sestavine.
Sveže, zamrznjene in pripravljene školjke se obdelujejo različno, vsaka metoda ima svoje lastnosti in odtenke. Pravilna predobdelava ne bo samo pripravila krušnega in hranljivega obroka, temveč tudi zagotavlja, da boste dobili največjo korist od edinstvene v kemični sestavi mesa.
Kako očistiti zamrznjenega izdelka?
Začnete obdelovati zamrznjeno komponento, morate začeti z ustreznim odtaljevanjem. Če želite to narediti, izdelke iztisnemo v vrečki, jih postavimo v posodo s hladno vodo in se prepričamo, da pritisnete školjke z obremenitvijo, tako da lupine ne odprejo pred časom. Breme ne bi smelo biti zelo težko, v nasprotnem primeru se lahko lupine razpoči in jesti takšnega mesa bodo nevarne.
Postopek čiščenja je naslednji:
- Za predelavo izberemo samo tesno zaprte lupine, odprti izdelki je treba takoj zavreči. V ponvi postavimo visoko kakovosten izdelek, prelijemo vodo, dodamo nekaj žlic koruzne moke in jo hranimo eno uro. Manipulacija bo omogočila, da se znebite peska, ki ga lahko vsebujejo lupine.
- Če imajo izdelki antene, jih odstranite s kleščami in potegnite do podnožja. Nato očistite školjke, obdano s trdim čopičem.
- Še enkrat oprati izdelke in takoj začeti kuhati. Očiščene dagnje ne sme ležati počasi dlje kot nekaj minut.
Klasična možnost je, da potopite izdelke v vročo vodo in jih zavrite 8-10 minut, dokler se lupine ne odprejo v celoti. V bujon lahko dodate nekaj belega vina, meso pa bo še posebej nežno in dišeče. Na mizo postrežejo le popolnoma odprte lupine, ostalo pa se vrnejo.
Pravila in posebnosti čiščenja svežih školjk
Sveže pridelke je treba pripraviti na dan nakupa. Če je treba ponore v nekaj urah hraniti v originalni obliki, jih morate dati v skledo, pokriti z vlažno krpo in dati v hladilnik.
Očistite klapavice doma:
- Najprej izberemo kakovosten izdelek. Zapirke morajo biti zaprta, na cisterni ne sme biti nobenih delcev, razpok ali poškodb.
Nasvet: Včasih so školjke, katerih lopute so le malo odprte. V tem primeru jih morate prisilno pritisniti, če se zaprejo, je kletka živa in jo je mogoče kuhati.
- Izbrani izdelki so postavljeni v posodo s hladno vodo, kar bo odpravilo pesek.
- Pol ure uro po namakanju začnemo čistiti ponoja po eno pod tekočo vodo s čopičem. Tretirani vzorci so postavljeni v čisto vodo.
Po podobni obdelavi zavrite klapavice po klasični recepturi ali jih pripravite v skladu z drugimi navodili.
Kako ravnati s pripravljeno posodo?
Ekstrakcija mesa iz končnega izdelka je resnična umetnost in v odsotnosti ustreznih spretnosti se lahko proces uživanja občutljivosti pretvori v mučenje. Če je meni krožnik školjk, je treba mizo služiti s posebnimi napravami, ki jih sestavljajo pincete in ostrižne vilice.
V levi roki vzamemo klešče, z njimi pritrdimo lupino, ki ostane v plošči, in s pomočjo vilic skrbno odstranimo meso. Polije se z omako in jedo. Uporabljene lupine so zložene na ločeni plošči. Celoten postopek je precej zaskrbljujoč, a čez nekaj časa celo začne zadovoljiti estetsko zadovoljstvo. Glavna stvar je, da se pazljivo držite, da ne sijajte sokov drugih.
Obdelava klapavic pred kuhanjem je ključ do visokokakovostnega čiščenja izdelka, ker ni prijetno počutiti sesnih mesa na zobeh, pač pa zrnca. Ni priporočljivo, da se izdelek predhodno pobere, izgubi tradicionalno mehkobo in postane dišeča, a okusna prigrizek.
https://www.youtube.com/embed/TNgQNlRcF2A
Priporočamo vam, da preberete članek o tem, kako zamrzniti sveže šampinjone doma.