Pomagajte razvoju spletnega mesta, delite članek s prijatelji!

Pri razrezu trofejnega ulova si vsak želi hitro razrezati ulovljeno in skuhati v naravi. Za rezanje ščuke ali lososa na čiste kose potrebujete nož za ribji file - najboljše dele hrbta s takšnim orodjem je mogoče zlahka ločiti od kože in kosti. Nakup dobrih nožev je težaven, zato je pomembno poznati podrobnosti izbire.

Med ribiči in lovci priljubljena naprava za rezanje ulovljenega plena je nož za fileje.

Kako se imenuje nož za rezanje rib in njegove zunanje značilnosti

Rezalno orodje za predelavo morskih sadežev se pogovorno imenuje "file" . Kupijo ga v kompletu, vendar pogosteje kot drugi uporabljajo gibljiv nož za hrbet. To priročno orodje je pogosto vključeno v standardni komplet za pripravo mesa in rib za kuhanje posebnih jedi.

Našel je svoje mesto tako pri kuharjih kot gospodinjah.

V večini primerov je med drugim orodjem za guruja kakovosten nož za ribje fileje blagovne znamke. Njegove značilnosti:

  • ozko ukrivljeno rezilo;
  • ročaj iz naravnih materialov ergonomske oblike (z omejevalnikom rezila ali naslonom za palec, s podaljškom ročaja na koncu);
  • usnjena ali tkaninska torbica za prenašanje ostrega rezila, kamor ga odložimo samo, ko je čisto in suho.

Uporabljajte ga v vsakdanjem življenju, praviloma ne tako pogosto, ampak po potrebi, ko morate narezati meso, perutnino, lososa na tanke rezine pri pripravi sendvičev in drugih prigrizkov.

Pozor! Glavna razlika med napravo, ki je najprimernejša za filetiranje mehkih delov ribjega trupa, je značilna ukrivljenost ozkega rezila in ročaja, ki tesno leži v dlani.

Posebnost noža za filete

Z ostrimi noži zlahka režete meso in ribe, tako da oblikujete enako tanke kose. S kakovostnim orodjem hitro ločijo kožo in kosti sveže ujete divjadi za žar ali skuhajo ribo za ribjo juho kar v naravi.

Žrebice so ločena kategorija in celo krogla z ločenimi podskupinami.

Noži se razlikujejo po obliki, dolžini in velikosti rezila. Vsak profesionalec ima cel arzenal naprav različnih formatov za rezanje rezin mesa in rib za vsako zahtevo.

Koristni nasveti! Da bi dobili visokokakovosten rez z minimalno izgubo celuloze na grebenu, izberemo nož, ki je približno enainpolkrat večja od širine trupa.

Dobra rezila ostanejo dolgo časa v brezhibnem stanju, a čez čas jih je treba "vrniti v življenje" . Nemogoče je samostojno izostriti japonski ali finski nož za redčenje, ki veljata za najboljšega med analogi za profesionalce. Za enkratno ostrenje lahko uporabite električni šilček, nato pa uporabite storitve strokovnjakov.

Nož ima dolgo in tanko rezilo, katerega dolžina sega od 10 do 34 centimetrov.

Profesionalno orodje je vedno v popolnem stanju, sicer ne boste mogli dobiti največje pulpe brez kosti. Pogosto se po kompetentni obdelavi zdi, da je prostornina fileja pred rezanjem večja od samega trupa. To je najboljša potrditev, da je strokovnjak delal s pravilno izbranim nožem z nabrušenim rezilom.

Kuhinjski noži imajo ozko dolgo rezilo in ravno zadnjico.

Vrste polnilnih nožev za ribe

Tanke rezine za veliko količino sušija Japonci v restavracijah praviloma pripravljajo ročno. Dober nož je enostaven za uporabo, saj loči najboljše dele tune in previdno odreže fileje iz debele kože postrvi ali rožnatega lososa.

Njihovi ročaji so običajno iz lesa ali polimera.

Pozor! Za prosojne kose sušija je primeren tanek "japonski" nož z upogljivim rezilom. Profesionalci imajo cel arzenal nožev, ki izvajajo filetiranje (popolno rezanje mesa brez kosti) z minimalno količino odpadkov.

