Potreben je čas in izkušnje, da se naučiš pravilno brusiti nože. V tem postopku je veliko odtenkov in posebnih točk, zato vsak mojster izbere metodo glede na svoje osebne želje. Toda na splošno lahko obvladate tehnologijo, tako da imate dovolj spretnosti za osnovne operacije, kot je ostrenje kuhinjskih nožev, lahko precej hitro. Oglejmo si osnove te umetnosti in dajmo nekaj koristnih nasvetov.
Pravilna priprava
Začnite postopek ostrenja z določitvijo materiala rezila. Če nož brusite brez upoštevanja lastnosti zlitine, iz katere je izdelan, ne boste dosegli idealnega rezultata.
- Najpogostejša rezila v domu so izdelana iz ogljikovega jekla. To zlitino železa in ogljika je enostavno brusiti. Ti izdelki so tudi poceni. Glavna pomanjkljivost je nagnjenost k oksidaciji in madežem rje.
- Korozijsko odporno jeklo z nizko vsebnostjo ogljika in legirnimi dodatki (krom, redkeje molibden ali nikelj) se ne boji korozije, vendar je njegova trdota manjša. Zato izdelki iz te zlitine hitro izgubijo ostrino in potrebujejo redno ostrenje.
- Noži iz visokoogljičnega jekla, legiranega z vanadijem ali kob altom, imajo visoko trdoto, se dobro nabrusijo in ostanejo ostri dolgo časa. Prav tako se ne bojijo korozije. Edina pomanjkljivost rezil tega razreda je visoka cena.
- Damaščanovo jeklo se uporablja za izdelavo rezilnega orožja in lovskih nožev. Takšno rezilo je skovano iz paketa palic ali trakov z različno vsebnostjo ogljika in legirnimi dodatki. Izdelki iz damaščanskega jekla odlično ohranjajo ostrenje.Sofisticirana tehnologija izdelave in odlična zmogljivost določata visoko ceno takih izdelkov.
- Keramični noži ostanejo ostri dolgo časa. Toda takšno rezilo je zelo krhko in se lahko zlomi, če je nestrokovno nabrušeno ali če pade z višine.
Če poskušate prvič nabrusiti nož, za vajo uporabite preprosto kuhinjsko orodje iz ogljikovega jekla. Če je rezilo poškodovano, ne bo povzročilo takšne škode, kot če bi bil poškodovan drag zbirateljski ali lovski nož.
Nož, ki ga brusite, je temeljito očiščen umazanije. Nato se rezilo pregleda pri močni svetlobi. To vam omogoča, da prepoznate vse napake: ostružke, razpoke itd. Po pregledu boste razumeli, kateri del rezila potrebuje intenzivno ostrenje in katerega je treba le rahlo popraviti.
Določanje kota ostrenja
Da bi nož enako dobro rezal s katerim koli delom rezila, morate doseči enak kot naklona rezila po celotni dolžini. Izbira tega kota je ena glavnih točk pravilnega ostrenja.
Dve pravili sta:
- Manjši kot je ostrenje, ostrejše je rezilo.
- Večji je kot ostrenja, dlje se nož ne bo topi.
Idealen kompromis med ostrino rezila in vzdržljivostjo brušenja je v območju od 25° do 45° (navedena je vrednost kota, ki ga tvorita oba robova rezila). Da bi dosegli ta kot, mora biti naklon rezila glede na brusni kamen dvakrat večji. Na primer, če nameravate rezilo nabrusiti pri 35°, mora biti nož nagnjen 17,5° od droga.
Preoster nož je nevaren za roke, brisače pri brisanju ipd., zato je nepriročen za rokovanje. Za kuhinjski nož bo optimalno ostrenje pri 40-45 °.
Navaden list papirja bo pomagal določiti standardne kote. Kot med daljšo in krajšo stranjo lista je 90°. Z 1-kratnim upogibanjem lista diagonalno dobimo kot 45 °. Drugi pregib bo dal kot 22,5°. Z enim robom ponjave proti palici položite rezilo čez drugo stran ponjave. Poskusite obdržati nastali kot med celotnim postopkom ostrenja.
