Večina prazničnih pojedin in jedi vključuje prisotnost vinskih pijač, na mizah pa so pogosto postavljeni kozarci za rdeče ali belo vino. Odvisno od preferenc tistih, ki sedijo za mizo, in samih gostiteljev. To zabavo želijo narediti prijetno, okus pijače pa ima velik vpliv na to.

Vino je alkoholna pijača, ki jo človeštvo pije že stoletja.

Zgodovina vinskih kozarcev

Kozarce za rdeče vino je sredi 20. stoletja izumil avstrijski steklopihalec Klaus Riedel. Vendar pa njegovi sodobniki sprva niso mogli razumeti ideje o razkritju okusa pijače s pomočjo pravilne izbire jedi. Pili so ga dalje iz navadnih čaš in kozarcev.

Ko gre za okusno in kakovostno pijačo, pomislite na jedi, iz katerih jo boste uporabili.

Toda šele ob koncu stoletja je Riedel uspel prenesti svoje sporočilo množicam. Razumeli so, kakšni bi morali biti kozarci za rdeče vino, da bi razkrili celotno cvetico. Klaus je še naprej izdeloval posodo za vino iz tankega stekla in ta oblika je bila dolgo ustaljena, danes se ni veliko spremenila.

Samo prava posoda lahko stoodstotno prenese vse kvalitete vina.

Arhitektura in oblikovne značilnosti kozarcev za rdeče vino

Kozarci za suho rdeče vino (katero koli drugo rdeče) imajo posebno strukturo, drugačno je od tistih za šampanjec. Navsezadnje imajo razširjen spodnji in srednji del, na vrhu pa se krog zoži in koncentrira aromo za vdihavanje.Prav tako poskrbite, da boste imeli nogo, s katero boste držali posodo v roki, pri čemer se izogibajte segrevanju vsebine z rokami.

Strokovnjaki in izkušeni degustatorji že dolgo prepoznajo tri vrste kozarcev, ki so idealni za serviranje rdečega vina.

Toda različne vrste pijač zahtevajo lastno obliko kozarca, kar je posledica heterogenosti njihovega okusa in aromatičnih lastnosti:

    Burgundec se uporablja za zrela vina z nizko vsebnostjo taninov. Zaradi tega ni potreben zelo ozek vrat, potreben je le dovolj volumna za kakovostno odpiranje šopka. Ta kozarec se uporablja za: nekatera vina modri pinot, beaujolais, barbers, barbaresco in barolo ter burgundska vina (ne le rdeča, ampak tudi bela).

  1. Bordo kozarci - posoda z visokim pecljem, široko skledo in dnom.

  2. Bordojsko steklo je nekoliko višje in ima stožčasto obliko navzdol.Njegov vrat je precej ozek, zato se vanj točijo močne pijače z veliko taninov. Aroma se nasičeno širi po stenah, nato pa izstopa skozi ozek krog, tako da jo je mogoče popolnoma vdihniti. Tam točijo: sorte Bordeaux, Rhone, tempranillo in druge.

    Njegova osnova je precej manjša, kar pomaga ohraniti aromo pijače.

  3. "Grand Cru" se uporablja za najboljše sorte Burgundije, pa tudi za italijanska vina, ki se razlikujejo po zmogljivosti. Zasnovan je tako, da se vsebina čim bolj napolni s kisikom in razkrije aromo v vsem svojem sijaju.

    Posebna vrsta kozarca, namenjena strežbi najdražjih vin na svetu.

Pozor! Kakovosti, okusa in arome vinske pijače ni mogoče oceniti, če je natočena v napačno posodo. Običajni kozarci ali neustrezna očala lahko popačijo vtis, dajo napačne informacije o sestavinah, njihovem medsebojnem delovanju.

Vsak od njih lahko razkrije edinstvenost pijače.

Kakšna mora biti velikost posode za rdeče vino

Velikost vinskega kozarca je odvisna od njegove oblike in vrste vina. Posoda tipa Bordeaux je zasnovana za večino sort vinske pijače, ima prostornino 600 ml. Na mizo ga postavimo kadarkoli v dnevu, saj pogosteje vsebina nima posebne moči. Toda ta oblika in velikost ne more razkriti "bogatih" sort vin, to bo zahtevalo burgundsko vrsto.