Vsak japonski mojster ima svoj nož, ki se udobno prilega vaši dlani, njegovo ostro upogljivo rezilo zlahka naredi okusne tanke rezine enake oblike.

Upogib rezila je minimalen, zato ga je enostavno uporabljati na običajni deski za rezanje.

V naši kulturi se dobra oprema za azijsko kuhinjo šele uveljavlja. Z "dolžnostmi" japonskega noža dobro opravljajo visokokakovostni turistični, lovski in kuhinjski noži za profesionalce iz legiranega jekla. Strokovnjaki dobro poznajo njihove sorte, čeprav niso poceni.

Turist

Lovci in ribiči pogosto uporabljajo tudi nože za filete, da na kraju samem razkosajo sveže ulovljene trofeje. Odlično se obnesejo z izdatnim ulovom in še toplim mesom divjadi.

Pomembno! Na pohodu ali pikniku ni priporočljivo uporabljati tankega rezila za druge namene.

Posebna značilnost rezila, pri katerem je topa stran debela 1,5 mm.

Pomembno je, da imate na poti s seboj še drugo orodje - nože, nabodala in sekire. V nasprotnem primeru obstaja nevarnost, da se z dragim pripomočkom za popolno rezanje okusnih prosojnih rezin pokvariš, zlomiš ali celo poškoduješ. Dobra naprava ima ozko specializacijo, ne more rezati kosti, cvreti kosov mesa na ognju ali cepati drv za kurjenje.

Profesionalec

Kakovostno orodje mora biti zanesljivo, ne sme se zlomiti med mukotrpnim delom v rokah mojstra. Zato imajo Japonci raje prožne različice ribjih nožev, ki se samo upognejo. Vsak guru jih ima vsaj ducat in pol, če ne štejemo drugih naprav za peko mesa in rib, lupljenje in rezanje zelenjave.

Ostrenje je zelo pomembno, v idealnem primeru ne bi smelo biti večje od 25°, vendar se pogosto uporablja 15°.

Pomembno! Profesionalno orodje bo ostro, če se kot ostrenja rezila vzdržuje pod kotom 15 °. Ni ga mogoče spremeniti pri obdelavi na kakršenkoli način - mehanski ali električni brusilnik.

Elektrika

V tradicijah različnih držav so se nekatere zahteve uveljavile v obliki nožev, materialih za izdelavo rezil in ročajev, imajo pa tudi lastne tradicije varnega shranjevanja. 20. stoletje je kuhinjskim delavcem dalo električno opremo, prisotni pa so bili tudi mehanski noži, s katerimi je enostavno obdelati gore ulova.

Prodaja se z rezervnimi rezili.

Pozor! Le specialist (z določenim znanjem ali strokovno usposobljenostjo) lahko naredi kakovosten file z električnim aparatom.

Japonski strokovnjaki ne delajo tako pogosto z električnimi orodji, ki se običajno uporabljajo samo za razkol trupel na ribarnicah, preden se najljubši deli tune ali marlina pošljejo v restavracije.

Komplet električnih namiznih nožev vključuje kovček, več zamenljivih nastavkov različnih dolžin in konfiguracij ter vilice za držanje izdelka. Električni pogon povezan z ročajem.

Prisotnost zarez nakazuje, da ostrenje najbolje opravijo mojstri.

Material za ročaj datoteke

Ribiško orodje ne ceni le prožnega in tankega rezila, ampak tudi ustrezen ročaj.

Osnovne zahteve za ročaje nožev:

  • nedrseč material, po možnosti naravnega izvora z impregnacijo, ki odbija umazanijo;
  • podlaga ne vpija vlage in specifičnega vonja po ribah;
  • nož se hitro očisti tudi po rezanju mastne ribe.

Mora je švedsko orodje, izdelano iz posebnega jekla Sandvik.

Ročaji so izdelani iz tradicionalnih in modernih sintetičnih materialov.

    Impregnirano drevo iz plute. Elitna baza, ki se uporablja za več let brezhibnega dela. V procesu dela se postopoma oblikujejo vdolbine pod dlanjo, kar cenijo pravi guruji. Kot polnilo deluje samo en kuhar.
  1. Drag mehki les - noži so videti zelo ugledni, ročaj se razširi proti koncu. Japonci najpogosteje izgledajo, kot da je to tradicionalno rezilo za file.
  2. Guma ali večkomponentna visokotehnološka guma. Zelo udobni izdelki različnih barv in dizajnov, prednost je, da ne drsijo v mokrih rokah. Ročaj je običajno raven z omejevalniki na robovih.
  3. Polimeri in plastika - za poceni turistične in lovske nože. So poceni, a udobni in praktični, enostavni za pranje.

