Za pripravo zdravih in okusnih kotletov, mesnih kroglic, golaža, morate uporabiti samo sveže izdelke. Toda kako razumeti, da se je meso pokvarilo in se ga je bolje znebiti, ne ve vsaka gospodinja. Včasih po nakupu pozabijo nanj za več dni in ga postavijo v hladilnik le za nekaj ur – do večera, ko bo več prostega časa.
Glavni indikatorji
Preden se lotite ustvarjanja okusnih in dišečih kulinaričnih mojstrovin, je pomembno, da se prepričate o kakovosti sestavin. Gospodinje začetnike, ki želijo presenetiti svoje ljubljene z nečim okusnim, se pogosteje soočajo s podobno težavo.Izkušeni kuharji prepoznajo več parametrov, ki označujejo kakovost kosa mesa, pa naj bo to svinjina, govedina ali perutnina.
- Barva.
Meso mora biti svetlo rožnato (piščanec) do temno rjavo (govedina). Kakršni koli madeži, sive lise so nesprejemljivi. Če so v kosu kosti, naj bo njihova barva bela, tako kot sklepi. Maščobne blazinice so lahko rumene ali skoraj bele.
- Vonj.
Kakovosten izdelek skoraj nima vonja. Nekatere vrste mesa imajo lahko rahel mlečni okus. Če obstajajo tuji vonji, to pomeni, da so se v izdelku začeli nepopravljivi procesi razgradnje. Če je bilo sveže meso v plastični vrečki, dobi specifičen vonj, ni pokvarjeno, vendar je pred kuhanjem bolje preučiti načine, kako se znebiti vonja iz mesa.
- Struktura.
Elastičnost, gostota - značilnosti svežega mesa. Pritisnite na pulpo. Če nastala luknja takoj izgine, je izdelek dobre kakovosti. In sam prst bi moral "vstopiti" vanj skoraj kot po maslu.
Ko kupujete meso na tržnici, je kos vreden prijeti v roko: sveže nikoli ne bo lepljivo ali spolzko.
Določanje svežine po razredih mesa
Meso različnih živali ima svoje značilnosti. Če je za svinjino norma le rožnata barva, potem je za piščanca sprejemljiva celo majhna količina sivkaste barve. Ko pripravljate meso za nadaljnjo predelavo, je potrebno predele s to barvo samo odrezati.
Svinjina
Barva bo pomagala prepoznati zastarelost kosa mesa. Svež proizvod, pridobljen iz mlade živali, mora biti bledo rožnat. Temnejši odtenki kažejo na njegovo preperelost.Če je pečenka pridobljena po zakolu starega prašiča, bo jed, za katero je izdelek kupljen, pokvarjena. Stara svinjina je slabega okusa.
Zgodi se, da je meso, nasprotno, zelo rahlo. To lahko pomeni dodajanje rastnih hormonov krmi za živali. Uživanje takega peciva ni varno.
Če je kos na zunaj videti odličen, ga morate povonjati in potipati. Včasih pride na police meso, posuto z začimbami. Takšen nakup morate zavrniti: brezvestni prodajalci lahko prikrijejo neprijetno aromo, ki se je pojavila na ta način.
piščanec
Pri dolgotrajnem in nepravilnem skladiščenju lahko trup piščanca in njegovi posamezni deli postanejo neuporabni. V pokvarjenem fileju se rožnata barva spremeni in postane siva. Če je takih območij malo, lahko meso rešite tako, da jih narežete na zdravo tkivo in preostali kos rahlo zavrete.
Pokvarjen piščanec ima značilen neprijeten vonj, ki ga ni mogoče prikriti.
Drug parameter, ki kaže na slabo kakovost izdelka oziroma njegovo neprimernost, je lepljiva in spolzka koža. Na površini se tvori rahla obloga v obliki tankega svetlečega filma. Če je končni piščanec dolgo ležal v hladilniku, lahko po njegovem stanju ugotovite tudi, ali je primeren za uživanje. Vonj po žveplu, videz zelenkaste barve - znak, da je čas, da izdelek zavržete.
govedina
Ker je govedina hitro pokvarljiv izdelek, je pomembno pravilno določiti stanje mesa. Treba je določiti tri glavne parametre. Če pa dvomi ostajajo, se lahko upoštevajo pomožni znaki.
Zaznavanje svežine govejega mesa
| Parameter | Opis |
|---|---|
| Vonj | Goveji okus najbolje označi beseda "nevtralen" .Če je kislo, sladko ali neprijetno, takšnega kosa ne smete kupiti, izgleda kot visokokakovosten goveji file, je lahko razlog za nakup izdelka "druge svežine" . Dobro meso mora biti globoko rdeče. Če ima kos skorje in temne lise, je bil predolgo shranjen. , sijoč in elastičen. Ob pritisku se meso hitro povrne v prvotno obliko. |
| Drugo | Svež izdelek mora imeti rahlo maščobo brez odtenkov sive. Cevaste kosti so gosto napolnjene z kostnim mozgom. Tetive so elastične. |
Turčija
Barva svežega mesa se lahko razlikuje. Vrsta ptice igra v tem primeru ključno vlogo.
Znaki kakovostnega in svežega izdelka:
- površina svetle suhe kože brez poškodb, modric, modric,
- komaj zaznaven vonj;
- brez sluzi in lepljive plasti;
- pri pritisku hitro povrnitev oblike in brez tekočine;
- zdrav sijaj in enakomerna barva;
- svetle maščobne plasti (maščoba potemni pri starejših pticah);
- izbuljene oči brez motnosti na roženici (če namerava gostiteljica kupiti celega purana.
Svežino mletega mesa določajo enake lastnosti kot pri celem kosu: videz, vonj.
Pokvarjeno meso je nevaren izdelek. Njegova uporaba lahko povzroči žalostne posledice. Če gostiteljica v bližnji prihodnosti ne namerava skuhati česa iz mesa, potem je bolje, da v zamrzovalnik postavite tudi najbolj svež file.