V takem kozarcu pride vino zlahka v stik z vinom.

"Burgundy" je izdelan v volumnih 700-750 ml, njegova oblika je primerna za več taninov in moči. Navzven posoda spominja na kroglo, sicer se imenuje "balon" . To različico daje prednost sommelierjem, saj vam omogoča enostavno prepoznavanje šibke in krhke strukture, kar pomeni nizke kakovostne lastnosti in ustrezno cenovno kategorijo.

Okus pijače se ne spremeni in ne pokvari.

Zakaj oblika vpliva na okus

Vsaka različica te pijače ima svoje lastnosti, ki zahtevajo poseben pristop, če želite začutiti vsako noto. To je zanimivo, saj obstaja veliko možnosti kuhanja, odvisno od:

  • Sorta grozdja ali kombinacija, ki se uporablja pri kuhanju;
  • Mesta nabiranja sestavin, saj zemlja in način nege, predelave vplivajo na okus;
  • Recept, dodane dodatne začimbe ali njihova odsotnost. Vsak gostitelj ima običajno svojo skrivnost, drugačno od kuhanja na drugih ozemljih.

Celotna velikost posode je zasnovana tako, da pijačo nasiči s kisikom.

Tudi od kakovosti in načina skladiščenja je veliko odvisno ali so bili izpolnjeni potrebni pogoji. In ne pozabite omeniti časa staranja, ki močno vpliva na lastnosti vinske pijače.

Na trgu in v specializiranih trgovinah je veliko vrst posod za serviranje rdečega vina.

Vse to je treba poudariti, da bi začutili zgodovino in značilnosti, pomembno je razstaviti kot umetniško delo. In pravi kozarec za vino bo pri tem pomagal.

V večini primerov te posode spominjajo na izdelke za strežbo konjaka in viskija.

Kakšna je glavna razlika med kozarci za belo in rdeče vino

Ker ima rdeče vino značilen okus, jagodičevje in sadne note, trpkost in sladkobo, potrebuje posodo, ki to lahko prenese. Široke "stranice" vinskih kozarcev so potrebne ravno zato, da vsebina vstopi v ustno votlino brez nagibanja glave. Nato se takoj dotakne konice jezika, kjer se nahajajo receptorji, ki so občutljivi na sladkarije.

Oblika posode za pitje rdečega vina neposredno vpliva na oceno okusa pijače.

Toda belo vino bi moralo imeti bolj svež nežen okus z rahlo kislostjo, ki jo občutite tako, da pijačo položite neposredno na stranske receptorje jezika, ki so odgovorni za kisel okus. To pomaga oblikovati kozarec. Je majhen, ima prostornino okoli 70-100 ml, zato se ohrani prvotni okus, na jezik pa pride z nagibanjem glavice. Navsezadnje so "stranice" kozarca ozke in vam ne bodo omogočile, da bi pijačo poskusili na drugačen način.

Glede na obliko kozarca bo potrošnik lahko razumel, kakšen je pravi okus pijače.

Glavna in glavna razlika je v različni konfiguraciji in prostornini posod, ker imajo različne naloge razkrivanja lastnosti pijače. Če ima kislost, mora pasti na ustrezne receptorje in ohraniti vse svoje lastnosti.Za to naredimo majhno posodo in vsebino pred serviranjem ohladimo na približno 17 stopinj.

Vsaka vrsta vina je edinstvena - kislo, sladko, suho, polsladko itd.

Toda prisotnost sladkih in trpkih not kaže na potrebo po njihovem vplivu na konico jezika, ker je kozarec okrogel, volumen pa zagotavlja nasičenost s kisikom za odpiranje cvetice. Vsebino postrežemo ohlajeno na približno 21 stopinj.

Širok rob kozarca omogoča veliko hitrejše izhlapevanje alkoholnih hlapov. Česa ne moremo reči o skledah z ozkimi robovi, v takih posodah sta aroma in okus bogatejša in svetlejša.

Kako piti vino iz kozarca

Pravilna uporaba vinske pijače ne daje le vtisa osebe, ki pozna in drži pravila bontona, ampak daje tudi užitek v okusu in aromi.Ta pravila lahko kakovostno izboljšajo zabavo pri degustaciji posameznih sort ali redkih vin. Vsak od njih ima posebne lastnosti, ki jih je treba poskušati razkriti ne le s pomočjo pravilne izbire posode, temveč tudi s pravilno uporabo.

