Gospodinje cenijo posodo, ki je vsestranska in enostavna za nego. Tej sodijo ponve - lahko dušite meso in cvrete pite.
Uporablja se namesto več vrst jedi hkrati.
Da bi razumeli, kaj je ponev, si predstavljajte posodo z visokimi in debelimi stenami. Izdelan je iz več plasti kovine, kar povečuje trdnost, spodbuja enakomerno segrevanje in ohranjanje temperature.Zaradi tega, pa tudi zaradi debelega dna in sloja proti prijemanju, se jedi ne zažgejo in ostanejo sočne. Glavni namen jedi je dušenje v lastnem soku ali juhi, ima en, pogosteje dva ročaja, izgleda kot ponev. Kakšna je razlika med ponvo in ponvo, postane jasno, ko pade v roke: to je težji kuhinjski pripomoček, obstajajo izdelki, ki tehtajo do 5 kg.
Lahko deluje kot ponev, lonec, ponev z visokimi stranicami.
Prednosti in slabosti enolončnic
Priljubljenost hibrida prinašajo njegove prednosti.
- Omogoča kuhanje z malo ali brez olja.
- Čas kuhanja se skrajša, kar pomeni, da se koristne lastnosti izdelkov bolj ohranijo.
- Dlje ohranja toploto in dišavo.
Sama beseda "saute pan" je iz francoščine prevedena kot "skoči, skoči" - to se nanaša na eno od tehnologij kuhanja.
Pomanjkljivosti vključujejo veliko težo, še posebej za lito železo. Prav tako tak cvrtnik ni primeren za peko umešanih jajc, palačink in nekaterih drugih jedi, ko so pomembne nizke stranice.
Kaj se lahko skuha v loncu
Najpogostejša prostornina je od 0,5 do 3 litre, kar omogoča pripravo različnih jedi: juh, kosmičev, omak, enolončnic, ocvrtega, torej skoraj vsega, kar se lahko naredi v loncu in ponvi.
Cvrtje (gobe, meso, zelenjava, ribe) na močnem ognju z nekaj kapljicami sončničnega olja.
Ime jedi izhaja iz francoskega "saute" . Dušenje je način kuhanja, pri katerem je treba kose zelenjave ocvreti na visoki temperaturi, pri tem pa jih obračati s premetavanjem brez uporabe lopatice ali vilic. Domača alternativa francoski jedi so mesne in zelenjavne enolončnice, najpogosteje pa jih pripravljajo brez upoštevanja osnovnega pravila Francozov - premetavanja.A jed je hitro kuhana in izpade sočna.
Zaradi visokih sten ponve lahko izdelke preprosto obračate, stresate in se ne bojite, da bodo padli na tla.
Dušenje je postopek, za katerega je posoda z debelimi stenami idealna. Predmarinirano meso je mehko in dišeče, poleg tega pa se hitro kuha. Dušena jagnjetina bo všeč tudi tistim, ki menijo, da je to meso posebnega okusa. V ponvi ne morete doseči enakega rezultata kot v ponvi, saj jed bolje zadrži sok in zaradi toplotne zmogljivosti telesa sestavine naredi mehkejše. Na primer, sveže zelje zahteva poseben pristop pri kuhanju: na močnem ognju hitro zagori in je grenko, na majhnem ognju postane bledo in se kuha dolgo. Vendar pa bo v ponvi dušeno zelje z mletim mesom hitro in okusno.
V Franciji se ta tehnologija kuhanja uporablja za videz zlate, ocvrte skorje.
Ali lahko cvrem v ponvi
Ta posoda je uporabna za cvrtje mesa, zelenjave, rib, kotletov in še veliko več. Lahko se uporablja tudi namesto cvrtnika, vendar bo pri velikem premeru precejšnja poraba olja.
Pozor! Da dobimo skorjo, kuhamo v odprti posodi, v zaprti posodi se izdelki začnejo dušiti.
Funkcionalnost ponve je širša. Uporablja se za sotiranje, dušenje, kuhanje in cvrtje živil.
Takšen pribor ni primeren za palačinke, saj ga je zaradi visokih sten težko obračati. Za vse druge kulinarične užitke je uporabna, tudi za tiste, pečene v pečici: posode iz litega železa, aluminija ali nerjavečega jekla pridejo prav namesto posebej oblikovanih. Njegove visoke stene bodo ohranile okus in vas rešile pred brizganjem vrele maščobe, vrh lahko pokrijete s folijo.
Pomembno! Za uporabo v pečici je pomembno, da imate posodo s snemljivimi ali kovinskimi ročaji. Pri nakupu poglejte tudi etiketo: ali je ta uporaba dovoljena.
Ponev je po teži večja od ponve zaradi širokih in visokih sten ter velikega dna.
Kako izbrati kakovostno enolončnico
Material posode je prva stvar, na katero morate biti pozorni.
Lito železo velja za univerzalno, vendar ima pomembno pomanjkljivost - je porozna kovina. Po eni strani poroznost poveča toplotno kapaciteto, zato se hrana enakomerno razkuha in ostane vroča. Po drugi strani pa so na notranji površini pore zamašene z maščobo, ki med kuhanjem pride v tekoče jedi. Iz tega razloga je treba izdelke iz litega železa kupiti samo z notranjo zaščito.
