Nekatere gospodinje kupijo posamezne dele piščanca, druge pa cele trupe za kasnejši razrez in shranjevanje. Stegna, bedra, hrbet in prsi - prisotnost takšnih piščančjih surovin v zamrzovalniku vam bo omogočila ne le kuhanje najrazličnejših jedi kadar koli, ampak tudi znatno prihranilo družinski proračun.


Torej je cena 1 kg piščančjih prsi skoraj dvakrat višja od cene nerazrezanega trupa. Dražji so tudi goleni, stegna in peruti. Če vzamete kalkulator in izračunate, koliko bo stalo pakirano meso in enako število celih piščancev, boste ugotovili, da so stroški slednjih 1,5-2 krat nižji.
Poleg tega pri izbiri pakiranega hladilnika v trgovini obstaja tveganje, da kupite izdelek, ki ni povsem svež. Dejstvo je, da nekateri supermarketi prodajajo odmrznjeno meso pod krinko ohlajenega mesa. Postavljen je v lepe podlage in tesno zaprt s filmom, ki vam ne omogoča, da vidite izdelek, ki ga kupujete, in ocenite, kako svež in kakovosten je. Če nameravate meso nabirati mesec ali ves pozimi je zelo pomembno, da uporabite sveže, ohlajene piščance, saj bo ponovno zamrzovanje negativno vplivalo na njihovo kakovost.

Kako razlikovati med ohlajenim in odmrznjenim mesom

Med postopkom odmrzovanja piščanec izgubi veliko vlage, zato na videz ne bo videti tako sočen in svež v primerjavi z ohlajenim piščancem. Da razumete, da vas prodajalec zavaja in prodaja zamrznjenega hrano pod krinko ohlajenega mesa rahlo pritisnite na meso s prstom. Če na mestu pritiska nastane luknja in površina dolgo ne dobi prvotne oblike, je pred vami odmrznjen izdelek.

Ohlajeno meso ima gostejšo in bolj elastično strukturo, zato se ob pritisku luknjica takoj izravna.

S prstom vbodite v vsako golenico ali prsi, verjetno vam ne bo dovolil noben prodajalec, lahko pa na ta način brez težav preverite 2-3 trupe. Tako bo nakup celih trupov pomagal zmanjšati tveganje, da se bo na vaši mizi pojavil nizkokakovosten, nesvež izdelek.
Prav tako morate vonjati peritoneum ptice in pod krili - na teh mestih je pri ptici se pojavi neprijeten vonj, ki začne propadati . Najboljša možnost je uporaba domačih piščancev, kupljenih na tržnici ali vzgojenih na lastnem dvorišču.

Rezanje in priprava ohlajenih piščancev

Torej, kupili ste nekaj svežih trupel in želite pripraviti meso za prihodnjo uporabo.

Seveda lahko vsakega piščanca daš v plastično vrečko in pošlješ v zamrzovalnik, vendar se boš v tem primeru srečal s številnimi težavami:

    Celi trupi zavzamejo preveč prostora v zamrzovalniku.
  1. Če morate narezati prsi ali bedra več piščancev hkrati, jih boste morali odmrzniti in nato ponovno zamrzniti.
  2. Če je družina majhna, potem ni priporočljivo kuhati velikega piščanca naenkrat. Če želite skuhati polovico trupa, ga boste morali v celoti odmrzniti, nato pa preostalo meso dati nazaj v zamrzovalnik.

Tako je bolj priročno in ekonomično vse trupe takoj razrezati na kose, jih razvrstiti na porcije in skriti v zamrzovalnik.

Kako zaklati ptico?

Za rezanje mesa in rib je potrebno uporabiti ločeno desko. Če je piščanec pravilno razrezan, bodo vsi njegovi deli uporabljeni za kuhanje različnih jedi.

Za razstavljanje trupa brez odpadkov boste morali storiti naslednje:

    Piščanca najprej operemo pod tekočo vodo in osušimo s papirnato brisačo.
  1. Nato trup položimo na desko za rezanje in odrežemo noge v sklepih.
  2. Odrezane krače razdelimo na stegna in golenice - nož mora iti natančno skozi hrustanec sklepov.
  3. Nadaljnja krila so ločena od trupa. Da bi to naredili, se otipamo za ramenski sklep, potegnemo krilo v nasprotni smeri in odrežemo meso do kosti. Nato prerežemo sklep pod kostjo. Če morate konice ločiti od kril, potem to storite tudi vzdolž sklepov.
  4. Sedaj morate ločiti del fileta prsi od hrbta. S prsti tipamo, da ugotovimo, kje je kost, in začnemo od nje ločevati pulpo.
  5. Ostalo okostje, sestavljeno iz prsnih kosti in hrbta, razrežemo s kuhinjskimi škarjami ali nožem na potrebno število delov - te bomo uporabili za juho.


Če klate z dobrim, ostrim nožem in upoštevate zgoraj navedena pravila, bo postopek mesarjenja piščancev trajal največ 15 minut in se vam ne bo treba prav nič truditi.

Pomembno: Kosti ne smete rezati z nožem - to bo povzročilo nastanek kostnih drobcev, ki lahko kasneje zaidejo na zob ali poškodujejo ustno sluznico.

Meso lahko zamrznete v navadnih prozornih plastičnih vrečkah ali posebnih substratih iz izdelkov iz supermarketa. Pred zamrzovanjem polizdelkov je priporočljivo pripraviti majhne lističe z imeni delov ptica. Pozneje bo to olajšalo postopek iskanja prave vrste mesa v zamrzovalniku.


Praviloma sta dve srednje veliki kokoši dovolj za 1-2 tedna. Odvisno je od števila ljudi v družini in od tega, kako pogosto se piščanec uporablja za kuhanje. Lepo zložene vrečke bodo prihranile dragocen prostor v zamrzovalniku. Če pogosto pripravljate meso za prihodnjo uporabo, več mesecev, potem je za takšne namene bolje kupiti ločen zamrzovalnik.

Kategorija:

Nasveti