Idealen je za klanje srednje velikih do velikih rib.

Pri izbiri nožev za lov, ribolov in piknike je pomembno, da izberete model, pri katerem roka med rokovanjem z ulovom ne bo zmrznila.

Kakšno jeklo se uporablja za file rezilo

V starih časih so uporabljali nože iz kosti, ki so jih pridobivali tako, da so razcepili golenico velike živali. Bili so zelo ostri, ozko klinasto obliko pa so po mnenju arheologov pridobili s pogostim brušenjem na kamnu.

Japonski model Shun - ukrivljena oblika, značilna za nože iz države vzhajajočega sonca.

Uporablja se današnje nerjaveče jeklo najboljše kakovosti, kot je X30Cr13 (kromirana površina), ki ostane v delovnem stanju dolgo časa brez ponovnega brušenja.

Univerzalna polnila so nezaželena za druge kuhinjske manipulacije. Prej ali slej bo zaradi nepravilne uporabe postal dolgočasen. Ozka specializacija bo zagotovila dolgoročno delovanje. Rezilo po delu je treba obrisati ročno, shraniti v tulec ali posebne kuhinjske podstavke.

Ne glede na proizvajalca so oblike rezil izbrane glede na to, kaj se najpogosteje reže.

Drage nože blagovnih znamk odlikuje zlitina posebne sestave, ki je skrivnost. Je kaljeno jeklo z dodatki, ki dajejo trdnost fleksibilnosti.Za visokolegirane zlitine je značilna visoka trdnost in fleksibilnost, ne rjavijo in ohranjajo primarno ostrenje. Možne so tudi druge možnosti, podobne zmagovitemu spajkanju na svedrih.

Kako izbrati nož za rezanje rib

Fileje že dolgo poznajo le specialisti v dragih restavracijah. S popularizacijo japonske kuhinje so suši začeli ponujati povsod, kuharji se oborožijo z impresivno opremo. Čeprav imajo pogosto samo podobo japonskih profesionalnih nožev, je nekaj primerkov vredno plačati resnično ceno.

Obdelava skrivnosti.

    Velike trupe zakoljejo takoj po ulovu in jim odstranijo drobovje z velikim nazobčanim nožem, ki se dobro obnese z lososovo kožo.
  1. Morske ribe (ostriž, trska) se režejo z rezilom z utori, potem je gosto meso boljše za gladko površino.
  2. Zamrznjeni izdelki - glavni obseg dobav v oddaljene regije. Priročno je rezati malenkosti z rezalnikom, velike trupe - s sekiro ali nožem v obliki žage.
  3. Noži za polnjenje rib so najboljši pomočniki pri pripravi tankih rezin in prozornih rezin iz svežih izdelkov, ki niso bili nikoli zamrznjeni.

Izdelki nemških in japonskih rokodelcev so cenjeni v svetu.

Pomembno! Zamrznjene pulpe ni mogoče uporabiti za izdelavo visokokakovostnih filetov in tankih prosojnih rezin za kose.

Strokovnjaki priporočajo, da imate več filejev različnih velikosti, da lahko obvladate vsak ulov. Klasični ribji nož ima majhno velikost, rezilo ni večje od 32 cm.

Ročaj ne sme drseti niti iz mokrih rok.

Priporočljivo je izbrati fleksibilno rezilo, ki je odporno na zlom na točkah zgiba z ročajem. Pri trdnem izdelku je "žila" rezila vidna od spodaj in od zgoraj.

Kako uporabljati orodje za polnjenje

Klasični komplet za rezanje rib vključuje več predmetov.Bolje je rezati, čistiti in rezkati z različnimi napravami. Velik nazobčan nož je primeren za obdelavo velikih trupov z usnjatimi kožami. Bolje je, da debelo meso odmrznjene postrvi ali rožnatega lososa odrežete s tankim rezilom pod kotom, tako da ločite enake rezine od kože.