Ponev iz litega železa je težka.
Aluminij se uporablja tudi pri izdelavi kuhinjskih pripomočkov. Material ni drag, lahek, se hitro segreje. Žigosana kovina je bolj primerna za kuhanje juhe, ne bo delovala, da bi kuhala z majhno količino tekočine v njej.Litina - porozna kot lito železo, zato zahteva posebno obdelavo od znotraj.
Aluminijasta ponev je lahka in se zlahka segreje.
Nerjaveče jeklo je enostavno za čiščenje, ne oksidira in je primerno za žganje. Toda njegova glavna pomanjkljivost je neenakomerno segrevanje, zato je cvrtje brez olja izključeno, saj se hrana prime na dno.
Najbolj priljubljena sta laminirano jeklo in liti aluminij z zaščitno barvo.
Izdelki se ne deformirajo zaradi mehanskih obremenitev in se zlahka sperejo z ostankov maščobe.
Prevleka proti prijemanju na notranji površini omogoča kuhanje brez uporabe olja in omogoča enostavno čiščenje. Nanaša se z brizganjem ali valjanjem po plasteh, druga možnost je boljša. Zahvaljujoč tej plasti se debelina stene rahlo poveča, v povprečju za 20 mikronov. Število slojev in njihovo skupno debelino najdete na etiketi izdelka, višja kot je vrednost, dlje bo trajal.
Kakovostna kuhinjska posoda mora imeti veliko plasti premaza proti prijemanju.
Naslednje vrste premazov proti prijemanju so običajne.
- Keramika je priznana kot najvarnejša, zdržala bo več let, ob upoštevanju preprostih pravil delovanja. Jedi s takšno zaščito ne marajo temperaturnih sprememb, zato pri kuhanju ne uporabljajte zamrznjenega mesa in ga ne postavljajte v predhodno segreto pečico. Prav tako takšna žerjavica ne sme pasti na tla, da ne poškodujete zaščitne plasti. Keramična površina je popolnoma gladka, na otip podobna kamnu, lahko je poljubne barve.
- Teflon je kemična spojina, ki se uporablja za obdelavo dna in sten posod. Slabost te zaščitne folije je njena dovzetnost za praske s kovinskimi žlicami in lopaticami. Da ne bi dvomili o varnosti teflona, je vredno kupiti izdelke zaupanja vrednih proizvajalcev, ki zagotavljajo certifikate.
- Marmor in granit, dodana teflonu, podaljšata življenjsko dobo kompozicije. Zaradi drobcev kamenja postane notranja površina manj dovzetna za kovinske praske.
- Primes titana - dolgoročna garancija nakupa. Ne škoduje zdravju, poveča toplotno prevodnost izdelka in je popolnoma brezbrižen do kovinskega jedilnega pribora.
- Na voljo sta tudi kompozitna obdelava in emajl. Prvi ne oksidira niti pri visokih temperaturah, zanj je značilna visoka odpornost proti obrabi. Drugi prav tako ni podvržen oksidaciji, vendar je bolj krhek.
Preden izberete ponev, se odločite, čemu je namenjena in katere jedi nameravate kuhati v njej.
Premer in višina sten. Za ponev je značilna predvsem velika višina stene - do 11-13 cm, v povprečju 7 cm.Debelina dna je približno 6 mm.
Pri izbiri je pomemben tudi premer, na voljo so modeli od 12 do 30 cm, najpogostejši premer je 24 cm.
Pred nakupom se je treba prepričati, za katere vrste peči se izdelek uporablja.
Dodatne informacije. Premer dna mora biti nekoliko večji ali enak velikosti gorilnika električnega štedilnika. Od tega je odvisna enakomernost segrevanja.
Oblika. Tradicionalno okrogla, lahko pa je ovalna kot račka in kvadratna. Oblika ne vpliva na lastnosti posode, zato ni pomembna.
Ponev velja za univerzalni kuhinjski pripomoček za dušenje, dušenje in sotiranje jedi.
Vrsta ročaja in pokrova. Skoraj vsi modeli so dobavljeni s steklenim ali kovinskim pokrovom, brez katerega sta nemogoča dolgotrajno kuhanje in vzdrževanje temperature. Pokrov mora imeti luknjo za uhajanje pare, dobro se prilegati po celotnem obodu. Za prileganje se uporabljajo gumijasta ali silikonska tesnila, v primerjavi s kovinskim robom se mehki material tesneje prilega.
Zaradi visokih stranic je hrana, kuhana v ponvi, sočna in enakomerno segreta.
Posoda za gašenje ima enega ali dva snemljiva ročaja ali enodelne ročaje s telesom. Obe sta lahko kratko zaobljeni ali pa bo ena dolga. Dolga vam omogoča mešanje sestavin z metanjem, kratka pa jo dopolnjuje, ko ima model veliko težo. Kot material za izdelavo se uporablja naslednje.