Kako nabrusiti nož: pregled orodij
Izbira orodja za ostrenje je druga komponenta spretnosti. Na tisoče let je človeštvo izumilo veliko naprav, ki vam omogočajo urejanje rezalnega roba. Vrsta naprave je izbrana glede na cilje ostrenja, pa tudi glede na osebne nastavitve. Za začetnika je najboljši običajen brusni kamen iz trgovine s strojno opremo: vsi ne vedo, kako brusiti nože z brusnim kamnom, vendar bo to odličen začetek za razvoj profesionalnih veščin. In v prihodnosti, ko se bo spretnost razvijala, bodo na vrsti prišle dražje in naprednejše naprave.
Touchstone (brusni kamen)
Brusni kamen se uporablja za grobo ostrenje in končno obdelavo rezila. Zmogljivosti vsakega izdelka so določene s premerom trdnih delcev, vključenih v njegovo sestavo – abrazivnih zrn.
Gospodinjstvo potrebuje dve vrstici:
- z velikimi zrni - za grobo ostrenje;
- fina zrnatost - za končno poliranje.
Pri izbiri palic bodite pozorni na dolžino rezila. Palica ne sme biti krajša, ampak bolje - 1,5-2 krat daljša.
Preglejte površino in se prepričajte, da na njej ni ostružkov, vdolbin ali grbin. Širina in oblika palice nista pomembni.
Mehanski šilček
Mehanske brusilce proizvajajo tako "brezimna" podjetja iz Kitajske kot znani proizvajalci.Ta naprava vam omogoča hitro ostrenje rezila, tudi če ni spretnosti. Lahko pa se priporoča samo za ostrenje kuhinjskih nožev, saj bodo rezalni robovi zelo hitro izgubili ostrino. Poleg tega potreba po pogostem oblačenju hitro onesposobi rezilo. Za drage lovske in zbirateljske nože je bolje izbrati drugo orodje.
Električni šilček
Z električnim brusilnikom nožev lahko dosežete visokokakovostne rezalne robove. Sodobni modeli lahko samodejno določijo kot rezila, zato vam ta stroj omogoča ostrenje ne le standardnega kuhinjskega noža, ampak tudi nožev za filete.
V prodaji lahko najdete avtomobile, katerih stroški se razlikujejo za vrstni red velikosti ali več. Če želite doseči boljše rezultate, izberite naprednejše modele, ne da bi lovili nizko ceno.
Musat
Ta naprava je podobna pili z okroglim delovnim delom, le da je njena velikost zrn veliko manjša - je samo trdna jeklena palica. Musat je vključen v nekatere komplete nožev, lahko pa ga kupite tudi v trgovini s strojno opremo ali specializirani trgovini.
Musat ni nabrušen, ampak je nabrušeno samo rezilo, ki je malo izgubilo ostrino.
Brusenje na abrazivne kamne
Brusni kamni so lahko umetnega in naravnega izvora. To so učinkovita orodja za ostrenje, vendar jih ni mogoče imenovati cenovno dostopna. Zato jih običajno kupujejo profesionalci, ki želijo doseči idealne rezultate. Brusni kamen uporabljajo na približno enak način kot brusni kamen.
Brusni papir ali krpa
Brusni papir prilepimo na trdno podlago (na primer leseno kocko), nato pa z njim nabrusimo nož na enak način kot z brusilnim kamnom. Profesionalci običajno zavračajo ta način brušenja, vendar je pri običajnih nožih njegova učinkovitost povsem zadovoljiva.
Lansky šilček
Ta naprava je uporabna za ostrenje srednjih in majhnih rezil. Omogoča zelo natančno vzdrževanje kotov naklona robov rezila, zato je zelo primeren za lovske in zbirateljske nože. Dva vogala hkrati služita za vpenjanje rezila in nastavitev nagiba merilnega kamna. Brusni kamen je nameščen na palico, ki je napeljana skozi luknjo v kotu. Ostrilu je priloženih več brusilnih kamnov različnih stopenj zrnatosti.
Stroji za ostrenje in brušenje (brusi, električni smirkal)
Princip je enak: brusno kolo (narejeno je kot brusni kamen iz abrazivnih zrn in veziva) se na gredi vrti do visoke hitrosti.
Glavna prednost ostrenja na stroju je visoka hitrost vseh operacij. Toda hkrati se začetnikom močno odsvetuje, da začnejo s to metodo: ena napaka je dovolj, da nepopravljivo poškodujete rezilo.