Praviloma skoraj vsi modeli kozarcev za rdeče vino spominjajo na trbušaste sode z ozkimi robovi.

Osnovna pravila, ki so na voljo ne le sommelierjem in gurmanom, ampak tudi tistim, ki želijo pridobiti nove občutke in doseči novo raven v tem poslu:

    Postrežba vina mora upoštevati želeno temperaturo pijače. Belo vino mora biti nekoliko bolj ohlajeno kot rdeče.
  1. Ne uporabljajte ozke posode za šampanjec, namenjena je za stvari z mehurčki, tako zdržijo dlje. Vendar pa se kakovost okusa poslabša, ker ni zoženega vratu in rdeče vino ne bo moglo dobiti dovolj kisika.
  2. Kozarca ne držite za posodo, bolje za pecelj. Toplota rok spremeni temperaturo pijače, podstavek lahko uporabite tudi za prenašanje posode.
  3. Rdečega vina ni treba točiti v velikih količinah, mora "dihati" , poleg tega je boljšega okusa, ko se pijača nima časa segreti, preden se "obnovi" .
  4. Pijače ne stresajte, lahko jo malo zavrtite, da napolnite tekočino s kisikom. Toda pretirana sila bo izzvala oksidativni proces in popačenje okusa.
  5. Odstopite od tradicije žvenkanja s kozarci tako, da posodo nagnete stran od sebe, to je polno brizganja, obstaja pa tudi nevarnost razpoke na robu (tam je tanko steklo). Rahlo ga nagnite proti sebi ali ga držite naravnost, tako da se spodnji del dotika drugih kozarcev.

Pijače ne natočimo do roba, ampak samo polovico kozarca.

Ta pravila ne veljajo za določeno vrsto vinskih pijač, zaužiti jih je treba v skladu z bontonom. To vpliva tudi na vzdušje, prijetno vzdušje je ugodno in naredi zabavo polno in udobno.

Ne le oblika, tudi velikost kozarcev lahko vpliva na kakovost in odprtost pijače.

Nega vinskih posod

Odnos do vina se lahko kaže tudi v pravilni negi posode zanj. Če je pravočasno očiščen in pravilno shranjen, bo njegov videz še dolgo ohranil svojo prvotnost.

Po prazniku vedno pride ne najbolj prijeten trenutek - pomivanje posode. Posebno pozornost je treba nameniti steklenim izdelkom, predvsem kozarcem.

Osnovna pravila za nego posod za vinske pijače:

  • Narejeni so iz tankega stekla, zato jih morate prati ročno. Pomivalni stroj uporablja izjemno visoko temperaturo vode;
  • Tekočina za pomivanje posode mora biti visoke kakovosti in še boljša - posebej zasnovana za prozorno steklo za hrano;

Ostankov vina ni lahko sprati in odstraniti vonja.

  • Pravilno je, da pri umivanju uporabljate hladno vodo, da preprečite motnost površine;
  • V bližini umivalnika je vredno posode držati ne za nogo (obstaja nevarnost, da jo poškodujete s pritiskom), ampak za široki del;
  • Če je vaš kozarec za vino videti temen ali moten, lahko uporabite amoniak. Dodajte nekaj kapljic v hladno vodo in sperite;

Po uporabi je priporočljivo, da očala takoj sperete z vročo tekočo vodo. Tako se boste znebili svetlih sledi vina in deloma njegovega vonja.

  • Če po čiščenju ostanejo madeži, jih zlahka odstranite s suho krpo, to lahko storite tudi pred serviranjem, vendar običajno zloščite s posebnim materialom;
  • Če želite zmanjšati napor pri sušenju in poliranju površine kozarca, lahko kozarec po pranju preprosto postavite na glavo.

Kozarce sušite z glavo navzdol, da se prah ne nabira v čistem izdelku.

Torej, ne želijo samo sommelierji in gurmani izkusiti celotnega spektra okusa in arome. Transparentnost kozarca in pravilna oblika pa zagotavljata nadzor nad kakovostjo in barvo pijače.

Ob pravilni negi lahko očala zdržijo veliko dlje in lahko ohranijo svoj prvotni videz več let.

VIDEO: Kozarci za rdeče vino.

.

Kategorija:

Jedi