Rastlinsko olje je nepogrešljivo v kuhinji - brez njega ne moreš speči jajca, ne moreš narediti solate z varčnim prelivom, ne moreš speči rib, mesa, palačink. Vsi vedo, da obstajata dve vrsti: rafinirano olje in nerafinirano. To so popolnoma različni izdelki. Prvi se pogosto uporablja pri kuhanju in je primeren za cvrtje in kuhanje različnih jedi, drugi pa se uporablja predvsem za zalivanje solat. Analizirajmo glavne razlike med njimi in ugotovimo, kateri je bolj uporaben.
Kaj pomeni rafinirano in nerafinirano olje?
Rastlinska olja pridobivajo s predelavo semen (sončničnih, lanenih in drugih).Nato gredo skozi več stopenj čiščenja. Nerafinirano olje je najbolj naraven izdelek. To je stisnjeno semensko olje, ki je bilo samo filtrirano iz stelje. Za najbolj dragocene veljajo "zamrznjeni" in "hladno stiskani" . V procesu izdelave se ne segrejejo (tekočina se lažje loči od segretih semen), kar pomeni, da ohranijo največ koristnih snovi. "Zamrznjeno" je tudi boljšega okusa.
Rafinirano olje - rafinirano ali z drugimi besedami dodatno prečiščeno. Odstranjuje fosfolipide, ki se oborijo, proste maščobne kisline, pigmente, voskaste snovi, ki dajejo motno barvo, bogat okus in vonj. Rezultat je "depersonalizirano" olje, ki se dolgo hrani in je zelo primerno za cvrtje.
5 razlik
Razlika med rafiniranim in nerafiniranim je v stopnji očiščenosti. Proizvajalec navede ustrezne podatke na embalaži. Toda tudi če oznake ni, so razlike med njima očitne:
- Barva. Nerafinirano olje ima bogato jantarno barvo, rafinirano olje je bolj prozorno, ima svetlo zlat odtenek.
- Vonj. Nerafinirano je dišeče (npr. sončnica diši po semenih), rafinirano pa je brez vonja.
- Doslednost. Nerafinirano je gostejše, v njem se hitro pojavi oborina. Rafinirano - homogeno in tekoče, skoraj kot voda.
- Okusi. Nerafinirano ima okus po semenih, rafinirano - brez okusa.
- Prijava. Nerafiniran izdelek se uporablja za pripravo solat. Na njem se ne cvrejo, saj pri segrevanju nastanejo rakotvorne snovi, pojavi se dim in pena. Rafinirano se pogosto uporablja pri kuhanju: za cvrtje, pripravo testa, solat, prvih jedi, omak itd.
Nerafinirano olje je pokvarljivo. Hranimo ga pri največ 20°C. Za shranjevanje je najbolje uporabiti hladilnik.
Katero olje je bolj zdravo?
Obe vrsti olj imata svoje prednosti in slabosti. Nemogoče je nedvoumno reči, kateri od njih je bolj uporaben. Če govorimo o vsebnosti hranilnih snovi, zmaga nerafiniran izdelek. In glede varnosti in širine uporabe ima rafinirano olje prednost.
Koristnosti in škode rafiniranega olja
Rafiniranje iz izdelka odstrani levji delež uporabnih elementov. Vendar ne vse. Vsebuje še omega-3 in omega-6 maščobne kisline ter vitamin E. Nujni so za ohranjanje zdravja srčno-žilnega in endokrinega sistema, dobro strjevanje krvi. Rafinirano olje lahko imenujemo hipoalergeno, ker je globoko očiščeno nečistoč. Toda njegove glavne prednosti niso v tem. Zakaj je prefinjen izdelek cenjen:
- ohrani svoje lastnosti pri segrevanju do 240 stopinj;
- se dolgo ne pokvari (rok uporabnosti - od 10 mesecev do 2 let).
Koristnosti in škode nerafiniranega olja
Vsako nerafinirano olje vedno vsebuje maščobne kisline, vitamine A, D, K in E ter antioksidante. Ob redni uporabi:
- krepitev žilnih sten;
- normalizira presnovo;
- izboljša stanje kože, las, nohtov;
- proizvodnja in kroženje hormonov se izboljšujeta.
Najbolj uporabno velja olivno olje, sledijo mu koruzno, laneno, rakitovčevo in druga. Škoda od njih je možna le s pretirano uporabo. Lahko se zgodi:
- povečanje telesne teže;
- alergija.
1000 kcal bo vsebovalo 100 ml jantarne tekočine!
Uporaba v tradicionalni medicini
Surovina je bogata s koristnimi snovmi in se uspešno uporablja za zdravljenje bolezni kože, prebavnega trakta in srčno-žilnega sistema. Na njegovi osnovi se pripravljajo različni kozmetični izdelki za lase in nohte. Tu je nekaj priljubljenih receptov:
- Zmeljemo 1 čajno žličko cvetov ognjiča, zmešamo s 100 ml nerafiniranega olja in pustimo 15 dni na temnem mestu. Mazilo se uporablja za brazgotine, opekline, ozebline.
- Zmešajte 1 žlico. žlica nerafiniranih olj: olivno, repinčevo, ricinusovo, kokosovo, kakavovo, karitejevo. Izdelek se uporablja v topli obliki za nego las, s suhostjo, lomljivostjo, izpadanjem.
- Sprejem 1 žlica. žlice nerafiniranega proizvoda trikrat na dan pred obroki bo lajšalo kronično zaprtje in izboljšalo prebavo.
Na kakšnem olju cvreti?
Na prvi pogled je vse preprosto: cvreš lahko v rafiniranem olju, ne pa v nerafiniranem. Za to sta dva razloga:
- Nerafinirana olja imajo močno aromo in okus, ki prevlada nad naravnim okusom izdelkov.
- Pri segrevanju postanejo nevarni za zdravje.
Iz pregretega izdelka izginejo koristne snovi, nastanejo rakotvorne snovi in transmaščobe.
Opozoriti je treba, da rastlinska olja niso samo v različnih stopnjah predelave, temveč tudi v vrstah. Vsaka vrsta ima svojo temperaturno mejo za žarenje:
- sončnica - 150°С;
- gorčica - 160-170°С;
- olivno - 170-180°С;
- arašidi - 190°C.
Glede na to, da je temperatura segrete ponve 160-190°C, lahko za cvrtje uporabimo nekatere nerafinirane vrste. Na primer, Italijani kuhajo skoraj vse svoje jedi z ekstra deviškim oljčnim oljem.
Če uporabljate nerafiniran izdelek, nastavite najnižjo temperaturo. Če se ponev začne kaditi, se pojavi pena, to pomeni, da je temperaturni režim kršen.
Med rafiniranim in nerafiniranim oljem je velika razlika. Imajo drugačno aromo, okus, barvo, teksturo. Toda obe vrsti sta hkrati uporabni in potrebni. V kuhinji se ne nadomeščata, temveč dopolnjujeta. Za varnost in dober okus jedi morate cvreti na rafiniranem izdelku.In za izboljšanje zdravja uporabite nerafinirano olje, vendar le v hladni in topli obliki, optimalno - kot solatni preliv.