Priročna orodja
Ta orodja se uporabljajo za brušenje noža, če pri roki ni droga ali drugega posebnega orodja. V spretnih rokah lahko tudi navaden tlakovec z ravno površino nadomesti testni kamen. Seveda na ta način ne bo mogoče doseči popolne ostrine, vendar je povsem mogoče vrniti rezilo v delovno stanje.
- Drugi nož
Če imate dva noža, lahko brez dodatnih sredstev. Nože brusimo drug proti drugemu 10 minut, v vsaki roki držimo enega. Po takem postopku bodo rezila ostrejša in nože lahko že uporabljate.
- Stekleni predmeti
Hrapava in hrapava površina stekla ali keramike lahko nadomesti tudi preizkusni kamen. Na terenu lahko ostrenje opravite na dnu keramične skodelice za čaj, kosu ploščice itd.
- Usnjen pas
Za zaključek se običajno uporablja debel usnjen pas. Če pa pri roki ni nič primernega, bo pomagalo narediti nekoliko ostrejše in temeljito dolgočasno rezilo. Pas mora biti pravilno napet, pritrjen na enem koncu. Če dovolj dolgo vozite z rezilom po traku, bo rezilo polirano do sijaja in postalo ostrejše.
Priporočamo, da se naučite več o tem, kako izostriti nož doma z drugimi improviziranimi sredstvi in metodami.GOI pasta bo pomagala povečati učinkovitost poliranja. Pas s polirno pasto je popoln pripomoček za končno obdelavo ravnih britvic, nožev itd.
Metode za preverjanje roba rezila
Zadnji korak pri pravilnem brušenju nožev je preverjanje ostrine. Številne metode takšnega preverjanja so znane že dolgo. Z enim ali dvema preverjanjema boste lažje odkrili napake pri ostrenju ali poskrbeli, da bo rezultat popoln.
- Na papirju
List papirja (primeren je na primer list iz zvezka) držimo v suspenziji. Z ostrim nožem boste rezali tanke trakove, ne da bi zmečkali papir. Če ne morete zarezati blizu roba pločevine, je treba rezilo dodatno obdelati.
- Na paradižniku
Popolnoma nabrušeno rezilo, ki ga položite na zrel paradižnik, ga lahko prereže z lastno težo. Poleg tega je kakovost ostrenja razvidna iz debeline rezov.
Namesto paradižnika je kot testni objekt primeren kuhan krompir.
- Testiranje na dlakah na rokah
Tej metodi že dolgo zaupajo strokovnjaki za ostrenje. Menijo, da če je nož dovolj dobro nabrušen, ga lahko uporabimo namesto britvice. Čistost britja kaže na kakovost ostrenja.
Katerih nožev ne morete nabrusiti sami?
Za konec vam bomo povedali, katerih nožev je bolje, da ne brusite sami.
Najtežje vrste nožev za brušenje:
- Keramični noži. Za njihovo ostrenje ne morete uporabiti navadnih brusilnih kamnov in brusilnih kamnov. Ta izjemno trda rezila so nabrušena z diamantnimi kamni, ki jih redko najdemo v orožju hobistov.
- Damaščansko jeklo, Damaščanovo jeklo je težko brusiti material. Brušenje noža iz damasta z navadno palico je zelo dolgo in naporno, pri brušenju na diamantno palico pa se rezilo, ki je heterogene sestave, zdrobi.
- Rezil z žagastimi robovi sploh ni mogoče ponovno nabrusiti. Edina stvar, ki se lahko naredi s takšnim nožem, je, da se ga nabrusi na običajno rezilo (če kakovost jekla in oblika rezila to dopuščata).
Začetnikom prav tako odsvetujemo brušenje svojih najljubših nožev (nepozabna darila, vzorci, enostavni za uporabo itd.). Če spretnost ni dovolj visoka, obstaja precejšnja nevarnost poškodbe rezila.
Od zunaj se morda zdi, da je obvladovanje tehnologije ostrenja pretežko. Če pa začnete s potrpežljivostjo in brez prevelike naglice, je to veščino povsem mogoče obvladati. In potem bodo vaši noži in drugo rezalno orodje vedno v odličnem stanju.