- Bakelit je trpežna ognjevarna plastika, vendar posode ni priporočljivo dajati v pečico.
- Kovina brez izolacije je primerna za kuhanje v pečici. V tem primeru je uporaba žebljičkov nujna. Uporabljen je enak material, iz katerega je izdelano telo. Kovinski ročaji, prekriti s plastiko na vrhu, so priročni za kuhanje na štedilniku, saj se skoraj ne segrejejo.
Ročaj mora biti enostaven za nameščanje in snemanje.
Kaj se razlikuje od lonca ali ponve
Olončnico lahko imenujemo hibrid ponve in ponve, vendar ima za razliko od svojih “staršev” naslednje lastnosti.
- Ima širši spekter uporabe, poleg cvrtja in kuhanja je idealen za dušenje in dušenje.
- Je globoka in z debelimi stenami, kar izboljša njene lastnosti. Obroki se skuhajo hitreje, kar pomeni, da ohranijo svoje koristi.
- Zaradi višine sten omogoča obračanje vsebine z metanjem.
- Ima en dolg ročaj, dva kratka ali kombinirana.
- Včasih opremljen s toplotnimi senzorji.
- Ko se vsebina med premetavanjem obrne, je razlitje izključeno.
- Možno je kuhati v pečici, stekleni modeli so namenjeni mikrovalovki.
Med kuhanjem ne potrebujete veliko olja. Rezultat je zdrava hrana.
Ta hibrid je bolj praktičen kot lonec in ponev, zato tisti, ki ga že imajo, pogosto pozabijo na preostale kuhinjske pripomočke.
Kaj lahko nadomesti enolončnico
Ko gospodinja ve, kaj je kovinska ponev in čemu je namenjena, nima pa takega pribora, lahko uporabi kotel. Ima tudi debele stene, zato okus jedi ne bo trpel. Vendar je kotel globlji, zato bo predcvrenje problematično, poleg tega so stranice kotličkov razširjene navzgor, zato je dno majhno v premeru.
Izdelki se zaradi debelega dna obdelujejo počasi, zato so jedi veliko bolj dišeče in okusnejše.
Nadomestek je lahko tudi gos - debelostenske posode podolgovate oblike, v katere položimo cel ptičji trup. Zgornji del takih posod je včasih kovinski pekač, ki ga lahko postavimo v pečico in na odprt ogenj.
Ponev se uporablja kot ponev in nizka ponev, torej prihrani prostor.
V arabskih državah obstaja podobna jed, ki ohranja sočnost hrane - tagine. Glavna razlika je visok stožčast pokrov z luknjo na vrhu. Zaradi svoje posebne oblike kondenzat ne kaplja, ampak teče v notranjost in zamaši majhne luknje med njim in telesom, zato se hrana navzame vseh okusov sestavin.
Če želite kupiti visokokakovostno enolončnico, ki se ne deformira, se morate natančno seznaniti z zlitino, iz katere je izdelana, in proizvajalcem.
Najboljši proizvajalci enolončnic
Nakup je bolje opraviti na podlagi ocen in priporočil, zato najprej upoštevajte ponudbe vodilnih proizvajalcev.
De Buyer - Francozi, ki so izumili način cvrtja "saute" , so zasluženo prvi na lestvici.Ponujajo širok izbor modelov in dostopne cene od 2 tisoč rubljev, vendar obstaja cena, ki si je ne more privoščiti vsaka gospodinja - približno 30 tisoč rubljev. Zato večino posode uporabljajo profesionalci.
Pri izdelavi enolončnic se uporabljajo inovativne tehnologije.
MACO - finančno bolj dostopen, uporablja se v gospodinjstvih in poklicnih dejavnostih. Kitajski proizvajalec se je na domačem trgu pojavil pred približno 10 leti, zato ima že veliko oboževalcev. Litrska jeklena ponev te znamke bo stala približno 1 tisoč rubljev.
Od drugih pripomočkov izstopajo z ergonomijo in veliko izbiro barv in oblik.
Pintinox je blagovna znamka iz Italije, ki je specializirana za kakovostno jekleno posodo. Cene žerjavov s premerom 20 cm se gibljejo okoli 2-3 tisoč rubljev.
Poneve so narejene iz materialov, ki niso zdravju škodljivi.
Namizna posoda Biol prihaja iz Ukrajine - vredna alternativa evropskim znamkam. Proizvajalec ponuja velik izbor in proračunski segment. Na primer, posoda s premerom 22-26 cm s premazom proti prijemanju stane od 1500 do 2400 rubljev.
Z nakupom ponve s snemljivim ročajem lahko kuhate ne le na štedilniku, ampak tudi v pečici.
Skoraj ni gostiteljice, ki bi rada pomivala posodo, še posebej, ko je treba nekaj poprati in umazati odvečno. Za tiste, ki želijo čim manj težav, je primerna ponev. Danes trg ponuja različne možnosti glede cene, oblike, velikosti, barve itd. Ostaja vam torej le še izbira in poskrbite, da bodo takšni pripomočki v kuhinji nepogrešljivi.