Pravilni kot med ročajem in vogalom je glavno zagotovilo priročnosti in ergonomije noža za filete.

Japonci izvajajo celo takšne naprave, katerih namen je težko uganiti, vsaka zahteva posebne veščine. Končne izdelke narežemo z rezalnikom. Na posebnem rezilu je nazobčano ostrenje, s katerim je priročno odrezati plavuti in rep. Osnovne manipulacije pri kuhanju rib:

  • odstranjevanje vodnega kamna;
  • odrezovanje glave;
  • odstrani plavuti in rep;
  • odpiranje trebuha in drobovje (odstranitev notranjosti, kjer pogosto pride kaviar);
  • razdelitev na dvoje po črti grebena;
  • filetiranje, ki mu sledi odstranitev rebrnih in drugih kosti.

Ostrijo se s posebnimi palicami, pa tudi z mehanskim ali električnim brusilnikom.

Da bi dobili file, potrebujete udobno površino - desko za rezanje ali njej enakovredno. Počasi delajo s filejem, odrežejo meso s kože in grebena. Če potrebujete enake rezine, jih odrežite pod kotom in jih ločite od kože.

Pomembno! Luske lahko odstranite takoj po ulovu s hrbtno stranjo rezila, če pri roki ni nožnega noža ali posebnega strgala.

Prisotnost posebnih zarez na nožu kaže na njegov namen za čiščenje trupov iz lusk.

Če želite izvedeti, kako pravi profesionalci delujejo kot file, je bolje, da si ogledate video - zelo je zanimiv.Vendar noben japonec ali mojster z Michelinovo zvezdico ne bo do konca razkril svojih poklicnih skrivnosti. Ribo jim uspe razrezati tako, da je prostornina kosov fileja večja od teže trupa.

Najboljši noži za fileje za ribe

Finska in japonska polnila so zelo cenjena med današnjimi orodji za predelavo morske hrane. Nemci in Belgijci ne zaostajajo za njimi. Delavnice domače obrti izdelujejo prave mojstrovine za elitni lov in ribolov, če obstaja najboljše jeklo za nože za filete. Danes odlične izdelke ponujata SV Blade in Russian Bulat. Naročijo ekskluzivo z monogramom lastnika na ohišju in gravuro na rezilu, tudi za tuje safarije in ribolov na eksotičnih otokih.

V večini primerov je treba nože čistiti ročno, brez uporabe pomivalnega stroja.

Prave "finske" in odlične kuhinjske "rezalke" izdelujejo Skandinavci - Marttiini in Rapala. Širok nabor izdelkov, vključno z fileji različnih velikosti.

Japonska podjetja Kasumi, Guito Deta in Yanagida so bila prepoznana kot najboljši proizvajalci. Kar zadeva udobje in trajanje delovanja, jim ni para. Klasika je orodje Samura OKINAWA, ki ga pripravljajo na cesarskem dvoru. Fileniki se imenuje "vrbov list" , ročaj iz naravnega lesa brez impregnacije. Ta država proizvaja tudi "varne" proračunske nože za Evropejce.

Hladna voda pomaga odpraviti neprijetne vonjave, v vroči vodi pa vsako rezilo hitreje izgubi ostrino.

Nemci imajo brezhibne vzorce, ki zagotavljajo skoraj vso Evropo - izdelke Wusthof. Francozi so obvladali proizvodnjo zložljivih nožev za lovce in ribiče - to so izdelki Laquiole in Opinel. Dobri noži iz Berghoffa se proizvajajo v Belgiji.

Pogosto je kuhinjsko orodje blagovnih znamk na voljo v kompletu, v različnih dolžinah in oblikah, lepo spravljeno v kovčku z logotipom. Vendar najpomembnejše merilo ni trdnost, gravura na rezilu ali lep usnjen tulec, temveč ergonomski ročaj.Pri nakupu morate poskusiti stvar "pri roki" . Japonci imajo raje orodje s poudarkom pod prsti, ne bo zdrsnilo iz rok pri delu z nobenim ulovom.

Le nekaj vrst nožev je dovolj za vsakdanje življenje in nož za fileje je eden izmed njih.

VIDEO: Rezanje rib z nožem za fileje Tramontina.

Pomagajte razvoju spletnega mesta, delite članek s prijatelji!

Kategorija:

Jedi